Forn per fer calder

Els plats de cuina asiàtica cuinats en un calder és poc probable que deixin indiferent a ningú. Molts coneixedors de la cuina gastronòmica es preocupen per la pregunta: és possible fer un forn per a un calderó amb les vostres pròpies mans? Resulta que no es tracta d’una obra molt laboriosa ni massa costosa. Mira la informació llegint la informació en aquest article.

als continguts ↑

Cuina caspiana: característiques

Per regla general, un calderó s’utilitza per cuinar pilaf - uzbek, kazakh o ferghana. La característica de cocció és que la calor es subministra des de tots els costats, des dels costats, fins i tot en major mesura.

Hi ha una paraula turc “pensar” que significa aquesta tecnologia de cuina. La traducció d'aquesta paraula al rus significa "llençar", "guisar", "al vapor". En rigor, això no és completament cert. La cuina caspiana és una barreja de vapor i guisat. Els productes en contacte amb les parets de la caldera s’extingeixen. Els mateixos ingredients que es troben a la part posterior de la caldera es preparen amb vapor.

Per preparar el mantell, la caldera es pot substituir per un mantell. El forn per a un calderó es pot utilitzar també com a tandoor, per a pastes d’est (pastissos plans, samsa).

Important! Obtingut meravellosament al calderó i plats "amb fum" (no s'ha de confondre amb fumar!). El truc és fumar, donant voltes al calderó, “atabalat” el plat de cuina. D’aquesta manera es pot cuinar una autèntica orella de campament, sopa, conder o kulesh.

als continguts ↑

Requisits per a un calderó

Molts creuen erròniament que un calder és el mateix que un coll de ploma de ferro colat o un barret de bolera. El calderó correcte és una caldera de parets gruixudes.

Important! El gruix de la paret és de 5 a 20 mm, segons la mida. Un accessori constant és una tapa ben tancada.

Quant a les dimensions (relació proporció / diàmetre), aquest paràmetre és diferent per a diferents plats, i heu de triar en funció de les preferències personals:

• Per cuinar cuina asiàtica en un forn de pedra - 1: 1
• Quan s'utilitza un forn de metall fabricat a fàbrica - 1: 3.
• Un calderó de forma gairebé cilíndrica amb un fons arrodonit: per cuinar “amb fum”.
• Un petit recipient amb secció plana a la part inferior i parets inclinades: per cuinar, bullir.

Important! La millor opció és utilitzar una caldera amb quatre orelles. A causa dels punts de suport addicionals, no hi ha cap risc que inclini.

Quant a la mida de la caldera, tot depèn del desig del propietari. No hi ha recomanacions clares. Una cosa totalment diferent és el material de fabricació:

• La fosa és una opció ideal. És massiu, té una gran capacitat de calor. Degut a això, els productes s’escalfen de manera uniforme. Durant la operació, hi ha un "autocuració" de porus a les parets a causa de la capa de greix. Els productes en un calderó, degut a una capa de greix, no cremen. A Orient, diuen que en una antiga família de calder, el gust i l'aroma es transfereixen d'un plat a un altre.
• L’única alternativa al ferro colat és l’alumini de parets gruixudes.
• Els productes antiadherents de coure, acer inoxidable i moderns no són adequats. És probable que un plat oriental tradicional en un calderó tingui èxit.

Ara considereu les opcions de fabricació de forns per a calderes de diferents materials.

als continguts ↑

Forn de bricolatge sota un calderó - maó

Una tal estufa no és adequada per escalfar. Si només és perquè es troba més sovint al carrer:

• A l'exterior, la cuina de maó s'assembla a una tauleta de nit de 800 a 900 mm d'alçada.
• El costat del forn està entre 3,5 i 5,0 maons.
• Com un forn de calefacció, el disseny compta amb una caixa de foc, un bufador i una reixa; les obertures estan equipades amb portes.
• La xemeneia és de metall o pedra i està connectada a la paret posterior.
• Per al control de tracció hi ha una vàlvula de porta.
• La part exterior està formada per un maó d’estufa corrent.
• A la part superior del forn es queden 1-2 obertures per eliminar fum.
• El lloc per a la instal·lació de la caldera sol estar tallat de maó.

Important! Una opció amb una estufa de ferro colat sota la caldera també és possible. El gruix de fosa és de 1,5-2,0 cm. La mida del niu es selecciona de manera que la profunditat d’immersió de la caldera al forn no sigui inferior a ⅔ de profunditat. L’opció ideal és submergir la caldera gairebé per sobre de les orelles (no del tot!).

El truc principal és una cambra de foc sota el calderó amb les vostres pròpies mans. Es recull a partir de maons refractaris amb morter de chamota. Al mateix temps, no es fa un vestit amb carcassa. El forn té una forma cilíndrica. La maçoneria es realitza en meitats de maons o el maó es posa verticalment. Es pot tirar per donar a l'estructura una forma cilíndrica.

Important! Per frenar l'expansió tèrmica, la llar del calderó es reforça amb una cantonada metàl·lica a l'exterior.

als continguts ↑

Com fer un forn per a un calderó amb les teves pròpies mans fetes de metall?

Hi ha una gran temptació d’adquirir un disseny de fàbrica relativament barat. Al mateix temps, podeu crear fàcilment un suport de metall sota el calderet amb les vostres mans sense necessitat de fer servir soldadura en la majoria dels casos. Com a material font, els amos de la llar poden utilitzar:

• Barrils
• Passats els seus abocaments.
• Rodes soldades entre si.
• Fulles metàl·liques enrotllades
• Cilindres de gas.
• Tubs amb una gran secció transversal.

Important! Les dimensions de l’estand s’escullen segons les dimensions de la caldera. Així, per tal que la caldera penetri aproximadament una tercera a la quarta part, la longitud òptima de la peça ha de ser 1,5-2,0 vegades superior al diàmetre.

L’objectiu principal de l’obra és tallar l’obertura del forn:

1. Les portes i l'entrepà no estan equipats amb un disseny.
2. Com a foc de forn, podeu utilitzar un lloc o terra especialment preparat.
3. La xemeneia rarament està equipada, només si hi ha voluntat de cuinar plats en forma de llenguatge, com en una estufa de maó.
4. Per equipar la presa d’aterratge de la caldera, a la part superior es talla el metall, doblegant els pètals resultants cap a fora.
5. Per sortir del fum, s’utilitzen retalls de forma rectangular: “cremades”.

Important! També són molt populars els dissenys en dos que combinen una barbacoa amb un forn.

als continguts ↑

Metraje de stock

Com veieu, per fer un forn per a un calderó amb les vostres mans, podeu utilitzar diversos objectes a mà. I havent estat tots els paràmetres necessaris, obtindreu una excel·lent caixa de foc per cuinar deliciós menjar.