Ganivets de cuina

Necessito un ganivet en una cuina moderna, si hi ha una gran quantitat d’electrodomèstics? I el fet que es ven tota mena de talls a les botigues, conjunts de verdures ja tallades i carn picada a trossos petits, sembla que el ganivet de cuina normal no és absolutament un objecte. Tanmateix, qualsevol mestressa que es respecti a si mateixa dirà que cal un ganivet i, preferiblement, no un. Què són els ganivets de cuina? Esbrinem-ho.

als continguts ↑

Quan comprar un ganivet?

Les circumstàncies que obliguen a una persona a anar a la ferreteria per a un ganivet poden ser molt diferents. El mànec es va trencar, va aparèixer osques a la fulla - raons molt bones per actualitzar l’arsenal de la cuina. A més, aquest article pot ser un regal excel·lent tant per a dones com per a homes. És important triar-lo correctament.

als continguts ↑

Ganivet masculí

Si el representant del sexe més fort li encanta cuinar i fa tal pilaf que et llepis els dits, segur que li agradarà el ganivet del xef. Probablement heu vist aquest producte a la imatge en algun llibre on el cuiner és un dels personatges principals. Es tracta d'un pesat ganivet d'acer inoxidable de 20 a 25 cm de llarg (la majoria de vegades de 21 cm; aquesta mida de la fulla es considera universal).

Això és realment un ganivet per a tot: poden tallar les verdures i tallar la carn, però, no només la tallen. Si es desitja, aquesta eina pot colpejar les peces correctament. I si l’eina és propietària i llançada per una de les empreses de fama mundial, com és el cas de Zwilling J.A. Henckels o Wusthof: un home serà simplement afalagat pel reconeixement de les seves habilitats culinàries.

als continguts ↑

Ganivet per a dones

Una bella dama també estarà contenta amb un còmode ganivet. Només hauríeu d’escollir una mica més en miniatura, amb una fulla de 13-16 cm de llargada.Per a la majoria de treballs de cuina, és molt adequat, a més, és més lleuger que un cuiner-cuiner. És important que l’acer sigui de bona qualitat i el mànec sigui còmode.

als continguts ↑

Què són els ganivets?

Tot i que no us agrada especialment cuinar, però prepareu alguna cosa senzilla, probablement heu observat que els ganivets són diferents. La forma, longitud i amplada de la fulla i la mida del mànec difereixen.

Quins ganivets són els millors per a la cuina? Per respondre a aquesta pregunta, parlem de què són i per què són necessaris. En qualsevol botiga podeu trobar eines de cuina:

• ganivet de xef;
• per al pa:
• per pelar verdures i fruites;
• ganivet
• per tallar la carn dels ossos;
• per embotit i formatge;
• per a peixos:
• per a bolets.

I això no és tot, sinó només els representants més populars del “regne del ganivet”.

Important! Els seus homòlegs de cantina destinats a mantega, paté i altres aliments tous no figuraven en aquesta llista: tenen fulles de llargària mitjana, poc afilades i la punta és arrodonida.

Afiliació al xef

El ganivet de cuina és una eina universal. Un mànec convenient, una àmplia fulla afilada, un bon equilibri: tot això farà que la cuina sigui una tasca interessant i agradable.

Ganivet de pa o serrador

Aquesta eina té un mànec gran, una fulla llarga i ondulada. L’amplada és la mateixa al llarg de tota la longitud de la fulla.

Important! Un tal ganivet es pot combinar fàcilment amb pa suau i ranci; poden tallar coques, verdures i fruites.

Normalment té una longitud de 20-25 cm i en l'aspecte s'assembla a una serra, la seva fulla està serrada (de vegades també pot ser ondulada).

Important! Quan escolliu aquest ganivet, presteu atenció a la mida de les dents.

Ganivet pelador

També podeu picar alls i fer alguna altra feina. Es tracta d'un ganivet curt: la longitud de la fulla és de només 8-10 cm. Té una punta afilada, un mànec gran i una superfície de tall llisa.

Important! També hi ha una varietat de patates i pastanagues: una superfície arrodonida, i en ella hi ha un buit amb una vora aguda.

