Com calcinar un calderó de ferro colat?

Un dels líders en la preparació de gairebé qualsevol menjar calent, especialment els plats d'Àsia central, és un calderó. A causa de les peculiaritats de la seva fabricació i estructura, els plats de fosa gruixuda creen condicions úniques per a la preparació de qualsevol plat. A més, podeu fer servir el calder fins i tot a l'estufa, almenys a l'estufa russa, almenys a l'estaca. Tot i això, després de comprar estris de ferro colat, no podeu iniciar immediatament la bruixeria gastronòmica: heu de preparar els plats. Avui us explicarem com calcinar un calderó de ferro colat i per què preparar estris per a primer ús.

als continguts ↑

Per què coure un calderó de ferro colat?

La necessitat d’aquest procediment s’explica amb el mètode de fabricació del producte. Un calder s’ofereix en una forma determinada a partir del ferro colat i, per tal que el producte pugui sortir fàcilment del motlle, s’aboca densament amb oli tècnic. A més, l’oli és necessari per protegir els plats del rovell, perquè el ferro colat és un aliatge de ferro amb un percentatge reduït de carboni, cosa que significa que aquest material està subjecte a la corrosió.

Com és natural, aquest lubricant no dóna menjar ni sabor ni olor agradable ni bo. Per contra, les restes d’oli de motor a l’interior del calderó faran que el menjar sigui inutilitzable i no sigui possible. En conseqüència, el procediment per calcinar el ferro colat és vital. Afortunadament, això es pot fer de manera senzilla. Del feliç propietari del calder, només cal tenir precaució i complir amb exactitud les instruccions.

A continuació, us presentarem com preparar un calderó per al seu primer ús sense excés i danys en plats cars.

als continguts ↑

Com i on calcinar un calderó de ferro colat?

No hi ha dubte que cal desfer-se de la lubricació industrial, és per aquest motiu que la fosa es calcina. La metodologia del procés és bastant senzilla: cal augmentar la temperatura del material fins a un valor en què el lubricant de fàbrica comença a cremar i es converteix en fum i sutge. El fum sortirà de manera natural i el sutge es renta fàcilment amb aigua tèbia.

Important! Podeu participar en el procés, tant al carrer com a casa. Per descomptat, és millor dur a terme el procés de calcinació dels plats al carrer, però si no és possible, haureu d’obrir totes les finestres a casa i encendre la caputxa, ja que es notarà l’olor de greix cremada.

Hi ha dues maneres de calcinar un calderó de ferro colat a casa:

• Cremador de gas. Poseu els plats al foc màxim. El material s’escalfarà ràpidament i el greix de fàbrica es cremarà ràpidament, formant monòxid de carboni. Un cop el calderó s’hagi escalfat completament i l’oli es crema, deixeu que els plats es refredin completament (a temperatura ambient). A continuació, renteu el calderó a fons.
• Forn. Preescalfeu el forn a 200 graus i pot ser més elevat. Col·loqueu un calderó damunt d’un forn. Deixeu els plats durant tres hores. Durant aquest temps, el greix de fàbrica es cremarà. Un cop el calderó s’hagi refredat, renteu-lo i utilitzeu-lo segons les instruccions.

Més detalladament, parlarem del procés de calcinació a continuació.

Si decidiu calcinar un calderó de ferro colat al carrer, podeu fer servir per a aquest propòsit:

• Més braser.
• Foguera.
• Forn.
• Una altra font de calor, donant la temperatura necessària en el focus de calor i flama.

