Cal bullir la llet pasteuritzada?

El fet que la llet sigui útil, la gent ho sabia antigament.

Així com el fet que aquest producte es deteriora força ràpidament. A moltes persones els agrada beure llet sense bullir. Per tant, van trobar diverses maneres de processar-lo, cosa que permet augmentar la vida útil. Cada nació té aquests mètodes, independentment de quina llet dels animals es consumia en una determinada localitat. La pasteurització i l’ebullició són especialment populars. Però, és necessari bullir llet pasteuritzada a casa? Ara parlarem d’això.

als continguts ↑

Per què és valuosa la llet?

Quina llet és millor pasteuritzada o no pasteuritzada? La llet és una emulsió, és a dir, una barreja de diverses substàncies útils. Conté en grans quantitats proteïnes, greixos, hidrats de carboni, oligoelements, vitamines, en definitiva, tot allò necessari per al creixement i desenvolupament. I com més? Al cap i a la fi, es pretén, en primer lloc, alimentar els nounats: nadons, vedells, cries, pollastres i la resta de mamífers.

Tot i això, la llet també és útil per a un adult i no és gens casual que es prescrigui a persones amb diverses malalties.

Important! És molt important per a un diabètic que la llet conté sucre amb lactosa, que s’absorbeix miraculosament fins i tot en els casos en què el sucre regular converteix la sang en xarop i bloqueja les terminacions nervioses.

Si una persona consumeix regularment llet, és menys probable que es trenqui els ossos, és poc probable que pateixi lixiviació de calci. La llet també protegeix contra moltes altres malalties.

Important! Aquells que no puguin tolerar la llet sencera es beneficiaran de productes lactis fermentats, així com diversos derivats de la llet amb bifidobacteris.

als continguts ↑

Què és la llet?

Al món modern, la gran majoria de la gent compra llet en una botiga. Això ho fa no només els ciutadans, sinó també els vilatans. I és molt útil saber quin tipus de producte és al taulell.

No es pot trobar a les botigues d’esborrany de llet que no hagi estat sotmesa a cap tractament. Fins i tot en especialitzats. Podeu veure la llet allà:

• en ampolles de vidre o plàstic;
• en bosses de plàstic;
• en caixes de cartró de diverses formes.

La llet que surt a la venda pot ser:

• pasteuritzat;
• ultra-pasteuritzat;
• esterilitzat;
• homogeneïtzat;
• ionita;
• beure;
• fortificat;
• fos;
• amb cafè o cacau;
• nata.

Important! La llet pasteuritzada, esterilitzada i cuita, així com la nata, es troben a gairebé totes les botigues. Altres espècies són molt menys comunes.

Pasteuritzat

La pasteurització es realitza de dues maneres:

• escalfament a 60 ° C durant una hora;
• escalfant fins a 80 ºC durant 30 minuts.

La llet pasteuritzada es sol vendre en bosses de plàstic, però a vegades en ampolles.

Important! D’acord amb els estàndards, la seva vida útil és de 3 a 5 dies, i després la llet s’amaga. Es converteix en iogurt. No obstant això, en els envasos es pot observar una vida útil més llarga, com ho demostra, pot suposar-ho per si mateix: molt probablement, durant la pasteurització, es van afegir substàncies artificials per evitar el malbaratament del producte.

Els productes lactis àcids obtinguts de manera natural a partir de la llet del magatzem no sempre són adequats per al menjar. Tot i així, en qualsevol cas, per a derivats de llet pasteuritzada, el gust serà amarg.

Durant la pasteurització es maten diversos microbis i espores de fongs, a partir dels quals podem concloure que no cal bullir la llet pasteuritzada. El producte conserva la major part de les seves propietats útils, de manera que aquest mètode de processament es considera el millor, sense raó.

Important! Ultra-pasteurització: escalfament a una temperatura més alta i durant més temps. Aquest procés es pot considerar de transició a l'esterilització, només no s'afegeixen conservants al producte. La vida útil s’incrementa a sis mesos.