Barret de barretes

Aquesta eina està dissenyada per tallar carn i picar ossos. Té una adherència robusta, còmoda i una fulla ampla. De vegades, un martell es troba a l’altra banda de la fulla, que permet no només trossejar, sinó també batre la carn. El mànec pot ser de fusta i de metall. Si heu de triar un tal ganivet per a la cuina, tingueu en compte que la segona opció és més convenient: no es volarà en el moment més inoportú.

Per tallar carn

Es tracta d’un canó de longitud mitjana amb una fulla estreta inclinada a la punta. El mànec té una fulla més ampla, la superfície de tall és completament llisa, sense onades ni dents.

Per a formatges i embotits

Al contrari, la fulla d’aquest element és ampla, de vegades fins i tot molt ampla (per exemple, es troben ganivets de formatge quadrats). La superfície de tall és recta i no hi ha cap punt.

Pels peixos

Una cosa elegant és una fulla flexible i bastant fina, l'amplada és la mateixa al llarg de tota la longitud. La superfície de tall no es retalla.

Per als bolets

Els bolets, per descomptat, es poden netejar amb qualsevol ganivet, però els àvids aficionats a la "caça silenciosa" prefereixen una eina especial: un ganivet curt de plàstic amb un raspall dur al mànec. Amb un raspall és molt convenient netejar els barrets d’oli, així com treure tota mena d’agulles d’altres bolets.

als continguts ↑

Trio de cuina

Cada mestressa de casa equipa la seva cuina com li agrada. Això també s’aplica als ganivets: n’hi poden haver una dotzena o dos, o només uns quants. Però el conjunt més petit que tothom ha de tenir és l’anomenat “trio de cuina”.

Aquesta empresa està dissenyada per tallar una gran varietat de productes. El kit inclou:

• ganivet de xef;
• serrellador;
• ganivet per pelar verdures.

Important! Podeu comprar-los tant junts com per separat, com vulgui. El kit presenta els seus avantatges:

• material de la mateixa qualitat;
• disseny global;
• un kit costarà menys d’uns quants articles per separat.

als continguts ↑

Acer o ceràmica?

El segle XXI és una processó victoriosa de ceràmica. A la cuina equipada amb l’última tecnologia, es pot trobar literalment a tot arreu. Els fogons de ceràmica de vidre són molt populars, així com els embornals de cuina. Per tant, no és lògic que un altre equipament estigui format pel mateix material?

Després d’haver-me preguntat com triar un ganivet de cuina, l’amfitriona, certament, pensarà - però he de provar ceràmica? Aquest material presenta els seus avantatges i desavantatges.

Pros

Les fulles de ceràmica estan fabricades amb zirconi. Es tracta d’un material bastant dur que manté bé l’afilat.

Important! Un ganivet de ceràmica es manté afilat deu vegades més llarg que un ganivet d’acer.

Hi ha altres avantatges:

• estructura mínimament porosa, és a dir, quan es cuina, no hi ha mescla de gustos: després de picar els alls, la fulla és suficient per esbandir lleugerament:
• densitat de material: el ganivet és fàcil de rentar;
• la fulla, per descomptat, no s’oxida;
• el ganivet no es magnetitza ni s’oxida;
• lleugeresa: un ganivet de ceràmica és moltes vegades més lleuger que un d’acer, de manera que les mans es cansen menys.

Contres

Els desavantatges d’aquests productes són suficients:

• el material en si és fràgil, per la qual cosa és poc probable que pugueu tallar la carn congelada;
• una eina no pot ser universal;
• els ganivets de ceràmica són més cars que l’acer;
• gairebé no el podeu afiliar amb les vostres pròpies mans.

Important! Per descomptat, podeu experimentar com comprar un o dos d'aquests ganivets per a diverses operacions petites, però sempre que tingueu uns bons ganivets d'acer.

als continguts ↑

Mireu el vostre vell ganivet

Després d’haver decidit separar-se amb un ganivet vell, fixeu-lo amb atenció. El millor és triar un ganivet de cuina similar per realitzar les accions habituals. Si l’eina és relativament nova, però decidiu comprar-ne una altra, penseu per què. Pot ser que no estigueu contents amb:

• el pes és massa gran o viceversa;
• fulla llarga o massa curta;
• l’aparició de rovell o el fet que el ganivet no aguanti bé d’afilar;
• maneig incòmode;
• frega el picxo;
• amplada insuficient: els productes no es tallen fins al final.

