Bílý ocet, co to je, jak to vypadá, aplikace, složení, jak se liší od obvyklých

Ocet je jedním z nejstarších produktů, které lidé při vaření používají k přípravě omáček, marinád a okurek. Před 3000 lety si lidé všimli, že pokud hroznové víno není uvařené po vaření, pak se po několika týdnech změní na kyselé a změní se v překvapivě žíravý produkt - bílý ocet. Podobný způsob získávání vinného octa se používá dodnes. To je obzvláště oblíbené pro kořenící Francouzi, kteří vaří bílý ocet doma, spolu s dalšími přípravky, které se nazývají „vinaigre“, což znamená „kyselé víno“.

na obsah ↑

Historie octa

Ocet se svým zanedbatelným účinkem na moderní stravu hrál v minulosti důležitou a rozmanitou roli. Odkazy na produkty, které přežily dodnes, jsou staré více než 5 000 let. Poprvé zmínka o octu pocházela z Babylonu, kde její obyvatelé trvali na koření a bylinách, a sloužili nejen jako koření, ale také jako konzervační látka. O něco později se římští legionáři, kteří uskutečnili vojenské kampaně po celém světě, setkali v Egyptě s octem. Právo na dezinfekci vody octem vlastnili Římané a také ji přidali do vody, aby uhasili žízeň.

Důležité! Jeden z mýtů o egyptské královně Kleopatře říká, že vypila víno a rozpustila v něm perly. Věřilo se, že takový elixír jí umožnil zůstat vždy mladý a krásný. Perlu samozřejmě nelze rozpustit ve víně, ale v octě je to snadné. S největší pravděpodobností byla tato vlastnost produktu použita královnou. Na druhou stranu je nemožné pít koncentrovaný ocet, který může rozpustit perly, protože trpí nejen žaludeční sliznice, ale i jícen. Pravděpodobně je to mýtus.

Aplikace

Použití octa v různých kulturách bylo odlišné:

1. Obyvatelé starého Říma našli tento produkt. Použili ocet k uchování zeleniny, ovoce, masa, ryb a drůbeže.
2. V 5. století před naším letopočtem např. velký vědec Hypocrates zmínil ocet ve své práci na medicíně, což naznačuje, že je to silný lék pro boj proti různým infekčním chorobám.
3. Bible také zmiňuje vlastnosti octa, který může dezinfikovat rány a potlačovat žízeň.

Důležité! O době, kdy se tento zázračný produkt objevil na území SNS, je bohužel málo známo. Teprve v 17. století byla v Domostroi písemná zmínka o produktu, kde byl napsán recept na přípravu produktu: „Vložte ocet z nejlepší mladiny, pečlivě ho udržujte a v teple, dotkněte se pouze čistého ... ocet, medová melasa s desetníky, hráškem a naběračkou pšenice. Můžete přidat dubovou kůru, brusinky a někdy i železo. “

na obsah ↑

Různé druhy: co je to ocet?

Někteří lidé používají slovo „ocet“ k tomu, aby si představili láhev bílého destilovaného produktu. Ale ve skutečnosti existuje mnoho druhů produktu. Stalo se tak, že slovo „ocet“ označuje absolutně 2 různé produkty:

1. Jeden z nich se nazývá stolní nebo alkoholový ocet a je to octová esence zředěná vodou. Tento produkt se získá hlavně syntetickými prostředky.
2. Druhý produkt se nazývá přírodní ocet a získává se fermentací různých alkoholických tekutin, například fermentovaných šťáv, vína, mladiny, moštu atd. Jednou z odrůd je pouze bílý ocet.

Důležité! Protože v Rusku neexistuje zákaz používání syntetických, tj. Stolních octů pro potravinářské účely. 99% produktů, které obsahují ocet, obsahuje zředěnou syntetickou kyselinu octovou. V zemích, jako je Francie, Bulharsko a Spojené státy a mnoho dalších, je použití stolního octa k jídlu zakázáno.

Podrobněji se zabýváme odrůdami přírodního octa.

Jedlý ocet

Tento produkt je výsledkem kvašení kapalin obsahujících alkohol. Oxidace v těchto tekutinách je způsobena enzymy produkovanými octovou bakterií (Acetobacter aceti).

Kromě kyseliny octové jsou v konečném produktu obsaženy následující kyseliny:

• Citron.
• Apple.
• Mléčné výrobky.
• Ascorbic.