Important! No us preocupeu de la fosa, ja que és impossible fondre-la a la taca, però el lubricant es cremarà completament. Tanmateix, no us oblideu de la seguretat: aneu amb compte amb el foc obert i, per treure els plats del foc, utilitzeu portadors estrets o un drap plegat diverses vegades.

als continguts ↑

Com calcinar un calder? - Instrucció per a l’acció

Per evitar diversos incidents i excessos, seguiu estrictament les instruccions:

1. Esbandiu el nou calderó amb aigua tèbia per dins i per fora.
2. Escorreu l’excés d’humitat.
3. Poseu els plats al foc.
4. Espereu fins que el calderó comenci a fumar i faci olor desagradable. Això significa que la temperatura és suficient per cremar el greix.
5. Recupera els estris fins que les taques fosques desapareguin de la superfície.

Important! Cal cremar oli del motor fins que el fum s’aturi del calderó.

6. Apagueu el foc.
7. Després que els plats s’hagin refredat, traieu-los de la font de calor.
8. Després que el calder es refredi, però encara està calent, humitegeu una tovallola de paper (tela) en oli vegetal i eixugueu la superfície del sutge.
9. Secar el calder sec.
10. Aplicar un oli espès a l’interior del ferro amb un pinzell. Podeu utilitzar oli de lli o de sèsam amb aquesta finalitat. No és adequat per a menjar, però és adequat per processar plats.
11. Poseu el calder a foc mitjà i escalfeu fins que comenci el fum. Assegureu-vos que la pel·lícula d’oli estigui uniforme. Pinzellar els degotalls.

als continguts ↑

Com preparar un calderó per al seu primer ús amb sal?

L’essència d’aquest mètode és la propietat adsorbent del clorur de sodi. El clorur de sodi és l’únic component inorgànic que una persona utilitza per al menjar.

Utilitzeu sal de la manera següent:

1. Renteu el calder amb aigua tèbia.
2. Feu foc.
3. Aboqueu un paquet de sal gruixuda al calderó.
4. Sal de calcina durant tres hores (no més), remenant de tant en tant. Durant aquest temps, la sal absorbeix l'excés d'humitat i els compostos nocius de la lubricació de fàbrica.
5. Apagueu el foc.
6. Espere que els plats es refredin i descartin la sal.
7. Rentar el calderó de partícules de sutge.

Important! Després del primer procediment de calcinació (amb o sense sal, no importa) se’n necessita un altre amb l’oli vegetal. Això és necessari perquè l’oli formi una pel·lícula protectora per evitar la corrosió del metall.

als continguts ↑

Calcinació d’oli

Així doncs, el calder ja no fuma. Però per tal de garantir una major facilitat de manteniment dels plats i evitar la corrosió, cal dur a terme una altra calcinació, amb oli ja vegetal.

Procediu de la manera següent per calcinar adequadament el calderó de ferro colat i assegurar la seva llarga vida útil:

1. Aboqueu 400-700 ml d’oli al calderó refredat, segons el volum dels plats.
2. Repartiu l’oli per tota la superfície interior del calderó.
3. Encendre el foc i establir una potència mitjana al cremador.
4. Remeneu el calder amb oli durant 30 minuts, girant-lo periòdicament perquè l’oli cobreixi totes les parets. Utilitzeu un raspall o paper especial per cobrir completament la superfície amb oli. L’oli ha de penetrar fins i tot fins als porus del ferro calent per formar el recobriment més prim, cosa que evitarà que es cremin més aliments.
5. Escorreu l'oli.
6. Netegeu la superfície refredada amb un tovalló o tela.

Important! Després de processar els plats, bulliu aigua dins, si podeu fer te amb aquesta aigua, ja ho vau fer tot bé.

Si la mida del forn ho permet, caliceu el calder amb oli al seu interior. Aquest mètode és més llarg, però menys fumós:

1. Preescalfeu el forn a 180-200 graus i deixeu els plats durant 3 hores.
2. Per evitar que l’oli entri a la part inferior del forn, protegir-lo amb paper film.
3. Podeu cobrir el calderó amb sutge d’oli en diverses capes (3-4).
4. Envolteu una tovallola de paper al raspall i tireu-hi 10 grams d’oli al calderó.
5. Fregueu l’oli per les parets i poseu-ne un altre cicle.