Important! Hi pot haver altres inconvenients que s’han d’evitar quan es compra un ganivet nou.

als continguts ↑

Tipus d’acer

Els bons ganivets de cuina són d’acer de qualitat. El material és molt important, ja que depèn de quant de temps es mantingui l’afilat, tant si estarà recobert de rovell o no. L’acer és diferent, però sovint s’utilitzen diversos tipus per a la fabricació d’equips de cuina:

• acer inoxidable alt en carboni;
• acer al carboni;
• acer inoxidable ordinari;
• acer amb addició de crom;
• acer amb l'addició de crom i vanadi.

En què es diferencien tots:

• El material més popular és l’acer d’alt contingut en carboni. Els bons ganivets de cuina d’aquest material mantenen un afilat perfecte i mantenen un aspecte preciós: es mantenen brillants durant molt de temps. Aquests ganivets són lleugerament més cars que els seus homòlegs en acer al carboni i acer inoxidable ordinari, però la diferència de preu paga els interessos.
• L’acer al carboni o al carboni continua afilant bé, però aquest material s’enfosqueix ràpidament. L’acer inoxidable ordinari és brillant, però és un material bastant suau, de manera que la fulla s’enfosqueix més ràpidament que les eines d’alta carboni i acer al carboni. Esmolar aquestes fulles un cop al mes i mig
• Les excel·lents fulles són d’acer amb l’addició de crom o crom i vanadi. A la venda també podeu trobar ganivets d’acer amb l’addició de molibdè.

Important! Podeu esbrinar de quin material està fabricat el ganivet, d’acord amb la inscripció del paquet o del llibret, que un fabricant de confiança segurament adjuntarà al producte.

als continguts ↑

Mireu la fulla

L’element més important és la fulla. Com triar un ganivet per a la cuina? Per descomptat, per no patir més tard, aguditzar la superfície de tall després de cada cocció.

Important! L’opció ideal és un ganivet amb taló obert, és a dir, la fulla s’aguditza des de la punta fins al taló. Això és important per preservar la superfície de tallar quan tallem aliments sòlids o tallem ossos. Els ganivets dels xefs es fan sovint amb un taló tancat.

Tingueu en compte també:

• pel gruix de la fulla - com més millor;
• la suavitat de la fulla - ha de correspondre a la finalitat, és a dir, que la superfície dels ganivets de cuina és suau, per a d’altres - pot ser dentada, arrodonida o ondulada;
• en el processament del cul - no s'ha de fregar.

Afilat

Per descomptat, si es tracta de bons ganivets de cuina, la superfície de tall ha de ser absolutament llisa, sense taps, patates fregides ni altres defectes. L’excepció és el ganivet de pa, on la vora es troba amb claus.

Important! El millor quan la línia d’afilat és contínua des de la punta fins al mànec. A més, una bona eina de tall europea sempre tindrà un afilat a dues cares.

Fixeu-vos en aquests moments:

• Superfície de la fulla. La superfície ha de quedar sense rascades, rugositat i altres molèsties desagradables. Una superfície plana indica una homogeneïtat del material.
• Mètode d’afilat. Pel que fa al mètode d’afilat, llavors amb bons ganivets és làser. Es pot distingir per gravats opacs. Aquestes eines es mantenen nítides durant molt de temps.
• Muntatge de fulla. Un ganivet de qualitat té molt pocs fixadors: només s’adhereixen les plaques al tall. Els reblons han d’ajustar perfectament i no retrocedir.

Important! Un ganivet d'un bon fabricant sempre es treu del paquet, de manera que el podeu veure.

als continguts ↑

Examinem el mànec

Aquest és un detall molt important! Una bona eina de cuina té una fulla i un mànec d’acer d’una sola peça d’acer. La part que cau sobre el mànec (tija) està subjectada per dues plaques.Aquesta arma és ben equilibrada.

Important! Fixeu-vos en si el mànec és sòlid i quina resistència té. Quan es connectin parts, no hi hauria d’haver buits. Els bons ganivets no presenten marques de soldadura.

El material de recobriment no ha de relliscar, inclús quan hi hagi greix. Normalment, per a aquestes peces s'utilitza fusta o cautxú. Però pots trobar-te amb plàstic i compost.

als continguts ↑

Comprovació del saldo

El ganivet es pot equilibrar de diferents maneres:

• amb una forta adherència;
• amb una fulla gruixuda;
• amb parts aproximadament iguals en pes.

