Com cuidar un calderó de ferro colat?

Kazan és els plats nacionals dels pobles de l'Àsia central. Té una forma específica, tradicionalment feta de fosa. Aquest és un plat ideal per guisar verdures i carns: el pilaf fragant, el xai es convertirà en una autèntica obra d'art. Els plats no cremen, tret que, per descomptat, la cura del calderó de la fosa sigui correcta. Com cuidar un calderó de ferro colat perquè duri més? Analitzem de prop com es pot preparar un nou calderó per funcionar, com netejar-lo i com guardar-lo adequadament.

als continguts ↑

Com preparar un nou calderó de fosa?

El ferro colat resisteix les altes temperatures, cosa que el fa ideal per fregir, guisar. Gràcies a la seva forma, fins i tot l'escalfament de les parets crea un color daurat del plat i una deliciosa escorça. Perquè després no hi hagi cap decepció, és necessari preparar un nou calderó per al seu funcionament. Per fer-ho:

• Renteu els plats de la greixeria de fàbrica amb un detergent, eixugueu-los amb una tovallola i poseu-ne una estufa.
• Feu el foc màxim, enceneu la caldera durant dues hores, girant d'un costat a l'altre.
• Quan tot el greix de fàbrica es cremi i el calder no deixi de fumar, netegeu-ne l’interior amb un tovalló, poseu un paquet de sal als plats.
• Remeneu el calder amb sal durant aproximadament una hora. Durant aquest temps, la sal es traurà del metall i tot el que no sigui necessari es tornarà gris.
• Ara la caldera ha de ser calcinada amb oli per formar un film d’oli. Ompliu-lo amb oli, necessitareu 300-500 ml d’oli vegetal barat, calcina durant 20-30 minuts més.

Important! Cal que l’oli cobreixi totes les parets dels plats. Per fer-ho, podeu utilitzar un pinzell o paper especial.

• Deixeu refredar els plats, escorreu l’oli, poseu el calder en un lloc sec.

Hi ha una manera més de preparar inicialment un calderó:

1. Rentar els plats, assecar, greixar per tots els costats, per dins i per fora.
2. Netegeu l’oli amb una tovallola de paper.
3. Gireu la caldera cap per avall i, en aquesta forma, poseu-hi una fulla de forn al forn.
4. Escalfeu el forn a 200-230 graus i deixeu-hi el calderó durant una hora. Durant aquest temps, el ferro colat cremarà bé, i l’oli crearà una pel·lícula antiadherent.
5. El procediment es pot repetir diverses vegades.

als continguts ↑

Atenció diària del caliu

Com cuidar un calderó de ferro colat? Les propietats antiadherents del ferro colat són conegudes des de l’antiguitat.

Important! Cada vegada que cuineu, l’oli penetra en els porus i crea una pel·lícula a la superfície que impedeix l'oxidació i aporta sabor als aliments. Si aquesta pel·lícula es pela, el menjar començarà a cremar-se. Per tant, no netegeu aquests plats amb netejadors metàl·lics, raspalls i detergents abrasius.

Si teniu un menjar cremat:

1. Aboqueu-hi una mica d’aigua, poseu-hi 2 cullerades de sal i refresc i poseu-ho al foc.
2. Bulliu aquesta solució durant 20-30 minuts a foc mitjà, i després feu i deixeu refredar els plats.
3. A continuació, podeu rentar els plats fàcilment amb una esponja suau.

Important! El calderó no es pot rentar al rentaplats.

Com desfer-se dels dipòsits de carboni?

Què fer si hi ha sutge al fons i parets als plats. Per solucionar aquest problema, necessitareu una gran conca en la qual podeu bullir el calderó, a més de preparar la barreja següent:

• aigua
• ampolla de cola de silicat;
• sabó de roba ratllat

Dissoleu els dos components en aigua calenta i poseu el calderó a la solució.Poseu un foc petit i feu-ho bullir una hora. A continuació, esponja-la i asseca-la.

Netejar un calder de productes químics domèstics

Per netejar el calderó de fosa, podeu utilitzar un netejador a base de licor. L’etiqueta ha d’indicar que conté hidròxid de sodi.

Aplicació:

1. Apliqueu la pasta, fregueu-la una mica amb una esponja a la superfície i deixeu-la durant 10 minuts.
2. Passat el temps especificat, netegeu tots els dipòsits de carboni dels plats, esbandiu bé amb aigua i sabó i, després, esbandiu amb aigua neta.
3. Per tal de neutralitzar tota la química, esbandiu la superfície del calder amb vinagre de taula.
4. Assecar i realitzar el procediment de calcinació amb oli.

Com desfer-se de les olors?

El ferro colat té un inconvenient: absorbeix bé diverses olors. Si heu preparat algun plat amb una olor específica, pot romandre durant la cocció posterior.

L’olor es pot eliminar fàcilment de la següent manera:

1. Poseu el calderó a foc gros.
2. Aboqueu-hi aproximadament un quilogram de sal i coure-ho al forn durant 30-40 minuts.
3. Remeneu la sal regularment i distribueu-la per les parets dels plats. La sal absorbeix les olors i elimina el sutge.
4. Deixeu refredar la fosa, tireu-hi sal i netegeu-ne el teixit.
5. Després greixeu els plats amb oli vegetal i remeneu.

als continguts ↑

Retireu el rovell d’un calderó de fosa

Si s’emmagatzema de forma inadequada, es pot formar un rovell al ferro. Per evitar-ho, cal tenir una cura adequada per al calderó de fosa:

• Netegeu els plats immediatament de les restes d’aliments.
• Després del rentat, netegeu amb les tovalloles de paper, és millor fins i tot cremar-lo sobre un foc.
• Guardeu el calder en un lloc sec i amb la tapa oberta.

Però què fer si, al cap i a la fi, l’oxida va atacar el seu calder? L'oxida haurà de netejar-se mitjançant el mètode antic, una esponja metàl·lica.

Important! No oblideu posar-vos guants a les mans per evitar lesions menors.

Ordre de treball:

1. Per fer més fàcil la retirada del rovell, primer heu de remullar la fosa en una solució de vinagre. Diluïu aigua amb vinagre en una conca gran en una proporció d’1 a 1. Baixeu els plats allà i deixeu-ho una hora.
2. Assecar el calder amb una tovallola de paper.
3. Afegiu la sal gruixuda.
4. Talleu la patata per la meitat, amb una llesca, fregueu la sal a les parets i a la part inferior.
5. Netegeu el rovell que queda amb un raspall de filferro.

als continguts ↑

Com guardar un calder?

• Si voleu treure el calder per a l'emmagatzematge, primer s'ha de rentar i assecar.
• Aleshores, des de tots els costats, s’ha d’eixugar amb oli. Per a aquest propòsit, s’adapta qualsevol persona que tingui a l’abast. Però el millor de tot, l’oli de lli farà el truc. Es necessita aproximadament un quart de cullera. Utilitzeu un tovalló o un pinzell i recorre tota la superfície dels plats.
• Ara cal calcar-lo al forn de cap per avall.
• Després que els plats s’hagin refredat, afegiu una altra capa fina d’oli, emboliqueu el calderó en traça de paper o pergamí i poseu-lo en un lloc sec on us espereu fins a la propera temporada.

als continguts ↑

Metraje de stock

No hi ha res complicat per tenir cura de la fosa i, si compliu les normes que es donen en aquest article, podeu preparar fàcilment qualsevol plat concebut perquè quedi saborós i saludable.