Quin calder és millor triar?

Des de l’antiguitat, el menjar es cuinava en gots hemisfèrics a l’Àsia central. Pilaf i shurpa eren molt saborosos. Ara aquests plats són molt populars a Europa i Amèrica. No només preparen plats tradicionals orientals, sinó també sopes, patates fregides, cereals. Quin calder és millor triar i on veure les seves ressenyes i valoració de l'empresa? Això tractarem al nostre article.

als continguts ↑

On vas a cuinar?

La pregunta està lluny de fer-se inactiva, perquè la forma del vostre calder depèn d'ella. Preparat en aquests plats:

• en joc;
• en una estufa de gas;
• al forn;
• a l'estufa russa.

Important! Antigament, els nòmades asiàtics es cuinaven, per descomptat, a la partida. Per tant, els seus calafats tenien forma d’hemisferi, sense un fons pla. Si seguiu el seu exemple, necessitareu un vaixell de la mateixa forma.

En la resta de casos, el fons ha de ser pla. No podeu posar-ne una altra ni a la cuina ni al forn.

als continguts ↑

Calderó de ferro colat: quin fabricant és millor?

Molts fabricants d’estris de cuina ara produeixen vasos semicirculars amb parets gruixudes. Entre ells n’hi ha de molt famosos, els productes són força decents. En molts casos, és la marca que té un paper decisiu en la selecció, però comprar un calderó és una excepció.

Quin calder és millor triar:

• Els millors plats hemisfèrics s’elaboren on s’utilitzen des de l’antiguitat, és a dir, a l’Àsia central. I l’opció més raonable és comprar un calderó, en el segell del qual està escrit que es va fer a Tadjikistan o Turkmenistan.
• Aquests plats també es produeixen a Rússia. Podeu comprar productes bastant barats de fabricants poc coneguts tàtars o del nord del Caucas.
• Però els calderets xinesos són barats, però no difereixen en qualitat acceptable. Per tant, si comptes amb l’ús a llarg termini d’aquests plats, és millor triar un calderó dels dos primers països de fabricació.

als continguts ↑

Quin calder és millor?

La resposta a aquesta pregunta és senzilla, el millor és que el calderó en què es prepari el pilaf més deliciós. Sí, però com trobar-lo? Es pot comprar una caldera rodona a gairebé qualsevol botiga de conveniència, així com a on venen productes per a residents i turistes d’estiu.

L'elecció és prou gran, però hi ha característiques que definitivament hauríeu de prestar atenció a:

• material
• gruix de paret;
• volum;
• inferior;
• la presència d’una portada.

Tractarem tot això amb més detall per entendre quin calder és millor triar.

als continguts ↑

Material

L’elecció del material és el moment més important! El fet és que diferents metalls tenen una conductivitat tèrmica diferent. Difereixen en altres qualitats:

• força;
• capacitat de deformació;
• capacitat d’oxidació.

Important! Des de l'antiguitat, els pobles de l'est elaboraven plats a partir de fosa. I ara es tracta dels millors calderons, que posseeixen totes les qualitats necessàries per cuinar pilaf o rostit.

Però a la venda podeu trobar productes d'altres materials:

• coure;
• alumini;
• acer esmaltat;
• materials antiadherent

Ferro colat

Aquest metall s’escalfa fàcilment, conserva la calor durant molt de temps. Si les parets són prou gruixudes, el menjar es refreda molt lentament. Als plats de fosa, el contingut s’escalfa uniformement. A més, si hi ha una tapa fiable, s’utilitza intensament vapor en la cuina, que normalment no es pot aconseguir en un altre recipient.

El ferro fos només té alguns defectes:

• fragilitat;
• pes pesat;
• capacitat d’oxidar-se;
• aparença no gaire elegant.

Podeu tractar molts matisos:

1. Quan es manegen bé, els estris de ferro colat no serveixen ni durant anys, sinó durant segles. Fins a l'actualitat, els arqueòlegs troben els llocs dels antics nòmades, on hi ha aquests plats, i és molt possible utilitzar-lo. Però cal emmagatzemar les calderes de ferro colat amb cura perquè els objectes massius no caiguin des de dalt ni es facin pressió pels laterals.
2. Pel que fa a l’aspecte, no és en absolut necessari exposar una caldera a la vorera. Es pot guardar completament a l’armari, mostrant-se als hostes estrictament en el moment adequat. Però si la cuina està decorada en un estil ètnic oriental, aquests plats es convertiran en una decoració molt digna de l’interior.

