L’angle correcte d’afilar un ganivet de cuina

La vora d'un ganivet s'enfosqueix durant un ús prolongat. I no importa si es tracta d’un producte de cuina, de caça o de lluita. Per restablir l'instrument a la seva eficiència anterior, cal afilar correctament la fulla. Aquest treball es realitza de forma independent, utilitzant una barra abrasiva simple. Per suportar amb precisió l’angle d’afilar un ganivet de cuina, cal una eina especial.

Factors clau per al desgast ràpid

Per a la fabricació de fulles utilitzant un material de diferent qualitat. Per exemple, durant el funcionament es fan servir models barats, ja que són d’acer que abans se sotmet a un tractament tèrmic òptim. Els principals factors que afecten la ruptura de la fulla:

1. Emmagatzematge incorrecte. En colpejar un objecte dur, la fulla d’un ganivet s’enfosqueix, de vegades apareixen fitxes microscòpiques. Això succeeix quan l’eina es guarda amb coberts metàl·lics. Per evitar danys, els ganivets s’han de guardar en suports especials de taula, que es venen completament amb ells o en suports magnètics.
2. Taula de tall massissa. Actualment, la majoria de les mestresses de casa prefereixen fer servir taules de plàstic, ja que són més fàcils de rentar. Però un material sòlid fa que la vora del ganivet s’enfosqueixi abans del temps. La mateixa situació passa amb els taulers de vidre i pedra. Són bonics, fàcils d’utilitzar i higiènics, només perquè la fulla es deteriora a l’instant. La millor opció es considera que són taules de fusta. Durant el procés de tall, la punta del ganivet s’enrotlla més lentament.
3. Ossos i escates de peix. És impossible tallar i tallar els ossos de peix amb un ganivet universal, ja que això afecta negativament la nitidesa de la fulla. La fulla també pot patir denses escates de peix. La carnisseria es fa millor amb eines dissenyades específicament per a tal treball.
4. Verdures brutes. La part de tall del ganivet pateix les restes de la terra, petits còdols que es troben en productes no rentats. Actuen sobre la fulla com a paper de sorra, despistant-la. Per tant, tots els productes s’han de rentar bé abans de tallar-los.

Dispositiu de ganivet

Per mantenir l'angle correcte d'esmolar els ganivets per a la cuina, heu de conèixer les característiques de disseny de la fulla. El model estàndard consta de 5 parts:

• cinquè: aquesta part està situada prop de la unió del mànec amb la fulla i no està afilada;
• punt: la unió de la fulla amb el cul;
• baixada: una zona lleugerament estreta situada prop de la vora esmolada de la fulla;
• cul - la part més ampla del ganivet, situada a la zona superior;
• la punta de tall és la fulla.

Angle d'esmolar segons el model

La majoria dels usuaris no saben en quin angle es pot afinar un ganivet de cuina. Però la comoditat i la seguretat del seu ús depenen d’aquest paràmetre. La taula mostra exemples de paràmetres estàndard per a l'angle d'esmolar, que varia en funció del tipus de ganivet.

Tipus de ganivet	Angle, en graus
Menjadores	55−60
Turístic: per tallar carn i peix	40−45
Turístic: per a productes suaus	30−35
Per a fruites i verdures	35
Cuiners professionals (cuiners)	25
Bisturins	15
Desossat	25−30
Llom	10−15
Bolígraf	20−30
Caça plegable, per polir	40−45
Sabateria, salderia	30−40
Escotar ganxet, escotador	40−45
Cuina domèstica, rodona	30−35

Com més petit sigui l’angle d’afilat, més forta és la fulla, però és molt susceptible a danys. Si l’angle és obturat, la qualitat del tall empitjora, però l’eina és altament resistent als objectes sòlids.

Mètodes de determinació

L’angle d’inici pot no coincidir amb la configuració estàndard o recomanada. Per calcular amb precisió en quin angle esmolar els ganivets de cuina, podeu fer servir alguns mètodes. Els més comuns són:

1. Tisores i portadora. La secció esmolada de l’eina s’ha d’instal·lar a les fulles de les tisores. L’angle que es forma entre les fulles és el paràmetre necessari. És el que ha de ser mesurat per un protector.
2. Tauler i parafina. La parafina es fon i s’aplica a la vora del tauler, lubricant prèviament aquesta zona amb oli. Després d'això, se li enganxa un ganivet i es manté fins que la parafina s'endureixi. La fulla es treu amb cura i es fa una foto d’aquest lloc. Per mesurar l’angle, només cal ampliar la imatge.
3. El regle és un quadrat. Primer, la mesura es fa com amb unes tisores, després s’apliquen les eines al paper i s’envolten amb un llapis. Entre les línies que es van formar a la figura, poseu un regle i feu una mesura.

La forma més fàcil i ideal de conèixer amb precisió l’angle és utilitzar un goniòmetre.

