Jak naostřit nože?

Kuchyň 21. století se vyznačuje nejen stylovým nábytkem, moderními spotřebiči, ale také vysoce kvalitním kuchyňským náčiním. Jednou z hlavních složek sady hostesek, kterou nikdo nemůže obejít bez ohledu na všechny mixéry, mlýnky na maso, zpracovatele potravin, je sekací nože. Bez dobře naostřeného nože se vaření změní v únavnou událost. V tomto článku vám řekneme, jak správně naostřit nože a jaké nástroje a nástroje se k tomu používají.

na obsah ↑

Proč jsou nože nudné?

Tvar a účel starobylého objektu - nůž, se po mnoho tisíciletí nezměnil. Stále se skládá z ostré čepele a pohodlné rukojeti. Liší se pouze materiálem výroby a dekorace. Proto je princip jak naostřit nože stejný pro každý model.

Důležité! I mezi starými Slovany nebyl nůž nejen důležitým předmětem v domácnosti, ale také je chránil před zlými duchy, účastnil se různých spiknutí a přísah. Nůž představený dítěti symbolizoval přechod do dospělosti. Každý otec ukázal svému synovi nejen to, jak ten nůž napravit, ale také jak s ním zacházet, jak pro něj zakrýt. A v dnešní době se nože nerozpouštějí v kuchyňském prostředí, shromažďují se a tvoří důležitou součást kuchyně, kupují neobvyklé držáky a tácky. Žádný sporák a lopatky si takovou pozornost nezaslouží. Správné naostření kuchyňských nožů je pro každého majitele čest, protože to není nic za nic, co říkají: „Ostré nože v kuchyni jsou dobrým vlastníkem v domě.“

Nůž ztratí ostrost v procesu tření čepele na povrchu pevného předmětu. Při řezání vypadnou z čepele mikroskopické částice oceli. Jednoduše řečeno, čepel je jednoduše vymazána, což se stává důvodem k otázce, jak správně naostřit nože.

Časté příčiny otupení nože:

1. Pokud často krájíte maso, ve kterém jsou kosti, bude třeba ostří ostřit téměř denně.
2. Nástroje majitelů, kteří řezají výrobky na kamenných deskách, jsou často bez použití řezací desky nudní. Chcete-li tedy nůž denně neupravovat, použijte plaketu. Nejoptimálnější pro čepel je dřevěná deska. Čepel je tupá ze skla, keramiky a plastu.
3. Používáte-li nože k řezání tvrdých předmětů v pravém úhlu, čepel se otupí mnohem rychleji.

Důležité! Úhel sklonu nože závisí na tvrdosti oceli - čím tvrdší je čepel, tím větší by měl být úhel ostření.

na obsah ↑

Kdo by měl ostřit nože a jak?

V moderním kuchyňském průmyslu dostávají nože, stejně jako bezpečné skladování nástrojů, velký význam. Celé odvětví pracuje na výrobě různých ostřičů - od jednoduchých disků po high-tech elektrické.

Důležité! Přes všechny stereotypy, že by se na broušení nástrojů měly podílet pouze muži, se s touto záležitostí může vyrovnat každá žena. Naše století všeobecné automatizace nás odstavilo z manuální práce, protože mnoho věcí lze objednat ve speciálních dílnách nebo si je lze zakoupit. Ostření nože je však jednou z těch dovedností, které by měl každý zvládnout, pouze pokud

• tato dovednost bude vždy pomáhat udržovat řezné nástroje v perfektním stavu, aniž by utrácel peníze a čas na cestě k mistrovským bruskám;
• Můžete ušetřit na pravidelném nákupu nových nástrojů;
• taková dovednost tě povznáší v očích druhých.

na obsah ↑

Než začnete

Nejprve musíte rozlišovat mezi dvěma koncepty: ostření a narovnání čepele. Až pochopíte, co přesně potřebujete, bude čas začít řešit otázku, jak správně naostřit nože.

