Àcid cítric: propietats, beneficis, ús domèstic

A la cuina de qualsevol dona de casa, sempre es pot trobar àcid cítric, que fa referència a àcids orgànics i és un conservant natural. L’àcid cítric s’utilitza tant per a usos domèstics com industrials. Com es fa l’àcid cítric, així com les seves propietats, possibles usos, tot això ho aprendràs en aquest article.

als continguts ↑

Propietats i avantatges

L’àcid cítric o suplement alimentari E330 és una substància cristal·lina. L’additiu E330 és blanc, fàcilment soluble en aigua, etanol i poc soluble en èter dietílic.

Història d’ocurrència

L’àcid va ser aïllat primer del suc de llimones no madures per un químic farmacèutic de Suècia, Karl Scheele, el 1784. La fórmula molecular de l’àcid cítric és С6Н8О7, i les seves sals i èsters s’anomenen citrats. Per la seva acció, E330 és un antioxidant natural o sintètic.

Important! L’additiu E330 té una naturalesa molt àmplia i es troba en baies, agulles i tiges de cultius de tabac, així com en tots els cítrics. Les fruites immadures de llimona i la vinya de magnòlia xinesa es distingeixen per un alt contingut en antioxidants.

Propietats útils

El suplement alimentari E330 s'utilitza àmpliament en la cuina, cosmètica i fins i tot en la indústria del petroli i gas, per les seves propietats, a saber:

• Bona solubilitat.
• Seguretat per al medi ambient.
• Toxicitat baixa.
• Bona combinació amb altres elements químics.
• Té propietats curatives valuoses:
  • És participant en processos metabòlics del cos, que aporten ⅔ l’energia corporal necessària.
  • Ajuda a netejar el cos de substàncies nocives, toxines i sals.
  • Efecte positiu sobre el sistema digestiu: regula l’acidesa, millora el gust.
  • Millora la vista.
  • Augmenta la immunitat.
  • Crema hidrats de carboni.
  • Elimina les toxines a través de les cèl·lules de la pell.
  • Té valuoses propietats antitumorals.
  • Afavoreix un augment del calci en el cos.
  • Normalitza l’activitat dels sistemes psico-neuro

Important! Totes les conegudes organitzacions de control d’aliments inclouen l’esmentat antioxidant de la classe de seguretat per a la salut. Al CIS, E330 s’inclou a la llista d’additius alimentaris permesos.

als continguts ↑

L’ús d’àcid cítric

És prou difícil enumerar totes les formes específiques d’utilitzar aquesta pols. Però és possible identificar àrees i zones d’ús.

Indústria alimentària

El suplement alimentari E330, així com les seves sals: citrat de potassi, citrat de sodi i citrat de calci, s’utilitzen com a additiu aromatitzant, a més de conservant i regulador d’acidesa.

Els additius alimentaris E330-E333 s’afegeixen a una gran varietat de productes alimentaris i són els acidificants més populars. L’àcid cítric no només proporciona als productes un sabor agre i agradable, sinó que també els protegeix dels efectes nocius dels metalls pesants, és a dir, que actuen com a antioxidant. Aquesta propietat és especialment valuosa en la producció de begudes, fleca i rebosteria.

Important! Aquest additiu aromatitzant no només aporta frescor a begudes carbonatades, no carbonatades i no alcohòliques, sinó que també és un regulador de l’acidesa.

L’additiu E330 s’utilitza com un dels components de la pols de cocció en la fabricació de productes de fleca i rebosteria.Combinat amb àlcalis (per exemple, bicarbonat), l’additiu E330 reacciona violentament amb l’alliberament de diòxid de carboni. Gràcies a aquesta prova es dóna esplendor i aire.

Les propietats de l’additiu alimentari permeten utilitzar-lo per a la producció de productes com:

• Ketchup
• Maionesa
• Gelea.
• Salses.
• Trucades.
• Menjar en conserva: carn, verdures, peixos.
• Gravós.
• Formatges elaborats.
• Menjar congelat.
• Reposteria
• Menjar en conserva de fruites i fruits vermells.
• Tes freds.
• Begudes tòniques.
• Begudes seques.
• Vitamines efervescents
• Begudes esportives.
• Begudes carbonatades i no carbonatades.
• Begudes alcohòliques i no alcohòliques.

Important! L’àcid cítric s’utilitza com a conservant per augmentar la vida útil dels productes. Per les seves propietats, és imprescindible en l’entorn domèstic a l’hora de collir verdures, fruites, baies, amanides, etc. per a l’hivern.

Cosmètica

L’additiu E330 és part integrant de moltes preparacions cosmètiques: locions, elixirs, cremes, fixadors per al cabell, xampús, etc.

Les propietats cosmètiques valuoses d’aquest antioxidant inclouen:

• La capacitat d’estrènyer els porus engrandits de la pell.
• Propietats de blanquejar (depigmentar).
• Enforteix les ungles.

Consells sobre l'aplicació:

1. Per desfer-se de les pigues, les taques d’edat, utilitzeu una solució del 2-3% d’àcid concentrat en pols o suc de llimona fresca. La pell després d’aplicar aquest antioxidant no només estarà neta, sinó que també adquirirà un matís mat.
2. Per enfortir les ungles, utilitzeu aquesta pols, dissolent-se amb àcid làctic o màlic.

