Com fer que sigui fàcil i ràpid

El tench és un peix generalitzat. Es troba en llacs, petits rius, estanys, on hi ha seccions clares i desbordades del fons. Aquest peix molt valuós i saludable té greixos i proteïnes que s’absorbeixen ràpidament. Des de la cuina, podeu cuinar un gran nombre de plats saborosos i saludables que agradin a qualsevol gourmet amb el seu gust insuperable, però abans d’iniciar el procés de cocció, heu de netejar la carcassa amb antelació. Com que aquesta activitat no és la més agradable, en aquest article us expliquem com netejar una plantilla de bàscules sense problemes i temps especials.

als continguts ↑

Qui és un tench?

En condicions de vida naturals, els tencs s’alimenten de larves, petits crustacis i cucs, que només es troben en seccions inclinades del fons. La profunditat del peix és d’1,5-2 m. Els espessols de canyet són l’hàbitat òptim per a la tintura.

Per aquest motiu, el cos del tench és més aviat maldestre, cobert de petites escates i una gruixuda capa de moc. Alguns individus poden arribar als 60 cm de llarg i tenir 3 kg de pes viu, però la majoria de vegades hi ha representants de fins a 30 cm.

Important! El peix va obtenir el seu nom a causa del fet que el moc amb què es cobreix el peix, quan entra en contacte amb l’aire, comença a enfosquir ràpidament. Les taques fosques resultants, que es dispersen per tots els peixos, donen la impressió que el peix "molts". Posteriorment, els llocs enfosquits s’exfolien, i sota d’ells es poden observar taques groguenques.

Es preparen molts plats diferents a partir de tenix, combinant peix amb altres productes, per exemple, verdures. A l’antiga Rússia, el peix es servia a la taula real, però per millorar el gust, s’havia de mantenir la tenca durant molt de temps, a vegades fins a 12 hores en aigua freda.

als continguts ↑

He de netejar el tench?

No n’és una tasca fàcil netejar el tench de les escates, ja que el peix és molt relliscós. El cos està recobert de moc, i per tant és molt difícil mantenir-lo entre les mans. A més del moc, el cos del peix està cobert d’escates fines i fines, que són difícils d’eliminar pel mètode tradicional (és a dir, amb un ganivet).

Molts pescadors no netegen la tintura, ja que les escates petites i molt fines es cuinen perfectament durant la cuina i, per tant, es converteixen en cruixents i molt apetitoses.

Per tant, no podeu netejar el tench i, doncs, la tasca principal és eliminar el moc. Aquesta és l’etapa més difícil a l’hora de tallar peixos. Cal fer aquest procediment sota l’aixeta, de la següent manera:

1. Poseu el peix a la pica.
2. Esbandiu el peix del fang sota un raig d’aigua freda.
3. Aboqueu aigua bullent sobre l’esquer viu (aboqueu aigua calenta): el moc es coagularà com una clara d’ou.
4. Esbandiu el moc coagulat amb un raig d’aigua freda.
5. Assecar el peix amb una tovallola de cuina.

Important! Espolseu sal gruixuda amb les mans per evitar que rellisqui.

als continguts ↑

Com netejar peix tench?

Si encara decidiu desfer-vos de les bàscules, prepareu el següent:

• El ganivet.
• Tauler per tallar.
• Sal gruixuda.
• Refreda aigua bullent.

Netejar la línia implica els passos següents:

1. 1. Poseu el peix a la pica.
   2. Esbandiu bé a l’aigua corrent.
   3. Durant uns 30 segons, unteu el peix amb aigua bullent i, a continuació, baixeu-lo immediatament amb aigua gelada.
   4. Amb un ganivet mullat o amb una cullera, desfer-se de les escates. Realitzeu aquest procediment de cua a cap.
   5. Enceneu aigua freda i esbandiu bé el peix. Per evitar que el tench rellisqui, ruixeu-lo amb sal gruixuda o fregueu-ho amb sal a les mans.
   6. Poseu la carcassa a la planxa
   7. Desfer-se dels òrgans interns del peix:
      • Enganxeu amb cura un ganivet afilat de 1-2 cm a la regió abdominal.
      • Amb un ganivet, traça una línia cap a l'anus del peix fins al cap.

Important! Feu una incisió amb molta cura per no tocar la vesícula biliar, en cas contrari, el peix quedarà amarg després de cuinar-lo.

1. 1. • Traieu totes les entranyes de l’abdomen i rebutgeu-les dins d’una galleda.
   8. Talleu brànquies i aletes. Llançar-los a la paperera.
   9. Esbandiu el peix picat sota aigua corrent.
   10. Tench ja està a punt per cuinar.

Important! Si l’olor de fang prové de l’esquer viu després de la neteja, elimineu-lo mitjançant la recepta següent: diluïu 2 cullerades en 1 litre d’aigua freda. l salar i esbandir bé el peix a la solució. Aboqueu el raïm amb suc de llimona just abans de cuinar.

Consells útils:

• Podeu netejar la tenca amb un ratllador amb dents afilades especials.
• El millor és netejar l’esquer viu en un lavabo ple d’aigua. En aquest cas, la cuina romandrà neta.
• Utilitzeu només per cuinar peix fresc i acabat d’atrapar.
• Mentre netegeu l’interior de l’esquer en viu, plegueu-lo en una bossa de plàstic, lligueu-ho fortament i només tireu-lo a la paperera.
• Durant la preparació del tench, per millorar el seu gust, afegiu una varietat d'espècies i herbes.
• Per alleujar l’esquer viu del regust del riu, afegiu espècies al peix durant la cuina a la cassola.
• Els plats tendres més deliciosos són bullits i guisats. Quan guisem, recomanem utilitzar vi blanc sec per aconseguir que el peix sigui més saborós.

als continguts ↑

Metraje de stock

Esperem que gràcies als nostres consells i trucs, no només netegeu correctament el peix d’esquer, sinó que també prepareu plats deliciosos. Bona gana!