Important! A 180 graus, un cicle pot trigar 5 hores, i a 250 graus, trenta minuts. El cicle es considera complet si la següent capa perd la seva adherència.

als continguts ↑

Com cuidar els estris de ferro colat?

Hi ha diversos punts fonamentals importants, l’observança dels quals permetrà l’ús d’un calderó de ferro colat habitual durant molts anys i el convertirà en una eina per reproduir les obres mestres de la cuina.

Normes per a la cura d’estris de fosa:

1. No utilitzeu detergents per netejar el calderó. Destrueixen el greix protector. N’hi ha prou d’esbandir el calder després d’utilitzar-lo amb aigua neta i tèbia i treure els residus d’aliments amb una esponja suau o roba de niló.
2. No renteu estris de ferro colat amb raspalls de metall. El ferro colat és extremadament susceptible al microdamatge. La humitat es pot acumular en rascades i esquerdes, la qual cosa comportarà posteriorment corrosió.
3. No deixeu caure els plats i reordeneu-los amb cura d’un lloc a un altre. Manejar els estris de ferro colat amb cura ja que, malgrat que el calder és molt pesat, encara és trencadís i pot esquerdar-se o esquerdar-se durant una caiguda.
4. Eviteu els canvis sobtats de temperatura quan feu servir els estris de cuina. Està terminantment prohibit abocar aigua freda en un calderó calent, ja que es pot produir una ràpida manipulació.

Consells:

1. Si el calderó s’oxida després d’emmagatzemar-lo a llarg termini, netegeu-lo amb una esponja dura o paperera. A continuació, rentar i coure al forn. Després d'aquests procediments, el calderó serà tan bo com nou.
2. Després de cuinar i netejar els plats, assegureu-vos de lubricar la superfície del calderet amb oli vegetal, utilitzant un drap o un tovalló untat d’oli.
3. Si la fosa es cobreix amb una capa gruixuda de sutge a fora, traieu la placa amb un ganivet o espàtula vella. Si hi ha aquesta oportunitat, utilitzeu per tant aquest paquet de sorra. Elimina ràpidament i acuradament la capa cremant i no malmet el material. Després del processament, esbandiu el calder en aigua tèbia i calcineu-lo amb oli.
4. Per eliminar l’olor al calderó, poseu-ho al foc i coure-ho amb sal durant 30-40 minuts, remenant regularment i distribuint-lo a la superfície. Després del processament, traieu-ne la sal, deixeu que la fosa es refredi i eixugui la seva superfície interior amb tovallons. A continuació, escalfeu l’olla i el raspall amb oli vegetal amb un pinzell o paper.

als continguts ↑

Com preparar el calderó d’alumini per a primer ús?

Un calderó d'alumini costa menys que el seu homòleg de fosa i és molt més lleuger. Els estris d’alumini s’escalfen molt ràpidament i es refreden tan ràpidament, de manera que no hi haurà cap efecte languideix, com en els estris de ferro colat. L’alumini és un material de baixa fusió, per tant, cal preparar el calder per a la seva primera utilització amb precaució. El procediment de calcinació mateix s’ha de dur a terme a mitja temperatura.

Important! L’objectiu de calcar un calderó d’alumini és crear una pel·lícula d’òxids a la superfície. Després d’aquest procediment, l’alumini lliure no podrà entrar als aliments ni reaccionar amb cap ingredient.