Important! No utilitzeu àcid cítric massa sovint per no provocar suavització de l’ungla.

Utilitzeu i apliqueu aquest suplement dietètic amb precaució, ja que:

• La pols seca, així com la seva solució massa saturada, poden provocar irritació de la pell en persones sensibles.
• La inhalació d’un pols d’àcid sec provoca irritació a les vies respiratòries.
• En cas de contacte amb els ulls, l’antioxidant provoca irritació severa.
• La ingesta excessiva de suplement alimentari E330 pot danyar l’esmalt dental.
• Un sol ús d’una gran quantitat del suplement pot provocar una tos i una irritació de la mucosa gàstrica.

En la vida quotidiana

L’àcid cítric s’utilitza a casa, no només en la cuina, sinó també en altres casos. Per exemple:

1. S'utilitza per tractar mal de gola. Prepareu una solució d’àcid cítric al 30% i gargeleu cada 30 minuts durant el dia.

Important! En absència de pols secs, utilitzeu per al tractament 2-3 llesques de llimona fresca sense pell. Tirar lleugerament el cap, dissoleu-los lentament de manera que el suc emboliqui les parets de la gola. Es recomana repetir el procediment cada hora fins que es faci un alleujament dels símptomes dolorosos.

2. S'utilitza per netejar la bullidor de l'escala. Seguiu el següent:
   • Aboqueu aigua al bullidor lleugerament per sobre de la placa que no s’ha instal·lat a les parets.
   • Afegiu 30 g d’àcid cítric.
   • Bulliu la solució.
   • Escorreu l’aigua amb àcid cítric i escala que s’hagi pelat de les parets.
   • Bulliu una bullidor amb aigua neta.

Important! Realitzeu el procediment de descalat segons calgui.

3. Per netejar el ferro de la bàscula:
   • Dissoldre 25 g del producte en un got d’aigua.
   • Aboqueu la solució preparada al dipòsit de ferro.
   • Encendre el ferro a la temperatura màxima.
   • Netegeu l’aparell prement el botó de vapor.
   • Després de la neteja, realitzeu el mateix procediment amb aigua neta diverses vegades.
4. Utilitzat per netejar plata:
   • Dissoldre 20 g d’àcid cítric en 1 litre d’aigua.
   • Aboqueu la solució al contenidor.
   • Col·loqueu articles de plata (cadenes, anells, monedes, plats, etc.) en un recipient.
   • Bulliu els productes en solució.
   • Després de netejar-lo, esbandir la plata amb aigua corrent i assecar-la.
5. S'utilitza en la preparació d'una solució nutritiva per a les roses tallades:
   • Dissolgueu 40 g de sucre i 0,2 g d’àcid cítric en un litre d’aigua.
   • Poseu les roses a la solució.

als continguts ↑

Com fer àcid cítric?

Les llimones i les taronges van ser les principals fonts del suplement alimentari E330, produït principalment a Itàlia. A mitjan segle XIX, les primeres plantes d’àcid cítric cristal·lí van començar a funcionar a Itàlia. Més tard, van començar a funcionar plantes similars a Califòrnia, l’Índia Occidental i les Illes Hawaianes.

Durant molt de temps es va obtenir una pols valuosa a partir de la biomassa de llimona o shag, però va ser molt poc productiu, ja que només un conté un 5-8% d’àcid en una llimona i, de fet, el món utilitza 400 ml de tones d’additiu E330 cada any, per tant, ja fa més de 60 anys que passa. Els motlles Aspergillus niger s'utilitzen per produir aquest producte. Posteriorment, es van seleccionar moltes soques de producció per a la biosíntesi d’àcid cítric a partir de sacarosa d’aquest tipus de fongs. Els fongs, menjant substàncies ensucrades o sucre, segreguen la quantitat desitjada en grans quantitats.

Important! Recentment, els experiments sobre la biosíntesi de l’additiu alimentari E330 amb llevats de parafines i alcohols inferiors s’han finalitzat amb èxit.

Es reconeix generalment que la producció d’àcid cítric per mètodes químics no és viable econòmicament, ja que:

• El cost de les matèries primeres és molt superior al cost de la melassa (substàncies sucreres).
• La tecnologia és de múltiples etapes.
• S'utilitzen reactius altament tòxics.
• Baix rendiment del producte objectiu.

Per tant, malgrat els grans progressos, una substància tan senzilla es produeix principalment a partir de matèries primeres que contenen sucre mitjançant microorganismes. Això simplifica la tecnologia, redueix el cost i augmenta el rendiment d’àcids. Com a matèria primera a la majoria de països, s’utilitza un subproducte de la producció de sucre a partir de canya de sucre o remolatxa.

als continguts ↑

Metraje de stock

Esperem que hagueu après moltes novetats, interessants i importants, llegint aquest article informatiu sobre tots els productes alimentaris coneguts i assequibles. Utilitzeu la informació rebuda, aplicant àcid cítric segons sigui necessari, però tingueu en compte les mesures de seguretat.