Stejně jako pektin, aldehydy, estery a další organické sloučeniny, které dodávají potravinářskému octu jemnou chuť a příjemnou vůni.

Důležité! Síla potravinového octa je 4-6%, na rozdíl od jídelny, která má sílu 6-9%. U octa potravin je možná přirozená sraženina, která v syntetických látkách chybí. Náklady na produkt jsou díky svému přirozenému původu 1,5 až 2krát vyšší než náklady na stolní ocet.

Vinný ocet

Produkt získaný kvašením vína se nazývá vinný ocet. Obsah kyseliny octové v ní je 5-6%. Kromě octa obsahuje produkt různé organické kyseliny, estery, aldehydy a fermentační produkty samotného vína.

Druhy vinného octa:

1. K přípravě klasického vinného octa používejte červená vína Bordeaux, jako jsou - Cabernet, Merlot a další. Aby se získal červený ocet, víno zraje v dubových sudech po dlouhou dobu, takže produkt má jedinečnou chuť a vůni. Použijte ocet ke změkčení drůbežího masa, vepřového masa při přípravě dušeného masa.
2. Takzvaný španělský ocet se připravuje na základě andaluského Sherry. Výrobek také dozrává v dubových sudech - nejméně 12 let. Španělský ocet má jantarovou barvu a dřevitou vůni.
3. Rafinovaný a jemný aroma, stejně jako jemná chuť, ocet vyrobený z bílých odrůd je slavný. Ukázalo se, že takový bílý ocet je mnohem hezčí, chutná lépe než červená. Má výraznou vůni vína a kořenitou kyselost. K jakémukoli jídlu můžete přidat bílý ocet, ale při vaření masa je to zvláště dobré pro zálivky salátů. Používejte koření a pro konzervování ovoce.

Důležité! Samozřejmě si můžete udělat vinný ocet doma, ale bude to slabá podobnost se skutečným produktem. Teplé víno zahřejte v ohni (zabraňte jeho vaření), dokud ne třikrát vaří. K připravené zahuštěné tekutině přidejte trochu cukru. V závislosti na druhu vína dostanete tímto způsobem červený nebo bílý ocet.

Ovocný ocet

Tento typ produktu je vyroben z kyselých ovocných šťáv, jakož i jiných druhů octa, do kterých se přidávají ovocné výtažky. Koření se používá hlavně pro:

• výroba nápojů;
• toaletní saláty, vinaigrety;
• okyselení zelné polévky, borše;
• vytváření různých koření, majonéza.

Důležité! Výrobek se také používá k konzervování ovoce a zeleniny.

Ovocný ocet

Produkt se získává z ovocného vína fermentací. Ovoce a bobule ocet obsahuje až 1% alkoholu a něco málo přes 4% kyseliny octové. Rozdíl mezi tímto typem koření v jedinečné vůni. Tento druh octa jablečného moštu je tak populární. Vyrábí jej z jablečného moštu a má takový produkt s příjemným bohatým zlatým odstínem a slabě sladkou chutí.Koření používejte v polévkách, dušené zelenině, zeleninových dušených pokrmech, salátech. Toto koření dodává produktům mírnou kyselost a svěží vůni.

Důležité! V regálech obchodu se bohužel těžko najde čistý ocet jablečného moštu. V zásadě naši výrobci v termínu „jablko“ znamenají „existují jablka“ a zahraniční levné analoga se neliší od domácí produkce. Pokud si chcete koupit přírodní jablečný ocet, pak si pečlivě vyberte.

Sladový ocet

Produkt se vyrábí na základě mladiny fermentací jako všechny druhy přírodního octa. Koření má světle hnědou nebo slámově žlutou barvu. Sladový produkt má jemnou, příjemnou chuť a přírodní aroma.

Obsah kyseliny octové ve výrobku je nejméně 5 až 6%. Ve Velké Británii je to nejoblíbenější druh. Používá se jako doplněk při vaření tradičního jídla - ryby s hranolkami. Pokud najdete v prodeji konzervované výrobky s hnědou marinádou, pak víte, že v přípravku byl použit sladový ocet.

Důležité! Na našich trzích bohužel existuje hlavně umělý produkt, který je mnohem levnější než přírodní sladová varianta. Vyrábí se z kyseliny octové, vody a karamelového roztoku, čímž se získá barva.

