Com esmolar els ganivets de ceràmica?





La invenció japonesa dels ganivets de ceràmica és cada cop més popular. La qualitat de la novetat va ser apreciada per tot el món culinari. La preferència per un ganivet de ceràmica ve donada no tant per les mestresses de casa que necessiten definitivament un ganivet afilat a la cuina, sinó pels propietaris que tenen mandra d’afilar els ganivets metàl·lics cada setmana. Tot i que els ganivets de ceràmica no requereixen un afilat freqüent, tard o d’hora encara es produeix un problema i es planteja la qüestió de com esmolar els ganivets de ceràmica.

als continguts ↑

Ganivet de ceràmica: característiques de producció

L'aspecte modern i elegant dels ganivets de ceràmica atrau cada cop més als consumidors, però això és lluny del seu únic avantatge. La ceràmica és un material molt fort i fiable, fabricat amb pols de zirconia d’alta qualitat. Es forma a alta pressió i es sinteritza en forns moderns a temperatures superiors a 1600 C.

El zirconi és el segon després del diamant en duresa, aquest és el seu avantatge i desavantatge, que també es transmet als productes que en provenen. El producte de la màxima qualitat només es pot obtenir observant exactament la tecnologia: com més llarg estigui el producte, millor serà, però els ganivets realitzats pel procés accelerat a les empreses artesanals es converteixen en fràgils i completament inadequats per al seu funcionament. Tenint en compte aquesta característica, queda clar que l’esmolar els ganivets de ceràmica s’ha de fer correctament i amb precisió.

Important! Els productes fabricats amb material d'alta tecnologia poden ser en blanc i negre. La força del material modern és gairebé la mateixa que alguns metalls. Això és especialment cert per als models de ceràmica negra: són superiors a la resistència dels productes de ceràmica blanca, ja que es troben al forn durant un temps més llarg, sota la influència de la pressió i la temperatura més altes. Els ganivets negres es valoren més alts, però són més cars.

als continguts ↑

Els avantatges dels ganivets de ceràmica:

1. Llarga vida útil sense afinar. La duresa del zirconi permet, amb una manipulació acurada, durant molt de temps no perdre les seves qualitats davant dels ganivets. L'oxidació no apareix en aquest producte durant el funcionament i han de ser afilades més sovint que, per exemple, un ganivet d'acer.
2. La nitidesa de la fulla. En tallar, fins i tot els ous i el formatge no s’enganxen al ganivet. Les fruites i verdures més suaus, aquestes eines es poden tallar en llesques uniformes i fines.
3. Les fulles de zirconia no s’oxiden. Degut a aquesta propietat, els productes durant el tall tampoc es poden oxidar. No hi ha regust metàl·lic.
4. Els ganivets de ceràmica es renten bé. Després de tallar un producte i rentar el ganivet, no us haureu de preocupar que l’olor en tallar canviarà a un altre producte.
5. Les fulles no es magnifiquen ni s’enfosqueixen.
6. Els ganivets de ceràmica són lleugers, gairebé sense pes. Si decidiu ensenyar al vostre fill l'art de cuinar, un tal ganivet és un gran ajudant. Té un aspecte bonic, multicolor, prou clar i, a més, té extrems arrodonits de la fulla.
7. Els ganivets de ceràmica d’alta qualitat no tenen por de l’aigua calenta i els productes químics domèstics.
8. Fiabilitat i sofisticació.
9. Conveniencia i comoditat en ús.

als continguts ↑

Desavantatges dels ganivets de ceràmica:

1. Els productes de tall només són necessaris a les taules de tallar.
2. Fragilitat.Aquests productes no han de tallar la carn i els ossos congelats, i és impossible evitar que l’eina caigui, especialment sobre superfícies de metall i vidre, ja que el producte es pot esquerdar.
3. Per afilar, cal utilitzar afiladors especials, i per al seu ús es requereixen habilitats especials.
4. Longitud curta de la fulla. Per regla general, la longitud de la fulla no supera els 18 cm, per la qual cosa és molt difícil tallar una síndria amb un ganivet.
5. Després d’haver tallat verdures de colors, es poden deixar taques al producte si l’instrument queda sense rentar.

Important! Si els ganivets de ceràmica no estan ben afilats correctament, el tall de tall es trencarà i s’enfonsarà durant el funcionament.

als continguts ↑

Com afilar un ganivet de ceràmica?

Les eines d’aquest material no cal afiliar-se cada mes, ja que es mantenen nítides durant força temps, però, malauradament, quan arriba el moment de restaurar la nitidesa de la fulla, es planteja la qüestió de com esmolar els ganivets de ceràmica.

Atès que els ganivets de ceràmica només estan en funció de la duresa del diamant, també fan servir afiladors especials revestits de diamants.

