Esterilització de gerres de vidre en una estufa, forn i microones

Durant la preparació de la conservació de fruites, verdures i baies, no podeu prescindir d’esterilitzar llaunes en un forn o un altre dispositiu. Un error comès en la preparació dels envasos pot provocar que la fruita guisada, les conserves i els escabetxs es facin malbé. No podeu menjar aquestes preparacions: el risc d’intoxicar és alt. Per no haver de llençar els resultats del treball, és important fer-ho tot bé.

Preparació de contenidors buits

Podeu esterilitzar les llaunes al forn buides i plenes, però la primera opció és més fàcil, perquè consumeix menys temps. És més convenient posar un recipient al qual no hi hagi res al forn, retirar-lo i donar-lo la volta. És cert que els bancs poden esclatar, però no s’exclou si estan plens.

Abans de continuar amb el tractament tèrmic dels fruits, heu de seleccionar una quantitat suficient de tot el recipient, sense esquerdes ni defectes al vidre. La superfície ha de ser llisa, no permetre la presència de flaixades, bombolles, inclusions alienes. Posteriorment, qualsevol defecte es converteix en una causa de fuites i els aliments enllaunats es fan malbé. Si hi ha irregularitats als llocs on la tapa s'uneix al vidre, el líquid sortirà dels blancs i hi pot entrar aire.

S'hi aboquen els contenidors seleccionats amb aigua i es deixen 3 hores. Durant aquest temps, totes les partícules de brutícia dessecades es remullen, i després serà fàcil rentar-les. A continuació, es drena l’aigua i es prepara una solució de soda: renta de manera més eficient el vidre que un detergent. A més, la sosa està ben esbandida, després no queda olor, com el sabó. Cal rentar el fons i el coll, especialment la contaminació en aquests llocs passa sovint desapercebuda.

Esterilització al forn elèctric

Si no teniu forn de gas a casa, elèctrica ho farà. En el moment de manipular-lo, heu de seguir les precaucions de seguretat, però en general el procediment no causa cap dificultat. Abans de continuar amb la pasteurització, s’ha de rentar l’armari per dins i assecar-se de manera que els contenidors no absorbeixin olors antigues.

Podeu posar els envasos al forn tant en sec com en forma humida. Si els vasos estan ben assecats, es redueix al coll. Quan el vidre està humit, els contenidors s’instal·len a la part inferior. Durant l'esterilització, tota la humitat s'evaporarà. Les tapes es poden esterilitzar simultàniament amb els bancs. Es posen en una planxa, però no en una pila, sinó al costat. Aquest mètode és adequat per a productes metàl·lics, però no per a plàstics. Els primers estan dissenyats específicament per a la recol·lecció a l’hivern i poden suportar temperatures elevades, mentre que els segons poden deteriorar-se.

Quan tot estigui a punt, enceneu el forn elèctric i configureu la temperatura a 150 graus. Aquest és el mode òptim d’esterilització. A 150 graus, es moren tots els gèrmens i es conservaran fruites en conserva sense problemes durant tot l’hivern. El temps de processament depèn del volum del vaixell; s'indica a la secció següent. El recompte comença des del moment en què la temperatura al forn puja fins al valor desitjat. Quan hagi passat el nombre de minuts necessari, traieu el contenidor.

Manegeu els flascons esterilitzats amb cura, ja que són molt calents. Podeu deixar caure el recipient o cremar-vos les mans. No prengueu contenidors amb les mans humides, utilitzeu només guants o guants secs. Si toqueu el vidre amb alguna cosa crua, esclatarà a causa de la diferència de temperatura creada. Els bancs només han de ser presos pels costats, però en cap cas pel coll, perquè es poden trencar.

Forn de gas

El tipus de forn més comú a les cases i apartaments russos és el gas. Les mestresses de casa experimentades han dominat l’esterilització d’aquests aparells fins als punts més fins, però els principiants tenen problemes. L’avantatge del mètode és que es poden esterilitzar els bancs al forn no d’un en un, sinó en lots petits.