Bílý ocet

Nezaměňujte přírodní bílý ocet se zředěnou kyselinou octovou ve vodě, která se často vyskytuje jako bílý ocet. Přírodní bílý ocet je stejný sladový produkt, pouze oloupaný. Používá se k přípravě marinád pomocí koření. Používá se hlavně pro konzervování ovoce.

Rýžový ocet

Tento produkt se nejčastěji používá k vytváření vynikajících kulinářských receptů asijské kuchyně, stejně jako Číny, Japonska a Koreje. Taková kapalina se získává z rýžových zrn, díky kterým má rafinovanou vůni a sladkou chuť.

Barva může být světlá nebo tmavá - v závislosti na odrůdě rýže. Výrobek je často naplněn kořením nebo slazeným. Toto je jeden z nejméně silných druhů. V asijských zemích se používá pro saláty, rajčatové omáčky, moření maso.

Důležité! V asijských zemích je také obvyklé ředit ocet vodou a brát ji jako nealkoholický nápoj.

Reed ocet

Tento typ je rozšířen v Indonésii a na Filipínách. Základem jeho přípravy je cukrová třtina. Má velmi jemnou chuť a sladký povrch.

Balzamikový ocet nebo balzamikový ocet

Tento produkt zaujímá mezi gurmány zvláštní místo a profesionální kuchaři jej považují za nejlepší ocet pro vaření různých pokrmů, i když ve starověku byl používán pouze pro lékařské účely.

Aby se získal balsamický produkt, je třeba stlačené zralé hrozny stlačit, dokud se nedosáhne mladiny, pak se mladina filtruje a skladuje se v nádobách při velmi nízkých teplotách. To je nezbytné, aby se zabránilo kvašení. Jedna část mladiny se kondenzuje na třetinu objemu a víno se připravuje z druhé části, která se pak fermentuje na ocet. Vařené obě části produktu se nalijí do sudů modřínu, kde fermentační proces pokračuje. Teprve po určité době se již připravený ocet nalije do dubových sudů určitého tvaru se speciálními otvory pro vzduch. V takových nádobách mohou suroviny vydržet dlouhou dobu, dokud se nevytvoří chuť a vůně, které jsou vlastní pouze balzamickému octu.

Hotový produkt je tmavá hustá tekutina s harmonickou vůní a jedinečnou sladkokyselou chutí. Obsah kyseliny octové v ní je 6%. Výrobek je balen výhradně do skleněných lahví zvláštního tvaru.

Důležité! Výroba takového octa je podobná tvorbě slavných značek vín. Mezi nejoblíbenější výrobce patří starověké společnosti, jejichž aktivity trvají více než sto let. Stejně jako víno lze balsamický typ octa vyrábět z tmavých a bílých odrůd.

V poslední době byl tento produkt používán při vaření pouze aristokratů a bohatí mohli. Ochutnali je jen ve zvláště slavnostních příležitostech a před podáváním používali malé porce (kapky), aby vůně nezmizela. Ve starověku byl balzámový ocet prezentován jako dárek - stejně jako drahé parfémy.

Důležité! Tento produkt je bohužel nejčastěji falšován, a to i na oficiálním základě. Definování falešného je možné pouze za cenu. Cena produktu je velmi vysoká: od 10 $ na 50 ml, proto pečlivě prostudujte složení zakoupeného produktu. Nezapomeňte, že padělky obvykle obsahují 6% kyseliny octové a 30% hroznové šťávy.

na obsah ↑

Pravidla skladování

Nestačí jen vědět, co je to bílý ocet. Aby si bílý ocet nebo jakýkoli jiný ocet zachoval svoji chuť a vlastnosti co nejdéle, skladujte jej správně:

1. Ideálně pro tento účel skříň vzdálená od různých zdrojů tepla, včetně plynového sporáku, baterie atd.
2. Neskladujte koření v lednici.
3. Uzavřete lahvičku touto tekutinou co nejpevněji.
4. Nádoba pro skladování produktu by měla být vyrobena ze skla, protože plastová nádoba se může časem deformovat a kovová nádoba se může oxidovat, což negativně ovlivňuje aroma a chuť koření.

na obsah ↑

Co je bílý ocet?