És difícil donar-vos consells aquí: escolliu-ne el que us sigui més convenient. Primer, calculeu el ganivet que voleu substituir i penseu si esteu còmode amb el seu equilibri o si voleu que el mànec o la fulla siguin més pesats. Tingueu en compte també les circumstàncies següents:

• mida del braç
• relació de la fulla i longitud del mànec.

Important! Per a una mà gran necessites un ganivet gran. Amb un ganivet gran, podeu tallar el menjar més ràpidament, però un petit és més segur.

als continguts ↑

Europea i japonesa: quina diferència hi ha?

En aquest cas, estem parlant de ganivets. Poden ser:

• Europeu
• Japonesa
• fabricat al Japó segons estàndards europeus.

Tenim en compte que prepararem:

• Per als plats europeus, un ganivet europeu és més convenient; en qualsevol cas, tallar carn és molt convenient per a ells. Per a tal eina, el tall d'avantatge és arrodonit i l'esmicolat és a banda i banda.
• El ganivet japonès té un afilat a una cara, un cul gruixut, un tall recte o gairebé recte. És força difícil afilar. En general, un ganivet és adequat per a aquells que solen cuinar plats japonesos. Podeu comprar una eina, però no ha de ser l’única.
• Els coneixedors culinaris parlen molt d’híbrids: ganivets d’estil europeu fabricats al Japó. Aquestes eines són molt apreciades pel seu acer de gran qualitat. Tot i això, cal tenir molta cura amb aquests productes.

als continguts ↑

Una mica sobre empreses

Tothom que estima produeix eines de cuina. Tot i això, hi ha empreses que fa dècades i fins i tot segles que ho fan i que s’han demostrat molt bé. Tradicionalment, els ganivets de qualitat es fabriquen a Alemanya.

Drezack de Wusthof

Es tracta d’eines d’acer carboni endurit. Els ganivets no s’oxiden i mantenen la mòlta manual durant molt de temps.

Zwilling J. A. Henckels

Zwilling és un dels líders d’aquest gènere. Els ganivets són duradors, amb esmolades manuals, que no es corroeixen. Per descomptat, la fulla i el tall estan fets d’una sola peça, tal com exigeixen els estàndards més estrictes.

Victorinox

Suïssa també és famosa pels seus productes. A l’acer s’hi afegeix no només carboni, sinó també molibdè, silici, manganès. Per tant, els ganivets són sòlids, mantenen els afilats bé i no s'oxiden.

Sabatier

Un ganivet elegant, realment francès, amb una base rodona i un mànec prim. Convenient per tallar diferents productes.

Global

Una de les opcions híbrides és un ganivet japonès d'estil europeu. Acer de molibdè-vanadi de gran qualitat. Aquests ganivets duren molt de temps i són resistents a la corrosió.

als continguts ↑

Com manejar ganivets?

Sembla que el més complicat és suficient, i és suficient per mantenir-les netes. Però això no és suficient. Cal emmagatzemar correctament les eines, no només duraran molt de temps, sinó que també agradaran l’ull. I ho heu de fer seguint aquestes normes:

1. Necessiteu un suport especial per a ganivets o un suport magnètic.
2. Assegureu-vos que les fulles no es freguen i no es colpegen.
3. Compreu les juntes adequades: la millor fusta o plàstic. Taulers de vidre i pedra esmicolen molt ràpidament els vostres ganivets.
4. Si encara heu comprat un ganivet de ceràmica, guardeu-lo en un cas especial.
5. S’ha d’eixugar els ganivets immediatament: no s’han de remullar, de la mateixa manera que s’han d’oblidar simplement a l’aigüera.
6. No és bona idea rentar ganivets grans en un rentaplats, sinó que afecta negativament els afilats.
7. Proveu de no escalfar els ganivets. Per tal de barrejar el contingut de la cassola, heu de tenir una espàtula especial.

Important! Mai no heu d’estalviar en eines, incloses les de cuina. Si el preu us sembla excessiu: no us alarmeu. Un ganivet de qualitat no és barat, però durarà molt de temps.

als continguts ↑

Metraje de stock

Ara ja saps tot el que necessites per triar els ganivets de cuina de millor qualitat. Per tant, no heu de canviar-los cada mes per nous i aguditzar-los després de cada preparació del sopar. A partir d’ara, el procés de cocció serà més ràpid, agradable i més segur per a vosaltres.