Selecció d'eines de mòlta

En teoria, l’esmolar el ganivet és una feina senzilla, però no tothom pot fer-ho professionalment. Hi ha diverses eines dissenyades per a aquest treball, cadascuna de les quals té les seves funcions. Els dispositius més moderns i populars:

1. Esmoladora elèctrica. És una eina funcional i versàtil amb fulles de diamants. El cercle per afilar depèn del tipus de fulla. Gràcies a diversos forats, no només es pot afilar, sinó també molinar-lo, dur a terme l’ajustament fi. L’eina és senzilla i segura d’utilitzar.
2. Eina mecànica. El afilador fa referència a eines manuals. En el cas de la protecció del dispositiu hi ha dos discos, gràcies als quals es fa un treball. Per fer-ho, poseu la fulla entre els discos, després estireu des del taló fins a la punta. Tals accions faran que l’avantguarda sigui més nítida. Si el ganivet es mena uniformement sense sacsejar-se, s’afilarà uniformement. En aquest cas, no podeu augmentar la pressió, hauria de ser igual al llarg de tota la longitud.
3. Whetstone L’eina té tres pedres: amb un grau d’abrasió de gra fi, mitjà i rugós. Inicialment, la punta de tall del ganivet s'accentua amb la gran abrasivitat de la pedra i, a continuació, passa a la petita. Una transició tan suau permetrà un millor processament. Per evitar que els porus del dispositiu s’obstrueixin amb partícules metàl·liques, durant el funcionament, la superfície de la pedra s’ha d’humitejar amb aigua.
4. Musat. Exteriorment, el dispositiu s’assembla a un fitxer. L’eina pot ser de ceràmica, acer o diamant. Per a ús domèstic, tria un model de fins a 25 cm de llarg.
5. Un conjunt d’eines per afilar. El conjunt inclou barres de diferents mides de gra, pinces de fixació i oli. Amb aquest dispositiu, és fàcil controlar l’angle d’afilat d’un ganivet de cuina.
6. La rectificadora. Es tracta d’una màquina d’alta qualitat i còmoda relacionada amb electrodomèstics professionals. Si no teniu experiència amb una màquina, es pot trencar fàcilment la fulla del ganivet.

Abans de comprar un molinet, heu d’estudiar detingudament les seves característiques. Un consultor de botiga us pot dir quina eina triar.

Processament de productes japonès

El ganivet de cuina japonès es diferencia d'altres productes amb un afilat d'una cara de la fulla. Mentre que en la majoria d'ells, la fulla és simètrica. El costat exterior de la vora de tall té una entrada, que consta de tres plans connectats. I la seva altra cara és lleugerament còncava. L’angle d’afilat dels ganivets de cuina japonesos pot variar de 15 a 40 °, segons la seva finalitat. Per aguditzar aquesta eina, cal observar rigorosament l’angle de rectificació i la força de pressió, per tant només un professional pot realitzar aquest treball. Ordre de treball:

1. Primer cal arreglar rascades i fitxes menors.Per fer-ho, la fulla es processa sobre una pedra de gra gruixut, abrasiu 400-700. Es posen clips especials de fixació a la vora. D’aquesta manera s’evitarà que l’angle d’afilat es desplaci.
2. Després del tractament inicial, cal alinear la fulla i donar-li nitidesa. Aquesta etapa és considerada la principal, el treball es realitza amb una pedra, l’abrasió de 700 a 2000.
3. Per fer que la vora del ganivet quedi perfectament nítida, la fulla es tracta amb una pedra amb una mida de gra de 2.000 a 5.000.

Hi ha diversos matisos que s’han de tenir en compte a l’hora d’afilar els ganivets japonesos. En primer lloc, la vora processada ha d'estar neta i seca. En segon lloc, es fa un afilat fins que han desaparegut completament totes les rebombades i rascades. No s'ha de permetre la pressió excessiva de pedra a la fulla. Es pot determinar una bona agudesa o no, mitjançant la llum. Els rascades i danys menors en una inspecció minuciosa reflectiran la bengala.

Manteniment de la nitidesa

Cada usuari intenta controlar els seus ganivets i mantenir-los en bon estat. Però a vegades la fulla es desgasta perquè l’eina estava cuidada de manera inadequada. Hi ha 3 tipus d'esmolar que ajudaran a mantenir la nitidesa o a restaurar una fulla ja danyada:

1. Si la vora no està deformada greument, caldrà corregir-la. Aquest mètode de processament és preventiu i no té res a veure amb l’esmolar.
2. Si la fulla està prou gastada, cal treure-la diverses capes de metall. Això ja es considera afilat, de manera que el treball es realitza amb material abrasiu.
3. Es pot reparar una eina mal danyada amb patates fregades i doblades rectificant la fulla fins a tot arreu. Després del procediment, es fan descensos, després es crea un nou tall. Pel mateix principi, es fan nous ganivets a partir de buits. Si el producte és barat, no el reconstruïu, ja que es tracta d’un procés molt car. Només s'utilitza per a ganivets cars i d'alta qualitat.

Si editeu el producte de forma sistemàtica i també es fan afilats quan es redueixen les propietats de tall de l’eina, no haureu d’afrontar una restauració completa de la fulla.

Per cuinar amb gust, els electrodomèstics de la cuina han d’estar ben afilats. Podeu afilar un instrument de diverses maneres, i quin és el millor és difícil respondre de forma inequívoca. Només la vostra pròpia experiència us permetrà escollir la millor opció.