Bílý ocet je jedním z nejčastějších, takže v něm budeme bydlet trochu víc. Rozlišujte bílé víno a ocet alkoholu:

1. První produkt se vyrábí na základě bílého hroznového vína a používá se k vaření masa, rybích pokrmů a také jako přísada pro marinádové nebo salátové dresinky.
2. Bílý ocet se vyrábí z ethylalkoholu. Má vysokou kyselost a je široce používán pro vaření domácích konzerv, konzerv a také v domácnosti jako univerzální čisticí prostředek.

Zvažte rozsah produktů, každý jednotlivě.

Ocet bílého vína

Použití octa bílého vína v malém množství významně zlepšuje aromatické, chuťové a spotřebitelské vlastnosti již připravené kulinářské jídla a může přinést hmatatelné výhody pro lidské tělo. To vše je způsobeno vitamínově-minerálním složením produktu, protože kousnutí bílého vína obsahuje velké množství organických kyselin přírodního původu, jakož i vitamíny a minerály.

Vinný bílý ocet se díky svým vlastnostem používá v tradiční medicíně při léčbě následujících chorob:

• Depozice solí.
• Dna
• Chronická únava.
• Teplo.

Důležité! Obsah kalorií v octě bílého vína je 14 kcal a energetická hodnota v poměru bílkovin, tuků, uhlohydrátů je 0%, 0%, 169%.

na obsah ↑

Recepty na vinný ocet

Víno bílý ocet je ideální přísada pro mnoho kulinářských děl. Nabízíme vám několik zajímavých receptů, připravujeme pokrmy, pro které si můžete snadno ověřit platnost tohoto prohlášení.

Čínské vepřové s pomerančem

K přípravě 6 porcí budete potřebovat:

1. Vepřové maso, 1 kg.
2. Oranžová, 3 ks.
3. Sójová omáčka, 100 ml.
4. Mrkev, 1 ks.
5. Olivový olej, 100 ml.
6. Třtinový cukr, 2 lžičky.
7. Přírodní med, 2 lžíce. l
8. Mletý černý pepř, 1 g.
9. Kukuřičný škrob, 5 lžíce. l
10. Kajenský pepř, 0,5 g.
11. Vinný ocet, 100 ml.

Metoda vaření:

1. Vepřové maso nakrájejte na kotlety, ale nic nepřekonejte.
2. Prořízněte každý kus napříč, jak se obvykle dělá u hovězího masa.
3. Odstraňte kůži z jedné oranžové.
4. Stiskněte šťávu z loupaného ovoce. Budete potřebovat asi 1 šálek čerstvě vymačkané šťávy. Pokud není dostatek šťávy, použijte další pomeranč.
5. Odloupněte druhou pomeranč z kůže a membrán a uvolněte dužinu nožem.
6. 5 lžíce. l smíchejte sojovou omáčku s 5 lžícemi. l vinný ocet a ½ šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
7. Do připraveného roztoku přidejte 2,5 lžíce. l škrob (výhodně kukuřice).
8. Vše důkladně promíchejte, měli byste získat červenohnědou tekutinu.
9. Do vařené marinády vložte maso po dobu 30 minut při pokojové teplotě.
10. Oloupejte mrkev a nakrájejte na malé kostky - stejně jako vaříte hranolky.
11. Připravte si následující omáčku: smíchejte 5 lžící. l sojová omáčka, 2,5 lžíce. l škrob, 0,5 lžíce. pomerančový džus, 5 lžíce. l vinný ocet.
12. Přidejte marinádu med a 2 polévkové lžíce. l cukr.
13. Chcete-li přidat koření, přidejte trochu sušeného kajenského pepře. Můžete použít běžný červený nebo černý pepř a podle chuti přidat.
14. Nalijte rostlinný olej (3-4 lžíce L.) Do pánve s tlustými stěnami a zahřejte.
15. Vložte maso do jedné vrstvy na pánvi.
16. Smažte maso v dávkách v jedné vrstvě.
17. Vyjměte maso z pánve.
18. Nalijte trochu oleje do čisté pánve a smažte mrkev asi 5 minut.
19. Do mrkve přidejte pomerančový filet a chuť, vše promíchejte a zahřívejte 2 minuty.
20. Přidejte maso na pánvi s ingrediencemi a nalijte připravenou omáčku. Dušené maso na 3-5 minut.
21. Vypněte misku a položte ji na talíř.