Els contenidors rentats posen el coll al forn quan encara fa fred. Podeu fer el contrari i posar les llaunes cap per avall. Però l’aigua després d’assecar-se deixarà rastres lleugeres, sobretot si ha augmentat la rigidesa. Els enllaunats no es deterioraran, però el seu aspecte es deteriorarà i és desitjable que les peces siguin perfectes. Quan els envasos es posen al revés, la humitat restant s’evapora durant l’esterilització, donant lloc a un millor escalfament.

En instal·lar llaunes al forn, heu de procurar que no es toquin. Si els apropeu, el vidre es pot esquerdar quan s'escalfa. Això també s’aplica a tapes: no han de tocar el vidre. L’aire del forn no s’escalfa bruscament, sinó de forma gradual. Primer han establert la temperatura a 150 graus i, al cap d'un temps, la porten a 180 º.

La preparació de les llaunes per a les mestresses de casa experimentades està determinada per l’estat del vidre a la finestra del forn. Si és boira, és massa aviat per extreure els contenidors i, quan estigui sec, ja és hora. Abans de treure les llaunes, el forn s’ha apagat. No espereu fins que es refredi del tot, només obriu la porta una mica prou perquè el vidre no es faci tanta calor. Cada recipient es porta amb una tovallola seca, uns guants o unes mans en uns guants de tela.

Processament de llaunes amb conserves

Segellats perfectament emmagatzemats esterilitzats després del farcit. Aquest mètode requereix força temps, però garanteix que es morran tots els microbis, inclosos els que s’hi han entrat en embalar confitura o escabetx. S'ha observat que les llaunes esterilitzades en forma completa exploten molt poques vegades. No cal preocupar-se per assecar els contenidors ni preocupar-se que es poden esquerdar. El procés és molt senzill i consisteix en el següent:

• L’envàs s’omple de conservació, s’instal·la en un recipient amb aigua, de manera que arribi aproximadament a les espatlles i es posa al forn. La tapa encara no està tapada.
• Poseu el mode a 150 graus. Quan la temperatura arribi al valor desitjat, noteu l’hora. Les llaunes amb un volum de 2 o 3 litres s’esterilitzen durant 30 minuts, per litre 15 minuts són suficients.
• Immediatament després de l’escalfament, l’envàs es treu i s’enrotlla amb una clau de tancament i fundes especials.
• Els billets s’instal·len a una habitació amb temperatura ambient. Podeu col·locar-los al terra o a la taula, però sempre cap per avall. A la part superior hi ha una manta, una manta espessa o una manta plegada. Això és necessari perquè els bancs es refredin progressivament. El refredament sobtat és inacceptable, ja que pot provocar un trencament del vidre.
• Després de 24 a 26 hores, els contenidors es transfereixen al celler i s’instal·len en un lloc permanent.

De la mateixa manera que al forn, les llaunes esterilitzades són esterilitzades en un multicooker. L’inconvenient d’aquest mètode és que hi ha molt pocs contenidors al dispositiu i petits. El escalfament es realitza en el mode “al vapor” o “al forn”.

Durada del procediment

És important no equivocar-se amb el temps, i subestimar i sobreexposar els bancs és igual de dolent. Si no n’hi ha prou amb escalfar el recipient, no tots els microbis moriran. Una esterilització massa llarga comportarà que el vidre esclati immediatament o s’esquerdi més endavant quan les conserves ja siguin al celler. Des del nombre de minuts fins als contenidors de vidre escalfats, depèn del volum. Temps previst:

• 3, 4 o 5 l - mitja hora;
• 2 l - 20-25 minuts;
• 1 l - 15-17 minuts;
• de 0,5 a 0,9 l - escalfant-se durant 10 minuts.

La mida òptima de les llaunes depèn del que s’emmagatzema en elles. Tingueu en compte que menjar de forma immediata 3 litres de melmelada no funcionarà i, fins i tot si es guarda a la nevera, el gust en pocs dies no serà el mateix que immediatament després de l’obertura.Per a amanides i apòsits, solen prendre llaunes d’un volum tan gran que la conservació és suficient per a 1 pa de borsch o sopa.

Per compotes, podeu agafar envasos de 2 o 3 litres, segons les preferències de la família.