Pasteurització de fàbriques

La llet es pasteuritza mitjançant bombes especials equipades amb comptadors:

1. La llet es purifica d’impureses.
2. La llet es col·loca en un recipient temporal especial.
3. Una bomba especial dirigeix ​​el fluid a la unitat de pasteurització.
4. El líquid s’escalfa a 45 ºC.
5. La llet es bombeja cap a un separador, on se separa la nata.
6. La llet normalitzada entra a la unitat següent, on té lloc l’homogeneïtzació.
7. El producte es torna a enviar a una unitat de pasteurització i s’escalfa a 85 ºC.
8. La llet es refreda; per això, es llança aigua freda entre les plaques de pasteuritzador.
9. La llet pasteuritzada es col·loca en un recipient especialitzat, després s’envasa i s’envia a la nevera.

Esterilitzat

Llet clotada, per què va passar això? L’esterilització es produeix a una temperatura més alta: la llet es porta a ebullició. Naturalment, aquest mètode de processament permet tractar tots els bacteris. No obstant això, les vitamines també es destrueixen, i per mantenir el producte més fresc més sovint s’hi afegeixen conservants.

Important! La llet es pot emmagatzemar molt més temps que la llet pasteuritzada i, quan és quallada, no s’obté cap iogurt. El que queda a la tetrapack que queda a la nevera té un sabor amarg i una pudor olor.

Malauradament, no tots els fabricants s’adhereixen estrictament a la tecnologia. Hi ha casos en què, sota la disfressa de la llet pasteuritzada o esterilitzada, es venia la reconstituïda a partir de llet seca.

Important! No podeu afegir antibiòtics a la llet, però, malauradament, alguns fabricants ho fan per tractar amb més eficàcia els bacteris. És gairebé impossible distingir un aspecte tan fals d’un producte de qualitat.

als continguts ↑

Altres tipus de llet

Espècies com l’homogeneïtzació, l’intercanvi d’ions o la llet amb l’addició de cacau o cafè no es troben arreu. Molts compradors ni tan sols són conscients de la seva existència.

Homogeneïtzat

L’etiqueta “homogeneïtzada” sorprèn a molts. Mentrestant, en aquesta definició no hi ha res sorprenent. Aquest marcatge significa que el producte és homogeni. Els greixos de la fabricació es trenquen i es distribueixen uniformement per tota la massa.

Important! Aquesta és una llet força bona, però la crema no funcionarà.

Aquest mètode de processament es va proposar als anys 80 del segle passat. Durant molt de temps es va creure que si una persona consumeix sovint aquest producte, les plaques s’enganxen a les parets dels vasos sanguinis, ja que es forma un enzim especial durant l’homogeneïtzació. Aquesta beguda no era recomanable per a persones amb tendència a malalties cardiovasculars. Tanmateix, ara s’ha refut aquesta opinió.

Ionita

En aquest producte, el calci, ric en llet ordinària, és substituït per potassi o sodi. Aquesta llet s’utilitza principalment per a la preparació d’aliments per a nadons.

Beure, lliure de greixos, fortificat

Per què un nom tan estrany, perquè a qualsevol llet es pot anomenar beure. De fet, es tracta de llet bullida ordinària, sense ingredients addicionals. Acaba de bullir-lo a la fàbrica.

Llet amb cafè

La llet amb l'addició de cafè i cacau no es troba tan sovint. Abans d’afegir components addicionals, el producte és esterilitzat o pasteuritzat.S'ha tret una gran quantitat de greix d'un producte sense greixos, que es fa mitjançant un separador. La part greixosa és nata.

Ghee

Finalment, la llet al forn, que es pasteuritza a una temperatura més alta - 95 ° C, i es va envellir durant tres a quatre hores als dipòsits de producció.

als continguts ↑

He de bullir llet?

Per suposar, bulliu la llet crua per diverses raons:

• pot contenir bacteris perillosos per als humans;
• Les vaques poden tenir paràsits que es transmeten juntament amb la llet.

Però cal bullir llet pasteuritzada? No cal fer-ho, ja que durant la pasteurització ja han mort bacteris i fongs perillosos. Tanmateix, en alguns casos, aquesta llet es bull, per exemple:

• allargar la vida útil;
• utilitzar per al menjar per a nadons;
• si el producte ha estat congelat.

Necessito bullir llet pasteuritzada per a un nen i per què?

Per al menjar per a nadons, el millor és utilitzar llet pasteuritzada, perquè no conté conservants i, en conseqüència, no provoca ditesi ni altres manifestacions al·lèrgiques.

Important! Podeu cuinar cereals en un producte d’aquest tipus des dels 6-7 mesos i ja podeu donar llet de vaca com a beguda a un nadó d’un any.