Es pot afiliar de dues maneres:

1. Trobeu un taller especial on es realitzarà aquesta operació de manera professional.
2. Fes-ho tu mateix mitjançant una roda o un afilador especial de diamants.

Si per als residents de les grans ciutats és preferible la primera opció, els que viuen en poblats petits no tenen més remei: només cal confiar en els seus punts forts.

als continguts ↑

Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa?

De seguida, cal remarcar que afilar a casa requereix certes habilitats. És impossible esmolar la fulla en 5 minuts, per tant, compte amb el fet que caldrà que el procés de restauració de la seva nitidesa tingui un temps suficient, a més personalment necessitarà paciència i resistència.

Utilitzant un esmolador de diamants

En primer lloc, per afilar ganivets de ceràmica a casa, heu de comprar un afilador especial. Els afiladors tenen una fulla de diamant. Alguns models permeten afilar no només ceràmiques, sinó també fulles d’acer.

Són:

1. Mecànic. Els afiladors manuals són més assequibles, però per al procediment d'esmolar, necessitareu molt més temps. Alguns models d’esmoladors manuals permeten fixar la fulla en un angle.
2. Elèctric Aquests afiladors realitzen l'operació de manera eficient, ràpida i amb un mínim esforç. En comprar un esmolador, esbrineu per a quin tipus d'esmolador està dissenyat. Per exemple, les populars eines abrasives de l’empresa japonesa Kiyosera tenen diverses funcions:
   • Xips amb una fulla de ganivet redreçar-se.
   • Ajusteu l'angle d'esmolar.
   • Determineu automàticament la distància òptima entre els elements de mòlta.
   • Ajustar-se automàticament al gruix de la fulla, cosa que permet aguditzar el tall de manera uniforme i eficaç.

Amb una roda de diamants

També es pot esmolar la fulla en una rectificadora convencional, substituint la roda abrasiva per una roda recoberta de diamants. També són adequats dos cercles d'electrocorund, els seus ruixats haurien de ser de 80 micres (amb processament en brut i 40 micres) per moldre l'avantguarda.

Important! Cal afilar el producte a velocitats baixes del motor i assegurar-se que la pallissa del cercle sigui mínima, ja que qualsevol excés de força danyarà el ganivet.

Comenceu a afilar des de la base del mànec i passeu lentament cap a la punta. Repetiu aquest moviment aproximadament tres vegades. El límit d'avantguarda, en aquest cas, hauria de ser d'un angle de 20 a 25 graus. Repetiu el mateix procediment a l’altra cara de l’eina de tall.

Important! L’angle de la vora depèn de la finalitat del ganivet. Si utilitzeu l'eina per cuinar, mantingueu la fulla en un angle de 20 a 25, i afineu la que necessiti per fer talls prims amb un angle de 10 a 20 graus.

Després d’afilar-se, l’avantguarda ha de ser més convexa. Només en aquest cas es considera que el procés de mòlta va ser correcte.

Important! Una fulla de ceràmica només pot ser afilada un cert nombre de vegades.

als continguts ↑

Recomanacions útils:

1. Per tipus d'esmolar, les eines de tall poden ser d'una sola cara i de dues cares. La darrera versió dels ganivets és adequada tant per a esquerrans com per a esquerrans.
2. El treball de la roda del diamant ha de ser molt atent i curós.
3. L’ideal és que una eina afilada de qualitat hagi de tenir petites superfícies laterals convexes al tall: aquesta forma d’afilat dóna la força de la fulla.
4. Si utilitzeu ganivets de ceràmica, seguiu les regles per al seu funcionament:
   • Quan tallis, utilitzeu només una tauleta de tall de fusta, silicona i plàstic.
   • Talleu els aliments de manera suau i uniforme.
   • No s'han de raspar les eines de ceràmica, ja que es pot danyar la fulla.
   • L’eina de tall no s’ha de rentar en un rentaplats, ja que la ceràmica no tolera els canvis bruscos de temperatura.
   • Guardeu l’eina en un estoig o suport especial i seleccioneu un lloc separat de la resta d’estris de cuina.
   • No utilitzeu el ganivet com a tornavís, per obrir ampolles, llaunes, només per al propòsit previst.

als continguts ↑

Metraje de stock

Esperem que us hagueu familiaritzat amb tots els avantatges d’un ganivet de ceràmica i com es pot afilar. Si teniu cura de la restauració puntual i d’alta qualitat de la fulla, us agradarà molt tallar els productes i cuinar-los amb una eina de tall. Seguiu les instruccions d’ús de l’eina de tall i us servirà durant molts anys, i la necessitat d’afilar es produirà només al cap d’uns anys.