Editace Blade

Úpravy - drobné doladění ostří pro dosažení lepší ostrosti. Pokud nůž není příliš nudný, je nutné použít úpravy. Pro úpravy se hodí:

• brousek;
• brusný papír;
• obyčejná keramická deska;
• musat - speciální nástroj podobný kulatému pilníku (dodává se s noži).

Ostření nože

Ostření je důkladnější a pracnější práce s nožem. Používá se, pokud nástroj konečně ztratil ostrost.

Důležité! Broušení nožů je lepší předem, a ne když potřebujete sekat salát. Vysoce kvalitní a rovnoměrné zaostření vyžaduje čas a trpělivost. Ve spěchu se můžete dokonce zranit.

Pro broušení:

• brousek;
• bruska;
• speciální elektrické ostřiče;
• diamantové ořezávátka.

na obsah ↑

Určete úhel ostření

Je nutné nejen důkladně znát technologii, jak správně naostřit nože. Úhel ostření je velmi důležitý pro kuchyňské nože: aby bylo ostření jednotné, musí být úhel během celé operace nezměněn.

Na otázku, jaký úhel zaostřit, odborníci obvykle doporučují úhel 20-25 mezi kotoučem a rovinou brusného kamene nebo jakýmkoli jiným brusným materiálem. V případě diamantového ořezávače a při použití jiných elektrických a speciálních zařízení je nutné dodržovat doporučení výrobce.

Důležité! Existuje spousta zařízení pro správné ostření nožů. Který nástroj bude pro vás relevantnější a pohodlnější, vyberte si svůj vlastní, podle toho, jak často vaši kuchyňští asistenti otupí a jak dovedně zvládnete používání speciálního vybavení.

na obsah ↑

Whetstone

Kvalitní mlecí zařízení je téměř věčná věc. Bar nebo brusný kámen může sloužit roky, přecházející z generace na generaci. V koších vaší kuchyňské skříňky jistě stojí váš dědeček bar.

Je nejjednodušší správně naostřit nože. Navíc je to nejpohodlnější a nejvšestrannější způsob, protože může být použit nejen v běžné městské kuchyni, ale také v venkovském domě, kempu.

Důležité! Takový nástroj je velmi kompaktní a vědět, jak správně naostřit nože pomocí lišty, není něco tajného a komplikovaného.

Držte se baru s jednoduchými doporučeními:

1. Pro práci po ruce je žádoucí mít jeden, ale dva brousky. První - měl by mít jemnozrnnou strukturu a druhý - hrubozrnný. Pro broušení použijte jeden brousek a druhý pro ostření.
2. Před ostřením nože navlhčete nůž vodou (nebo speciálním minerálním olejem).

Zaostřete nože barem následujícím způsobem:

1. Umístěte blok na stůl vodorovně (kámen musí mít správnou geometrii a musí ležet naplocho).
2. Vezměte nůž za rukojeť. Položte prsty druhé ruky na čepel.
3. Pomalu a rovnoměrně pohybujte nožem přes brusný nástroj nožem, pozorujte úhel sklonu 20-25. Udělejte to jedním směrem, například od sebe.
4. Ošetřte každou stranu čepele po dobu 5-7 minut.

Důležité! Připevněte brousek na rovný povrch, abyste ostří nůž, ale pozorujte vždy stejný úhel sklonu. Umístěte čepel napříč. Doporučujeme navlhčit povrch tyče několika kapkami oleje pro rovnoměrné zaostření a čepel vodou.

Další tajemství

Tyčinky mají různé tvary a různé velikosti zrn.Čím větší je zrno, tím více kovu je z čepele odstraněno. Broušení se ukáže rychle, ale spíše drsně.

Proto se doporučuje:

• Nejprve naostřete nůž hrubozrnnou tyčí a poté použijte jemnozrnnou tyčinku.
• Je třeba použít brousek dvakrát, po opakovaném naostření použijte jakýkoli kožený výrobek, například starý pás, jehož zadní strana se podobá semiš. Takový předmět optimálně zajistí broušení čepele.
• Ostří zbruste, abyste odstranili otřepy.
• Povrch by měl být bezchybný a hladký. To poskytne ostření trvanlivost.

