Com afilar ganivets amb musat?

Malgrat l’abundància de la tecnologia moderna: transformadors d’aliments, batedores, trituradores de carn, ni una sola dona de casa a la cuina no pot fer-ho sense tallar ganivets. Qualsevol cuiner estarà d’acord amb l’afirmació que no existeix un factor més molest quan es treballa a la cuina durant el tall i tall de productes que una eina contundent, perquè el treball es converteix en turment. Com esmolar els ganivets amb musat, qualsevol xef hauria de saber, independentment de la durada del servei, ja que durant la jornada laboral, un xef ordinari regula la punta d’un ganivet aproximadament 200 vegades. És per això que les persones d’aquesta professió estan molt atents i exigents a l’hora d’escollir el musat. Es converteix en el mateix tema personal de gust i hàbits que la tria de la fulla.

als continguts ↑

Què és musat?

Musat és una paraula manllevada del llenguatge turc que denota un dispositiu especial per esmolar o editar fulles, el disseny del qual conté una vareta.

Musat és una tira d'acer de forma arrodonida. Pot tenir la forma d’un cilindre estret o una franja de facetes amb dues cares. En principi, en aparença i funcions, musat és similar a un fitxer.

Important! El fabricant suís produeix uns 50 tipus de musat. El més comú i tradicional és el musat d’acer rodó. L’eina per afilar ha de ser molt més dura que la navalla, per tant, en la fabricació de l’eina per afilar, utilitzeu acer especialment fort de crom vanadi.

Aplicació

Musat és un nucli amb un mànec, sobre el qual el cuiner condueix una fulla. Estenent el ganivet de dalt a baix des del mànec fins a la punta fins i tot, s’aparta de la punta del ganivet fragments microscòpics d’acer que s’acumulessin durant el tall, tallant els aliments.

als continguts ↑

Trieu musat

La longitud de la torxa ha de ser inferior a la longitud de la vara de treball de les escombraries.

Els cuiners professionals utilitzen principalment musat d’acer rodó de 18 a 30 cm de llargada La superfície de l’eina té una mida de gra mitjà. Si us pregunteu com esmolar correctament els ganivets amb les escombraries, us convé una eina amb una longitud d’afilat de 18 a 20 cm.

Important! L’ideal és que si el passador de l’eina de mòlta sigui 5 cm més llarg que la punta de la fulla.

als continguts ↑

Espècie

Per afilar correctament els ganivets amb musat, hauríeu de distingir-los. La classificació principal del dispositiu està tal com es pretén:

• Musati com a eines per editar una fulla ja afilada;
• Musat: barres per esmolar ganivets.

Els productes estan elaborats amb diversos materials, ja que compleixen una funció diferent:

• esmolar els pins pelar el metall de la vora de la punta, afilar-lo en un angle agut;
• eines de vestir: només netegeu la vora esmolada de la fulla de la franja serrada metàl·lica i corregiu el desnivell de la vora.

Important! Vareta de ceràmica o "diamant": dissenyada per esmolar fulles. Aquesta eina a la cuina no s'utilitza durant el funcionament. Les eines de vidre o acer són per a vestir. Aquesta eina està dissenyada per treballar a la cuina.

Considereu els tipus de residus del material de fabricació.

Varetes de diamant

Els cables “diamants” són restes d’acer sòlid cromat, la superfície de la qual està recoberta de sorra de diamants sintètics. Per què no la sorra de diamants naturals?

En primer lloc, els diamants sintètics són més barats i, en segon lloc, els diamants artificials tenen la mateixa mida, cosa que és de gran importància per afilar la qualitat.

Avantatges dels residus de diamants:

1. Les barres d’acer “diamant” tenen forma ovalada i, per això, es redueix la pressió en el punt de mòlta. Tot i que afil·leu la fulla, feu massa força, de totes maneres, la ranura de la punta del tallador no es tallarà, l’acer “diamant” eliminarà només la capa metàl·lica del tall. Amb l’ajut d’un estil “diamant”, fins i tot es pot fer un nou avantatge en una fulla molt desgastada, i un musat rodó ordinari gairebé no pot fer front a aquest treball.
2. La fulla després del processat amb musa “diamant” s’afila molt fàcilment i ràpidament. N’hi ha prou amb conduir-les al dispositiu d’afilat de cada costat una vegada i tot això, l’eina està a punt per funcionar.
3. Com a resultat d’afilar amb una vareta de diamant, la punta no es desgasta.
4. El diamant musat és una eina eterna que no requereix cura. L’única condició que heu de complir és no emmagatzemar el plom amb altres objectes durs i no rentar-lo al rentaplats.