Mètodes de calcinació

Per preparar el calderó d'alumini s'utilitzen els següents mètodes:

• Flama oberta. Podeu calcinar plats a l'aire lliure en un foc o a casa en una estufa, però amb una condició: el foc hauria d'estar per sota de la mitjana. Per a un incendi, utilitzeu llenya crua que no donarà un procediment elevat. La durada de la calcinació no és superior a 1,5 hores. A més, durant el processament s’han de vigilar els estris d’alumini. En cas contrari, no arrisqueu a cremar-vos, sinó a fondre la caldera.
• Sal. El principi de processament és el mateix que amb les estris de cuina de ferro colat, però les condicions són les mateixes: calor baix, la durada del procediment és de 1,5 hores. La sal ha de quedar marró cremós després del processament. Després del procediment de calcinació, elimineu la sal.
• Oli vegetal o greix animal. Els ferros de fosa d’alumini no s’oxiden, ja que no hi ha ferro a l’aliatge.Per tant, es pot saltar el mètode que utilitza oli. L’única condició és revestir la superfície amb un tovalló o tela untat d’oli perquè el menjar no es cremi en el futur.

Important! Si voleu utilitzar oli vegetal per a la calcinació, seguiu el procediment de la mateixa manera que amb una contrapart de ferro colat, però a foc lent i no més d’1,5 hores.

Normes per a la cura i emmagatzematge del calder d'alumini:

1. No renteu els estris d’alumini amb productes abrasius o estovalles metàl·liques. En cas contrari, danyaràs la capa d’òxid d’alumini, els plats començaran a cremar-se i el metall s’endinsarà en el menjar.
2. Renteu els plats en aigua tèbia immediatament després de cuinar-los. Si el menjar està sec, utilitzeu detergents líquids clàssics o sabó de roba i una esponja suau. Després, escalfeu els plats i greixeu-los amb oli vegetal.
3. No renteu mai un calderó en un rentaplats.
4. Guardeu el calder en un lloc sec i ben ventilat.
5. Assequeu bé l’olla abans d’emmagatzemar i obriu la tapa.
6. Si el menjar està cremat, poseu els plats al foc, aboqueu-hi aigua i afegiu-hi unes cullerades de sal i soda. Bulliu la solució durant 20-30 minuts. Esbandiu amb aigua corrent amb una esponja suau.
7. Després de netejar-ho, greixi regularment el calder amb oli.

als continguts ↑

Com triar un calderó?

Els fabricants ofereixen 3 tipus de plats, que es poden anomenar calderes:

• Calderes de fosa Aquest és un plat pesat i massiu. Necessita calcinació. Durarà prou i, com més sovint es cuina en un calderó, millor. Un bon calderó només millora amb el pas del temps.
• Calders d'alumini. Després de la primera cocció, la superfície dels plats es cobreix amb una pel·lícula que protegeix els aliments de la crema, i els aliments de metalls nocius. Aquesta pel·lícula no s’ha de trencar. Aquest tipus de cuina és perfecte per a estufes elèctriques, ja que el calderó d’alumini s’escalfa més ràpidament que d’altres.
• Coliflor amb recobriment antiadherent Plats amb una forma tradicional, similar a una cassola. El desavantatge d’aquests plats és la inestabilitat del recobriment. Amb el pas del temps, la pel·lícula es pot deteriorar i exfoliar.

Quan trieu un calder per a una família, compreu-lo amb un marge petit, per exemple:

• per cuinar per 4-6 persones, seleccioneu un calderó de 7-8 litres;
• si fareu servir plats per rebre convidats, compreu una fosa amb un gran volum.

El lloc de la cuina també influeix en l’elecció: si cuineu a casa, compreu plats amb un fons pla de manera que el calderó quedi constant a la cuina.

Important! Quan compreu plats, assegureu-vos que inspeccioneu la superfície interior per trobar marques de soldeig, esquerdes i soldadura. Si les afluències encara es "tracten" amb una esmoladora o discos de mòlta, les fissures o rastres de l'intent de soldar-les són un defecte evident. Si s’esquerda una vegada, fes-la caure en la segona. Per tant, és millor rebutjar aquesta compra.

als continguts ↑

Metraje de stock

I per últim: no emmagatzemi els aliments en un calderó de ferro colat, sinó que en mengeu de seguida, amb bon apetit i bon humor!