Důležité! Dobrým řešením je univerzální tyč, jejíž plochy mají různé velikosti zrna

na obsah ↑

Mechanické ostření

Nástroje se používají k ostření kuchyňských nožů a domácích nůžek. Mezi výhody patří snadnost použití a nízké náklady.

Důležité! Pokud pomocí této metody zaostříte nože, kvalita ostření není vysoká: ostří se ostří velmi rychle, ale také se rychleji otupí, takže pro sportovní a lovecké ostří používejte jiné metody.

Zařízení

Konvenční mechanické ořezávátko je zařízení s několika kovovými kruhy se zářezy. Kruhy jsou instalovány v plastovém nebo kovovém pouzdře.

Důležité! Mezi odrůdami tohoto zařízení je nejlepší diamantový ořezávátko pro nože, to znamená s diamantovým stříkáním na disky. Díky tomu můžete dosáhnout nejlepšího zaostření s minimálním úsilím.

Nostrujte nůž ostřičem

Správné ostření nože nožem je velmi jednoduché:

1. Vložte nůž do štěrbinového otvoru v nástroji a zatáhněte směrem k sobě.
2. Postup opakujte několikrát, dokud nedosáhnete požadované ostrosti čepele.

na obsah ↑

Elektrické ostřiče

Elektrické nářadí je stále oblíbenější, protože na rozdíl od svých mechanických „protějšků“ elektronická zařízení ostří a vyleští nože kvalitativně nejen do kuchyně, ale také pro lov a sport. Zároveň automaticky určují optimální úhel ostření a lze je použít pro rovné i vlnité nože.

Důležité! Elektrická bruska se také používá pro šroubováky a nůžky.

Aplikace

Toto zařízení je užitečné pro ženy v domácnosti, které mají v kuchyni mnoho různých nožů.

Použití elektrického ostřiče je velmi snadné:

1. Zapněte spotřebič.
2. Vložte čepel do štěrbiny.
3. Vezměte je několikrát sem a tam.

Klady

Elektrické ořezávátko dokáže rychle obnovit i velmi tupou čepel a udržovat nářadí ve výborném stavu po mnoho let. Pokud ostříte nože správně pomocí elektrické brusky, získáte vynikající kvalitu řezných hran.

Jediné minus je, že nebudete moci naostřit nástroj s požadovanou ostrostí, protože nástroje jsou konfigurovány pro univerzální formu ostření. Dříve byla taková zařízení používána v restauracích, kavárnách a dnes jsou k dispozici všem.

Důležité! Elektrické ořezávátko je pro hostesku skvělým dárkem: s pomocí takového zařízení může vždy udržovat svůj nástroj ve skvělé kondici, aniž by se uchýlila k vnější pomoci.

na obsah ↑

Musat

Tyto nástroje, podobně jako kulaté pilníky, jsou určeny k narovnání břitu nože. S pomocí musat podporuje ostrost čepele bez ostření.

Důležité! Může být prodáván samostatně nebo dodáván s kuchyňskou sadou.

Nejčastěji používanou musat je pro oblékání kuchyňských nožů, které se neustále používají.

Zařízení a typy

Musat je ocelový pás se dvěma tvářemi: ve funkci se podobá souboru. Existují různé typy musatů:

• tváří;
• diamant;
• kolo;
• keramika;
• kov s častými zářezy.

Noste nůž s musatem

Pro správné zaostření domácího nože pomocí musatu:

1. Umístěte konec nástroje na stůl.
2. Několikrát přejeďte zařízením čepelí.
3. Proveďte akce několikrát, změňte stranu čepele.

Důležité! Optimální úhel ostření je 20-25 stupňů k rovině „souboru“.

na obsah ↑

Jak naostřit nůž bez nářadí?