Důležité! Doba vaření, s výjimkou marinování masa, je pouze 10-15 minut.

Hroznový salát

K přípravě jedné porce budete potřebovat:

• Salátové listy - 30 g.
• Hrozny - 10 g.
• Cibule - 1 ks.
• Ruský sýr - 10 g.
• Rostlinný olej - 1 lžička.
• Hořčice - 2 g.
• Vinný ocet - 2 ml.
• Sůl - 3 g.
• Černý pepř, mletý - 1 g.

Metoda vaření:

1. Listy hlávkového salátu omyjte a vytřete z nich vodu.
2. Roztrhejte listy rukama na velké kousky.
3. Odstraňte bobule z větve, omyjte a osušte

Důležité! Vyberte bezsemenné hrozny, a pokud žádné neexistují, rozřežte bobule na polovinu a vyjměte z nich semena.

4. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlky.

Důležité! Je lepší použít zálivku na salát, ale pokud jste si vzali bílou cibuli, nalijte ji do vroucí vody.

5. Strouhaný sýr na hrubém struhadle.
6. Kombinujte salát, hrozny, cibuli a sýr a vložte do salátové mísy.
7. Hořčici, ocet, rostlinný olej, sůl, pepř a smíchejte.
8. Vařený salátový zálivka nalijte a chladte po dobu 20 minut.

Důležité! Ocet lze nahradit citronovou šťávou.

Salát je připraven. Bon chuť!

Důležité! Jedna lžička obsahuje 5 gramů produktu v 1 polévkové lžičce. l - 15 g.

na obsah ↑

Použití octu bílého alkoholu v každodenním životě

Bílý ocet lze použít k čištění všech nečistot téměř všude, s výjimkou mramorových a kamenných povrchů. Zde je několik doporučení a tipů pro jeho použití:

• K odstranění tvrdých skvrn z koberce smíchejte ocet a vodu ve stejném poměru. Nalijte roztok do stříkací pistole a ošetřete kontaminaci. Po 2 minutách odstraňte tvrdou nečistotu z koberce. Pokud je to nutné, otřete skvrnu čistou vodou.
• Chcete-li vyčistit sprchu z vápna, smíchejte 100 ml octa s 1 litrem vody. Umístěte sprchovou hlavu do výsledného roztoku na 15 minut a všechny nečistoty zmizí beze stopy.
• Abyste se zbavili ucpání, nalijte do otvoru v sanitární trubce 200 g sody a nalijte do ní 200 ml stolního octa (předehřátí). Po 5 minutách opláchněte horkou vodou.

Důležité! K dezinfekci toalety do ní nalijte 400 ml nad připravený roztok a nechte jej přes noc. Ráno důkladně opláchněte.

• Chcete-li se zbavit rzi, namočte zrezivělý šroub nebo zámek s octem.
• K čištění chromových dílů smíchejte 2 lžíce. l sůl s 1 polévková lžíce. l ocet, a poté očistit vařeným produktem a dát lesk na kovový povrch.
• Odstraňte vodní kámen z konvice se 100 ml octa smíchaného s vodou. Roztok nechte přes noc v konvici a ráno vylijte tekutinu, jednou vařte vodu a konvici důkladně vypláchněte vodou.
• Chcete-li se zbavit plaku zanechaného čajem a kávou na šálcích, smíchejte sůl a ocet ve stejném poměru. Pomocí připraveného produktu očistěte nádobí.
• Chcete-li skvrnu očistit od linolea, naneste ocet na špínu a po 10 minutách skvrnu otřete s jedlou sodou.
• Stopy cenovek a štítků lze snadno odstranit hadříkem navlhčeným v tomto produktu.
• Nepříjemné pachy můžete odstranit v kterékoli místnosti, zejména v kuchyni, pomocí nezbytného koření. Přidejte trochu octa do vody a vařte na sporáku.
• Pro přípravu univerzálního čisticího prostředku pro všechny příležitosti: smíchejte 50 g jedlé sody, 1 lžička. ocet a 1 lžička. detergenty na mytí nádobí.

na obsah ↑

Stock záběry

Doufáme, že získané informace vám umožní použít různé druhy octa pro vlastní účely a použít je nejen jako koření k přípravě omáček, salátů a zavařenin, ale také pro jakékoli potřeby domácnosti.