Important! El ferro colat, malauradament, s’oxida. Però es pot evitar si es prepara adequadament per al seu primer ús, i després es processa regularment de manera especial al foc.

Coure

Els estris de coure ara s’utilitzen relativament poques vegades. Aquest material és susceptible de corrosió i tots els compostos de coure són tòxics. Per tant, els estris de coure s’han de netejar regularment i a fons.

Quant als avantatges d’un calderó de coure en comparació amb un de fosa, gairebé no n’hi ha. Per descomptat, aquest material s’escalfa més ràpid, però fa que la temperatura sigui pitjor. Per tant, no és possible rotar bé el contingut.

Alumini

Material lleuger i molt barat. Per això, és apreciat sobretot per aquells que sovint han d’anar de senderisme. No hi ha altres avantatges dels calderons d’alumini.

Important! Aquest metall, com el coure, condueix la calor notablement, és a dir, s’escalfa molt ràpidament i es refreda ràpidament. Per als plats orientals, això està contraindicat.

A més, l’alumini manté la seva forma molt malament. La més mínima pressió, i ara el calderó no té una forma hemisfèrica, sinó que és una mena de galleda arrugada.

Acer esmaltat

L’acer té una propietat propera al ferro colat. És cert que els plats són d’acer esmaltat i l’esmalt és molt mal capaç de suportar massa calor. Comença a esquerdar-se i exfoliar-se, que de cap manera contribueix a la qualitat de la preparació.

Aquest material presenta altres inconvenients:

• molt pes;
• on l’esmalt està malmès, apareix el rovell;
• l’ús del vapor és difícil a causa d’una conductivitat tèrmica massa bona.

Recobriments antiadherent

Sembla que aquest miracle de la tecnologia pot perfeccionar qualsevol caldera. Però tot va resultar completament equivocat. En aquests plats, és clar, el menjar no crema. Però l’exposició a temperatures altes durant molt de temps comporta danys en el propi recobriment. Comença a exfoliar-se, les peces entren en menjar, cosa que de cap manera contribueix a la millora del gust.

En general, en la fabricació de calderes semiesfèriques per a fosa, fins ara no hi ha cap alternativa. Per tant, la qüestió no és "com triar un calder", sinó "com triar un calderó de ferro colat".

als continguts ↑

Volum

Com triar un bon calder per a una empresa gran, o al contrari, per a una empresa molt petita? A la venda podeu trobar calderes de diferents mides:

• miniatura;
• mitjà;
• gran;
• gegants.

Escollim un calderó adequat en funció dels nostres objectius:

• Els models més petits estan dissenyats per 3-7 litres. En ells, podeu cuinar, per exemple, farinetes, pilaf dolç o fer rostit per a un parell de persones.
• Plats de mida mitjana: de 8 a 15 litres. Això ja és suficient per cuinar pilaf, per exemple, per a tres o quatre.
• Un vaixell gran –de 15 a 20 litres, un gegant– de 25 litres.

N’hi ha més, però no s’utilitzen a casa, sinó a cafeteries o restaurants de cuina oriental.

Important! Com calcular la mida? Si necessiteu triar el millor calder per preparar el pilaf per a una empresa, multipliqueu el nombre aproximat de persones per dos i afegiu-hi un parell de litres més perquè el contingut de la caldera es pugui barrejar lliurement. Així, un grup de vuit persones necessitarà un calderó amb un volum d'almenys 18 litres, però preferiblement de 20 litres.

als continguts ↑

Gruix de paret

La característica que afectarà el plat depèn d’aquesta característica.Només hi ha un criteri: com més gruixuda sigui la paret, millor.

Important! A la venda trobareu models xinesos de molt alta qualitat, amb un gruix de 3 mm o fins i tot menys. Definitivament, aquesta opció no s’adaptarà, el calderó s’obté gairebé a partir de làmina.

Els plats reals de l'Àsia central tenen un gruix de paret d'almenys 4-5 mm. Aquesta és una opció ideal: és convenient cuinar i la caldera no és massa pesada. Les parets més gruixudes poden millorar la qualitat del plat, però el calderó pot arribar a ser simplement massa pesat.

als continguts ↑

Compte!

I ara heu triat el millor calder, que sembla adequat completament, i la seva forma és adequada, i la mida perfecta i feta amb fosa de màxima qualitat que mai es pot trobar al món. Però dediqueu-vos el temps a aconseguir diners. No tinguis mandra i inspeccioni la superfície i amb cura.