El fet és que no tots els microorganismes s’eliminen durant la pasteurització - alguns d’ells tenen una pel·lícula que no s’esfondra a una temperatura de 60 ° C. Aquests microbis poden ser absolutament segurs per a un adult, però el cos dels nens és sensible a ells.

Congelació

Per allargar la vida útil, de vegades s’utilitza un mètode com la congelació. Durant el temps que el producte estigui al congelador, no perdrà les seves propietats beneficioses, i també les conservarà quan es descongelin.

Important! Podeu congelar-lo només una vegada i després de descongelar cal bullir.

als continguts ↑

Puc pasteuritzar la llet a casa?

Podeu pasteuritzar líquids fins i tot a casa; si, per exemple, teniu l'oportunitat de comprar llet de vaca o de cabra. Necessiteu:

• paella gran;
• embut;
• diverses ampolles o llaunes amb taps estrets;
• la nevera.

Important! Cal rentar la paella abans del procediment i és millor esterilitzar les gerres o les ampolles, com s’acostuma a fer amb conserves.

L’ordre de la pasteurització casolana:

1. Aboqueu la llet a la cassola.
2. Porteu-ho a ebullició.
3. Genial.
4. Aboqueu-les en gerres.
5. Tanca bé ..
6. Col·loqueu-ho a la nevera a la prestatgeria inferior o en un altre lloc fresc i fosc.

Important! La llet tractada d'aquesta manera romandrà fresca durant aproximadament una setmana.

als continguts ↑

Bulliu la llet

L’ebullició no és massa complicat, però és responsable i requereix atenció. Llet pot:

• fugir;
• cremar-se.

Per bullir cal;

• vidre gran o acer inoxidable;
• platerets;
• cullera de fusta sobre un mànec llarg.

Important! Vaixella és un element molt important:

• En una paella d’esmalt, la llet crema molt sovint, de manera que és millor utilitzar acer o alumini.
• També són adequats envasos refractaris de vidre o ceràmica.
• És millor si la paella és amb un fons gruixut.

Quant temps bull?

Bulliu la llet durant un temps molt curt, però tot aquest temps no heu de deixar l’estufa:

1. Esbandiu la cassola.
2. Poseu el platet invertit a la part inferior.
3. Aboqueu la llet.
4. Poseu l’olla al foc.
5. Espereu el ebullició.
6. Bullir 2-3 minuts, traient l'escuma i remenant.

Quan bulli, podeu afegir sucre a raó d’1 culleradeta per 1 litre. Això augmentarà la vida útil del producte.

Important! L’escuma només s’elimina durant l’ebullició: quan la llet s’hagi refredat, no cal eliminar la pel·lícula, perquè hi queden moltes substàncies útils.

als continguts ↑

Què no s’ha de fer?

Hi ha diversos errors habituals comesos per les mestresses de casa joves. Algunes coses no es poden fer:

1. Escalfar la llet diverses vegades.
2. Deixeu-ho en una paella oberta després que hagi bullit.
3. Escalfem al forn de microones.

Important! Els estris d’emmagatzematge han d’estar molt nets.

als continguts ↑

Determinem la qualitat

Quan compreu llet de poble, demaneu a l’amfitriona un certificat d’un veterinari. Aquesta pregunta no la sorprendrà, perquè cada propietari d'una vaca hauria de mostrar regularment l'animal al metge i prendre llet per analitzar-lo. Aquest certificat és un tipus de certificat de qualitat.

En teoria, emmagatzemar la llet hauria de complir els estàndards, però això no sempre passa. Pots comprovar la qualitat tu mateix:

1. Aboqueu una mica de llet en un got o gerro transparent i afegiu-hi algunes gotes de vinagre alimentari; si apareixen bombolles, hi ha additius nocius a la llet.
2. En un got amb un producte líquid, afegiu-hi un parell de gotes de iode. Si es torna blau, vol dir que hi ha midó.
3. Submergiu la prova de litmus en un got - si es torna blau, hi ha refresc al líquid i, si es torna vermell, impureses àcides.

als continguts ↑

Metraje de stock

Ara heu esbrinat per si heu de bullir la llet pasteuritzada i heu esbrinat altres maneres de processar aquest producte per allargar la vida útil. Intenta donar prioritat als productes provats de fabricants de renom per tal de beneficiar només la salut.