Els dipòsits de més de 5 l només són adequats per conservar la col, ja que es pot conservar durant molt de temps després de l’obertura. És millor no escabetxar cogombres en gerres, ja que el seu gust desacoblat es deteriora ràpidament i els fruits mateixos es tornen suaus i relliscosos.

Calefacció i ebullició al vapor

Si el forn no funciona o no, però encara necessiteu enrotllar conserves, podeu calinar el pot d’una altra manera. Als països de la CEI, els dipòsits s’escalfen tradicionalment a vapor. Aquest mètode és convenient i provat en temps, però requereix certa habilitat. Procediment

• poseu una olla d’aigua al foc i porteu a ebullició;
• a la part superior poseu un esterilitzador o dispositiu improvisat que deixi passar el vapor, sobre el qual es poden posar llaunes amb el coll cap avall;
• poseu el recipient, poseu la cassola a la cuina i deixeu-ho bullir uns 20-25 minuts;
• traieu el flascó amb una taca seca i una tovallola, poseu el fons cap avall sobre una taula coberta amb un drap gruixut;
• poseu-hi una tapa a sobre;
• agafem el següent envàs i esterilitzem de la mateixa manera.

Aquest mètode no està exemptu de defectes. Si les gerres són grans, es necessitarà fregir-les. Durant el processament, l’aigua bullent s’evapora de la paella, per la qual cosa la cuina s’omple de vapor i s’embruten les finestres. Tot el temps que necessiteu per assegurar-vos que l’envàs no cau, sobretot si en lloc d’un esterilitzador s’utilitza un tamís o bossa.

El bullir és una altra manera d’escalfar-se. Permet fregir diverses llaunes en un marcador, només cal prendre una paella gran. A la part inferior poseu una tovallola doble de fusta o una tovallola doble. Posen les llaunes cap per avall i aboquen aigua perquè arribi a les espatlles. L’aigua s’escalfa a foc lent. Quan bull, la flama es redueix lleugerament i s’esterilitza durant 15 a 20 minuts. Si el foc és fort, els bancs començaran a colpejar-se, no s'ha de permetre.

El punt d’ebullició és que el recipient no és convenient per sortir d’aigua calenta. Durant el procediment, com en el cas del vapor, es torna calent i humit a la cuina.

El vapor al microones i una caldera doble

En un microones i una caldera doble, es poden fer al vapor diverses llaunes alhora. Els dos mètodes són bons perquè durant el processament d’envasos a la cuina la temperatura no puja i la humitat no es forma. L'esterilització a microones es realitza de la següent manera:

• l'aigua s'aboca als envasos a 2-3 cm;
• poseu-los al dispositiu;
• al vapor a una potència de 700-800 watts durant 3 minuts;
• apagar;
• Tireu-la amb una tovallola o una adherida.

Ràpidament i sense gaire esforç, podeu escalfar envasos de vidre en una caldera doble. El processament es realitza en el mode "Cocció". Es posa la gerra rentada i seca en una caldera doble, abaixant el coll, engegueu el dispositiu durant 20 minuts, apagueu-lo i traieu immediatament el recipient. Les llaunes grans no entraran en el dispositiu i algunes poden ser petites.

Un mètode rar és l'esterilització en un rentaplats. No qualsevol dispositiu és adequat, sinó només un que renta els plats a temperatures superiors als 60 graus. Heu de carregar les llaunes, establir la temperatura més alta i apagar-la durant 20 minuts. No s'ha d'afegir detergent. Aquells que fan molts blancs cada any haurien de considerar la compra d’un rentaplats amb funció d’esterilització. Aquesta és una opció ideal sense cap inconvenient i es poden pasteuritzar les ampolles d'aquesta manera.

Entre els mètodes d’esterilització proposats, podeu triar el que sigui més adequat. El que és millor, no es pot dir amb certesa, perquè per a una mestressa de casa és més important que no hi hagi humitat a la cuina i l’altra vol fer-ho tot el més ràpidament. En qualsevol cas, els bancs s’escalfaran bé i les cartilles romandran fins a la nova collita, tret que es mengin abans.