Fundició - material desigual. Sempre hi ha rugositats a la superfície, lleugeres voltes, etc. Però hi hauria d’haver alguna cosa:

• grans dents;
• esquerdes;
• ratllades.

Important! Si els observeu, vol dir que els plats es van emmagatzemar o transportar de forma incorrecta, i durant la calcinació o fins i tot la primera cocció podreu trobar sorpreses extremadament desagradables.

als continguts ↑

Coberta i altres peculiaritats

La tapa és una cosa absolutament necessària. Millor si s’inclou. Tanmateix, si en qualsevol altre aspecte el calderó està satisfet amb tu, però no hi ha cap tapa per això, no et preocupis. Es pot comprar per separat, per exemple, transparent. Poden ser:

• vidre;
• silicona.

Important! De fet, aquestes tapes estan dissenyades per a cassoles, però si és necessari són adequades per a un calderó.

És millor comprar-lo a la mateixa botiga, perquè s’haurà de provar sobre això:

1. La tapa ha de tancar bé la caldera.
2. Pot ser de diàmetre lleugerament més gran o lleugerament més petita.

Important! Una opció de moda són els casquets de silicona dissenyats per a 2-3 mides. És important que us assegureu que el vapor no s’escapa de la caldera durant la cocció, i el silicó és perfecte per a això.

Millor si el calder està equipat amb dues fundes. L’un està situat a la planta de dalt, l’altre, si cal, en algun lloc del centre.

als continguts ↑

Altres “accessoris”

Probablement tingueu els estris de cuina necessaris per preparar plats orientals. Si per algun motiu encara no ho heu aconseguit, és hora de cuidar-lo. A més del calderó en si, necessiteu:

• taules de tallar;
• ganivets afilats;
• cullera ranurada de metall;
• pinces de fusta.

Les taules de tallar haurien de ser diverses. Això ho exigeix ​​les normes bàsiques d’higiene.

Important! La carn crua no es pot tallar al mateix tauler que la cuina o les verdures. Els taulers idèntics es marquen millor.

La casa hauria de tenir diversos ganivets. Per descomptat, un ganivet de cuina és adequat per a tot, però és més convenient si hi ha un ganivet amb una fulla prima llarga i una curta.

als continguts ↑

Elaboració d'un calderet de fosa

I així es va comprar el vaixell desitjat. És possible començar a cuinar el tan esperat pilaf de seguida o cal fer una altra cosa? Primer de tot, tingueu paciència. No trigarà tant.

El calder s’ha de calcinar d’aquesta manera:

1. Rentar la caldera amb aigua tèbia.
2. Traieu la placa: es partirà per si sol i, en casos extrems, es pot treure amb una esponja tova.
3. Poseu el calder a foc lent.
4. Espereu que el fum es dissipi i que el seu ressalt acabi.
5. Aboqueu oli de gira-sol - aproximadament 0,5 l, si el recipient és gran.
6. Escalfar fins que el ferro colat comenci a enrossir-se.
7. Inclinar la caldera de manera que l'oli es distribueixi uniformement per totes les parets.
8. Retireu el recipient del foc i deixeu-ho refredar.
9. Aboqueu l’oli, traieu el residu amb un tovalló.

Important! Aquest procediment s’ha de repetir periòdicament. No fan res del tipus amb els calderons d'altres materials:

• coure: netejat periòdicament:
• esmaltat, alumini i antiadherent - rentat amb detergents suaus.

als continguts ↑

Cuidar un calderó de ferro colat

Aquests plats no necessiten cap cura especial. Per descomptat, després de cada cocció, cal rentar el calderó. No podeu utilitzar:

• estovalles dures;
• pastes abrasives;
• ganivets i altres objectes punxants.

En arrebossar aliments cremats, no hi ha absolutament cap necessitat. En primer lloc, en una caldera, el menjar només es crema si el deixeu a foc alt durant molt de temps. I, en segon lloc, fins i tot les crostes cremades s’eliminen d’una manera totalment diferent - d’una manera molt senzilla:

1. Ompliu d’aigua un calderó.
2. Espereu un parell d’hores si hi ha força residu enganxat.
3. Aboqueu l'aigua i renteu la caldera amb una esponja suau.

als continguts ↑

Metraje de stock

Aquesta és tota la saviesa sobre com triar el millor calder i, en el futur, tenir cura adequat per gaudir d’un menjar aromàtic. Feu servir aquests consells a la pràctica, i us resultarà molt senzill convertir-vos en un autèntic xef de cuina oriental.