Esmolar ganivets de cuina a casa

Un ganivet afilat és una eina convenient i senzilla necessària a la cuina per preparar absolutament qualsevol plat. L’esmolat adequat dels ganivets de cuina a casa és una habilitat molt important que tots haurien de tenir. A més, avui per al sexe just s’han inventat molts dispositius que ajuden a fer que el dispositiu s’acabi correctament i ràpidament sense que s’utilitzi la força i la pèrdua de temps valuós.

als continguts ↑

Trieu un angle d'esmolar un ganivet

Abans de començar a afilar ganivets a casa, heu de conèixer les subtileses d'aquesta manualitat. El matís més important és l’angle de la fulla en relació amb la superfície de treball. Aquest paràmetre s'ha de seleccionar en funció de la duresa i el tipus de metall, així com en funció del que el dispositiu estigui destinat.

Per exemple, diferents eines han de ser aguditzades en aquests graus:

• 10-15 graus - així esmolar els bisturins i les fulles d'afaitar.
• 15-20 graus - apte per a pa, carn i verdures.
• 20-25 graus - és aconsellable esmicolar les eines de cuina.
• 25-30 graus: per a ganivets de caça.

als continguts ↑

Quina esmoladora és millor?

Avui, el mercat de mercaderies presenta una àmplia selecció d’eines de mòlta. L’elecció de l’eina adequada no és tan senzilla, ja que les pedres de poliment clàssiques tenen un ampli ventall d’opcions. De vegades els preus arriben a diverses desenes de dòlars.

Entre els dispositius d'esmolar es troben:

• Màquines-eina
• Les pedres.
• Esmoladors mecànics.
• Afiladors electrònics.
• Musat.

Per afilar adequadament un ganivet a casa, heu de conèixer les característiques distintives de cadascun d’ells. És important conèixer amb antelació com esmolar les fulles de ganivets amb una eina particular per no espatllar-la.

als continguts ↑

Com afilar un ganivet?

Abans de començar a processar ganivets, heu de conèixer una regla molt important: no cal estalviar en les eines. Podeu estar segurs que un bon bloc a un preu mitjà pot fer que la fulla sigui la més aguda possible.

Important! Els electrodomèstics de mala qualitat no només no proporcionaran el nivell de nitidesa desitjat, sinó que fins i tot podran fer malbé els articles de cuina preferits.

Mirem de prop les diferents eines per afilar ganivets, perquè saber afilar bé un ganivet és útil per a tothom.

als continguts ↑

Musat

Una de les eines més afilades és el musat (acer). És un hoste freqüent tant a la cuina de casa com a la restauració. Bàsicament, es necessita musat per redreçar les fulles dels dispositius, que s’utilitzen sovint en el procés de cocció. Convé que algunes accions correctes amb el musat esdevinguin un hàbit.

Important! Les fulles amb acer s’han de corregir abans de l’ús directe del ganivet i immediatament després del seu ús.

Normes d’aplicació:

• S'ha de subjectar una fixa similar a un arxiu amb una mà i s'ha de subjectar la fulla tirant la fulla al mànec des de la punta amb el mateix moviment al llarg de la musata (similar a la planxa).
• L’afilat ha d’estar a cada costat de l’objecte tallant unes 4-5 vegades, però no més.
• Les fulles d’acer s’han de corregir a una inclinació de 20-25 graus sense gaire esforç i pressió.

Important! Els experts recomanen durant l'operació mantenir el musat estrictament dret, recolzant un extrem sobre una superfície dura, per exemple, sobre una taula.

als continguts ↑

Whetstone

L’eina més popular per esmolar un ganivet de cuina a casa és una pedra picant, que pot ser artificial o natural. Amb aquesta eina, podeu afiliar el vostre dispositiu preferit de manera ràpida i eficaç.

Sovint a les prestatgeries de ferreteria hi ha articles molt barats: pedres en forma de vaixells. Difereixen en la mida del gra. Per exemple:

• Les pedres amb una gran superfície abrasiva s'utilitzen per alinear adequadament la forma del tall.
• Els dispositius de gra mitjà són adequats per a la reparació de les fulles.
• De gra fi: és bo per afinar la nitidesa.

Important! Es recomana comprar un conjunt de pedres amb un abrasiu diferent, de manera que podeu processar objectes de diverses maneres alhora.

Per afilar un ganivet de cuina amb una pedra de pedra picant:

1. Renteu la fulla en aigua freda (l’acer refrigerat queda una mica més afilat).
2. Col·loqueu el ganivet a sobre de la pedra en un angle de 30 graus.
3. Conduïu amb una fulla en direcció cap a la punta del mànec.
4. Esmolar cada costat de la vora uniformement, fent moviments de 30-50.
5. Al final del procés, processem la fulla amb el mateix mètode sobre una pedra de gra fi (aproximadament 15 moviments).