Pokud se ocitnete v situaci, kdy nejsou k dispozici žádné nástroje, například na túru nebo pryč, a ostření ostří je „otázkou života a smrti“, použijte jednoduché nástroje po ruce pomocí našich tipů:

1. Nůž můžete naostřit jakýmkoli kamenem, včetně cementového bloku nebo cihel: pohybujte čepelí v kruzích na povrchu kamene nebo na okraji „ořezávátka“, pozorujte správný úhel. Postup je stejný jako při práci s brusným kamenem.
2. Tupou čepel můžete osvěžit brusným papírem.
3. Zadní strana keramických nádob se používá také k ostření nože doma. Keramika je o něco těžší než kov, takže tato metoda pomůže zaostřit čepel ne horší než blok, ale takový postup bude trvat řádově více času.

na obsah ↑

Jak vyhodnotit ostrost čepele?

Nůž je třeba naostřit, až se stane ostrým. Můžete zkontrolovat, jak dobře se vám úkol podařilo zvládnout několika způsoby.

Metoda 1

Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak zkontrolovat ostrost kotouče, je snížit kus papíru podle hmotnosti. Ostrá čepel snadno řeže jakýkoli papír. Zaostření se považuje za ideální, když čepel odřízne papír v dokonale rovné linii nebo ořízne vlasy z ruky.

Metoda 2

Pro potřeby kuchyně je také docela vhodné slabší naostření. V této situaci můžete zkontrolovat ostrost jakékoli zeleniny nebo ovoce. Například položte čepel na rajče a jemně ji přitáhněte k sobě, aniž byste na ni tlačili. Pokud je ostří ostré, pak snadno vstoupí do zeleniny.

Metoda 3

Ostrost oceníte pouhým okem: přiveďte čepel na světlo. Pokud má čepel po celé délce oslnění, znamená to, že na čepeli jsou tupé části.

Metoda 4

Správnost ostření lze ocenit jednoduchým závitem upevněným ve svislé poloze: tento závit může snadno řezat ostrý nůž.

na obsah ↑

Typy nožů, které nepotřebují ostření

Pokud nechcete přemýšlet o tom, jak v budoucnu ostřit nože doma, použijte nástroje naostření.

Nože s magnetickou vrstvou

Tento typ nože nelze naostřit z jediného jednoduchého důvodu - magnetická slitina je součástí speciální kovové vrstvy nože. Povrch takového produktu zůstává po dlouhou dobu ostrý.

Důležité! Ostření kuchyňského nože magnetickou slitinou povede k deformaci povrchové vrstvy, k rychlému opotřebení a ke ztrátě nedotčené ostrosti čepele.

Keramické nože

Takové výrobky pro domácnost jsou vyrobeny z keramiky a honovány na speciálních strojích. Pozitivní kvalitou je tvrdost (čepel je schopna řezat i ty nejnáročnější předměty).

Důležité! Čepel tohoto nože je o něco horší než u modelu potaženého diamantem. Nevýhodou keramiky je jejich relativní flexibilita. Nůž lze snadno rozbít a čepel ohnout. Padání z výšky na podlahu pro takový nůž je stejné jako udeření čepele kladivem.

Zoubkované nože

Ozubené nástroje jsou vyrobeny z oceli odolné proti opotřebení, takže mají zvýšenou pevnost, ochranu před deformací. Takové výrobky krájejí sýry a klobásy mnohem lépe, ale ne všechny výrobky se s takovými čepelkami pohodlně krájejí.

Důležité! Je nemožné zaostřit takové nože vlastními rukama, protože zuby budou poškozeny a jejich uniformita bude narušena. Pro broušení keramických nebo vroubkovaných nožů se doporučují profesionální brousicí stroje. Tato metoda se používá ve speciálních dílnách nebo v továrnách na výrobu nožů..

na obsah ↑

Užitečné tipy:

1. Přestože je ostření nožů mužským zaměstnáním, doufáme, že díky našim tipům a trikům zvládne tento proces každá žena.
2. Aby nedošlo k poškození a správnému zaostření čepele, proveďte všechny akce promyšleně a pomalu.

na obsah ↑

Stock záběry

Nyní máte spoustu teoretických znalostí o tom, jak správně zaostřit nože a jiné ostré předměty. Doporučujeme vám je použít, abyste získali praktické dovednosti v praxi. Doufáme, že navzdory skutečnosti, že brousicí nože jsou „mužskou prací“, podle naší rady si každá dívka dokáže s takovým úkolem poradit.