Recobriment ceràmic

El Muscat amb un revestiment ceràmic, així com amb un “diamant”, s’utilitza tant per afilar com per moldre la punta. Les varetes de ceràmica són rodones o ovalades.

Avantatges de l'eina:

• Superhard.
• Després del processament, el tall de la torxa és menys abrasiu i més suau.
• Estil de ceràmica adequat per esmolar una eina de carnisseria.

als continguts ↑

Com afilar ganivets amb musat?

Utilitzar una eina per moldre una eina amb un tall de tall suau. Els ganivets amb un cant ondulat o serrat, el nucli només es pot afiliar si el tall de la fulla és llis per un costat. En afilar, el tall de la fulla s'anivella i el metall no s'elimina.

Important! Musat no fa malbé el tall d'avantguarda, cosa que significa que es pot utilitzar per afilar el nombre màxim de vegades, per exemple, els professionals afilen l'eina abans de cada ús.

El resultat més efectiu s’obté amb l’ús adequat de la vareta. Seguiu la seqüència següent per afilar correctament els ganivets amb musat:

1. Tapa la tovallola.
2. Col·loqueu el musat sobre una tovallola estrictament vertical (la punta del musat ha de descansar sobre una superfície antilliscant).
3. Agafeu la fulla per l'altra mà i, mantenint el punt en un angle de 15 a 20 graus, tireu el tallador de dalt a baix, allunyant-vos de vosaltres cap a vosaltres.
4. Després d’haver afilat un costat de la fulla, realitzeu el mateix procediment a l’altre costat del tallador que s’està mecanitzant - des de la base fins a la punta de la fulla.
5. El fil avantatjós guanyarà la seva agudesa abans de 3-6 moviments sobre el llapis. Quan s’utilitzen restes de diamants o ceràmiques, n’hi ha prou de passar 1 temps a cada costat de la fulla.

Important! Afilat sense una forta pressió sobre el musat. Tota la mà hauria de participar en el procés, no doblegueu el canell.

L’edició d’una fulla ja punxeguda es produeix de la manera següent: amb el toc més lleuger, alternant els costats dret i esquerre de la fulla, dibuixeu 2-4 vegades al llarg del nucli de les escombraries.

Important! Quan s’edita, un major nombre de passades amb la fulla al llarg de l’eix empitjora la punta del ganivet.

als continguts ↑

Com determinar la nitidesa del tall?

Per assegurar-vos que trinxeu correctament els ganivets amb el musat i el resultat esperat, comproveu la nitidesa de la vora de la fulla amb els següents mètodes:

1. Utilitzant els cabells de la clatella. Situeu la punta del tallador en angle recte amb el cabell i llisqueu la fulla cap avall amb un lleuger moviment. Una fulla mullada lliscarà sense obstacles, i una fulla afilada es mourà amb una mica de fricció, com si li poguessin xafar els cabells.
2. Utilitzant un full de diari. Proveu de tallar un full de diari en pes. Una fulla afilada afrontarà aquesta tasca sense cap problema.

als continguts ↑

Consells útils:

• Les forces d'esmolar s'han de distribuir de manera uniforme.
• La fulla i el musat han de tocar-se mútuament a la vora del tall.
• Els dos costats del ganivet s’han de mecanitzar alternativament amb una barra. No es pot passar diverses vegades al principi per un costat i després per l’altre.
• Utilitzeu deixalles metàl·liques només per afilar i utilitzeu un eix recobert de diamants i recobert de ceràmica per afilar i rectificar.
• Si us costa determinar l'angle de bisell de la vora de la fulla, consulteu el fabricant o una botiga especialitzada.
• En afilar, cal anar amb compte i centrar-se, ja que es tracta d’un negoci no segur.
• Després d’aprimar i comprovar la nitidesa, renteu el tallador en aigua tèbia amb qualsevol agent de neteja i, després, netegeu. N’hi ha prou de netejar el musat en si mateix després del procediment amb una tovallola humida sense pel·lícula.
• Per assegurar-vos que no esteu massa a prop de subjectar el punt o que sigui massa perpendicular al punt d’afilat, marqueu la vora afilada de la torxa amb un bolígraf o un llapis suau i senzill. Si moveu la fulla per l'eina a l'angle correcte, la part negra del cantó desapareixerà uniformement.
• Un punt amb una vora dentada o ondulada s'accentua des del costat llis amb un angle d'esmolar zero al llarg de tota la longitud del tall. Els moviments han de ser el més suaus possible.

als continguts ↑

Metraje de stock

Si voleu tenir sempre bon humor quan cuineu a la cuina i els ganivets sempre estan en excel·lents condicions, no us oblideu d’afilar puntualment les vostres eines utilitzant excel·lents musats.