Important! Com a alternativa a l’afinació fina, es pot utilitzar un cinturó de cuir especial lubricat amb pasta abrasiva.

als continguts ↑

Bar

Una barra es considera una eina professional per esmolar una fulla de ganivet. Es pot fer de diferents materials, el millor dels quals els experts anomenen una pedra, que està revestida amb polvorització de diamants. Aquest afilador és capaç de manejar gairebé qualsevol eina el més ràpid.

El principi d’esmolar correctament la fulla amb una barra d’aquest tipus no és especialment diferent del procés idèntic amb pedres amb abrasiu estàndard. A més, podeu triar eines amb polvorització de carbur de silici i electrocorrent.

als continguts ↑

Mulladora

Una de les maneres més ràpides i efectives d’afilar bé un ganivet és utilitzar una màquina circular especial amb discos abrasius (amb esmeril).

Malauradament, aquestes màquines no es troben sovint a casa: són força voluminoses i requereixen coneixements especials en el seu ús. Per regla general, aquests dispositius es troben a fàbriques on es produeixen eines de tall.

Important! Les fulles que s'afilen amb l'ajuda d'aquestes màquines s'escalfen a temperatures elevades. Per tant, en fer-les servir, cal conèixer una regla important: el nombre de revolucions de la màquina ha de ser mínim.

L’esmolat correcte dels ganivets es realitza d’aquesta manera:

1. La fulla del ganivet s'ha de prémer contra el cercle (placa, tassa, perfil recte) uniformement i els moviments han de ser suaus.
2. L’aparell es realitza en un angle de 25-30 graus (com més petita sigui aquesta figura, la fulla serà més fràgil i més fina).
3. L’operació necessitarà molt de temps: si intenteu afilar-la ràpidament, podeu fer malbé la fulla.

Important! Per a principiants i persones amb poca experiència en aquest negoci, no és desitjable realitzar aquest procediment a casa.

als continguts ↑

Esmoladora elèctrica

Avui, les esmoladores elèctriques són molt populars en el mercat de mercaderies. Són molt fàcils d’utilitzar i la fulla amb el seu ús es torna agut en uns quants minuts.

Important! El principal avantatge d’aquests dispositius és que ells mateixos poden triar l’angle d’afilar i són adequats per a qualsevol tipus de fulla - cargols, tisores, etc.

Molts no saben afilar correctament un ganivet de cuina a casa fet amb ceràmica. Els instruments fabricats amb aquest material són molt fràgils i un moviment incòmode al llarg del musat o la barra pot arruïnar la fulla. En aquest cas, les esmoladores elèctriques fan una feina excel·lent.

Esmolar ganivets de ceràmica és molt senzill.Només cal ajustar el mode desitjat, portar la punta a un forat especial del dispositiu, col·locar-lo allà mateix i prémer-lo suaument. El dispositiu realitzarà totes les altres accions d'esmolar per si mateix.

Important! Un esmolador elèctric pot funcionar fins i tot amb els ganivets més contundents, per la qual cosa molts experts aconsellen adquirir-lo. Si abans d’una eina només podia permetre’s grans restaurants, avui està disponible per a gairebé tothom.

als continguts ↑

Quins ganivets no requereixen un afilat?

Els dispositius de tall que no necessiten ser afiliats en principi també estan representats al mercat principal. A més, està contraindicada en molts productes en general. Aquests inclouen els ganivets següents:

• Les eines recobertes de diamants o amb recobriment magnètic són eines de gran qualitat que poden tallar objectes d’alta densitat. Tanmateix, quan intenteu millorar les propietats de tall d’aquestes fulles, obtindreu l’efecte contrari exacte.
• Els ganivets de ceràmica: s’afilen només a la fàbrica o amb l’ajut d’esmoladors elèctrics.
• Amb una fulla serrada, els danys i la violació de la uniformitat de les dents poden inhabilitar l'eina de tall.

als continguts ↑

Eines disponibles

Passa que a la casa no hi ha una sola eina adequada per afilar bé el ganivet. Però no hi ha situacions desesperades: podeu prendre una tassa de ceràmica ordinària. S'ha de rentar i eixugar completament.

Important! El ganivet ha d’estar submergit en aigua freda, rentat ràpidament i eixugat completament.

Podeu afilar el ganivet utilitzant la part inferior de la tassa, per a la qual la punta es mou alternativament per cada costat. Els nostres avis feien aproximadament el mateix quan van afilar la fulla amb un cinturó de pell. Però aquest mètode en els nostres temps ha perdut rellevància.

als continguts ↑

Metraje de stock

Com veieu, no és tan difícil esmolar un ganivet de cuina a casa. Tanmateix, si teniu dubtes de les vostres habilitats, fins i tot malgrat tots els nostres consells, aleshores és millor buscar un bon mestre que, certament, us ajudarà a afrontar aquest problema. Només el mestre hauria de tenir una reputació professional impecable, per tal de no lamentar-se més tard amb el mal estimat ganivet. Per tant, per molt que costi aquest servei, aquí no és adequat l'estalvi.