Com netejar els calamars?

El marisc és un aliment molt saludable, ric en proteïnes, vitamines i minerals. La cuina de diferents nacions del món combina receptes amb diferents habitants marins. El producte més barat és el calamar. Tot i això, malgrat que molts l’estimen, hi ha molts problemes. Moltes mestresses de casa no tenen pressa per cuinar diversos plats amb ell pel fet de no saber com netejar-lo correctament. Però això no és gens complicat. Avui parlarem de com netejar els calamars.

als continguts ↑

Com triar el calamar?

Abans d’entendre com netejar els calamars de la pel·lícula, s’han de seleccionar i comprar correctament. Els calamars acabats de capturar es netegen perfectament. En aquest cas, la pel·lícula, que es troba a la part exterior i interior del fons marí, s’elimina com una mitja, amb molta facilitat. Tot i això, els mol·luscs frescos topen amb residents a les costes. La majoria de la gent compra un producte congelat.

Tot i que compreu calamars congelats, heu de prestar atenció a la compra. La clau de l’èxit per a la preparació i el tractament previ són les condicions correctes d’emmagatzematge i transport per a la vida marina. Per tant, no es permet descongelar i congelar repetidament aquest producte.

Important! Si observeu que no es respecta aquesta regla a qualsevol botiga o els calamars ja s’han fos, però es tornaran a congelar, haureu de rebutjar aquesta compra i comprar-la en qualsevol altre lloc.

Normes per a una compra correcta de calamars:

1. Les carcasses en estat congelat han d’estar separades les unes de les altres, com si es glaçaven en una petita quantitat de gel. Si observeu que un amic hi ha enganxats diversos mol·luscs, això vol dir que el producte ha estat prèviament descongelat i congelat. Comprar aquest marisc no val la pena.
2. Si voleu comprar un producte de qualitat, haureu de preferir el fet que amb una carcassa blanca sense un raig de blau i rosa. Les taques d’altres matisos indiquen que el color de la pell de mol·luscos va ser absorbit a la carcassa durant la descongelació.

La compra de marisc de baixa qualitat comporta no només una mala neteja de la carcassa, sinó també una distorsió del gust. A més, el marisc de mala qualitat pot perjudicar la vostra salut.

Important! Moltes mestresses de casa compren carcasses de marisc, pintades de color rosa o blau clar. Tot i això, no val la pena fer-ho: els calamars vells tenen un color. Cuinen durant molt de temps i el seu sabor és diverses vegades pitjor que els mol·luscs joves.

als continguts ↑

Com esborrar ràpidament el calamar de la pel·lícula?

Per netejar el calamar de la pel·lícula, hi ha diverses opcions. Cada amfitriona, havent provat cadascuna d’elles, podrà triar la tecnologia més adequada i convenient per a ella mateixa i, posteriorment, passar una petita quantitat de temps netejant les carcasses.

Important! Abans de netejar la carcassa, molta gent té alguna pregunta sobre per què crear aquestes dificultats i eliminar la pel·lícula del tot? El fet és que en aquesta pel·lícula transparent la carn es comprimeix diverses vegades i es fa molt dura i no apta per menjar.

Camí fred

Una de les maneres més habituals de netejar els calamars d’una pel·lícula és utilitzar el mètode fred. Aquesta tècnica només és adequada per a mariscs acabats de capturar o congelats.

Seqüència de neteja de carcassa:

1. Agafem la carcassa i punxem suaument la pel·lícula d’un cantó.
2. La pel·lícula s'ha de treure de totes les cares gradualment, com si es tregués una mitja.
3. Netegem la cavitat interna: l'acord.

Es neteja la carcassa.

Important! Aquest mètode és comú, però és millor utilitzar-lo en calamars acabats de capturar, ja que no podeu estar segur de la forma correcta de congelar el producte.

Forma calenta

Per als mariscs congelats, la forma més habitual de netejar els calamars és utilitzar el mètode calent. En ella, les carcasses de marisc són sotmeses a tractament tèrmic a curt termini.

El procediment de neteja de la carcassa amb el cap i els tentacles mitjançant el mètode calent:

• Carcasses de descongelació. Per fer-ho, poseu marisc congelat en un bol i poseu-lo a la nevera o a la taula. Estem esperant un descongelament complet.
• Tirant del cap de la carcassa, esborra el marisc dels costats.
• A nivell d’ull, s’han de tallar els tentacles.
• En aquest punt, treu el bec.

Important! És prou sòlid, així que cal fer-ho amb cura i, després, assegureu-vos que no quedin fragments de partícules sòlides.

• A l'interior de la carcassa hi ha una columna vertebral transparent. És una mica dur, així que trobar-lo no és difícil. El suprimim
• Només després de completar tots els paràgrafs anteriors, el calamar està preparat per netejar la pel·lícula.
• Rentar bé les carcasses amb molta aigua. Rentar els interior i assecar-los amb tovalloles de paper sec.
• Agafem una cassola profunda, hi aboquem aigua bullent i baixem de forma instantània la carcassa. Deixeu-ho dos minuts. Durant aquest període de temps, la pel·lícula sortirà, però la carn no es cuinarà.
• Sota la influència de l’aigua calenta, la pel·lícula coagula. Com a resultat, sota la pressió de l’aigua corrent, podeu resoldre fàcilment el problema de com netejar els calamars.

Neteja amb dutxa de contrast

Una altra forma habitual de netejar els calamars d’una pel·lícula és aplicant una temperatura de l’aigua contrastada. La seva essència és molt senzilla:

1. Per fer-ho, netegeu i renteu les carcasses.
2. Poseu el marisc en un bol, aboqueu-los amb aigua bullent i poseu-lo immediatament a la conca amb aigua gelada i una petita quantitat de gel.

Gràcies a una "ànima contrastada" per a marisc, la pel·lícula desapareixerà, la carn no bullirà i es solucionarà el problema de neteja.

als continguts ↑

Netejar calamars bullits

Si teniu en compte tots els mètodes de neteja de calamars congelats, heu de prestar atenció al mètode de neteja de les carcasses bullides. En aquest cas, es cuinen prèviament i només s’alliberen de la pel·lícula. En el moment de la cocció, la pel·lícula pot esclatar i recollir-se en boles. Després s’ha de netejar amb un raspall de cuina.

Important! De vegades es pot treure la pel·lícula de la carcassa bullida mitjançant el mètode “emmagatzematge”. En qualsevol cas, retirar aquesta part del marisc és prou fàcil.

als continguts ↑

Cuinem marisc

Ja heu decidit com netejar el calamar de la pel·lícula, val la pena passar a la seva preparació. El procés de tractament tèrmic, a més de netejar, planteja moltes preguntes a moltes mestresses de casa i no totes les noies coneixen el mètode de cuina. Tot i això, això no és difícil, ara us expliquem com fer-ho.

Important! Cuinar carcasses no és gens difícil. Tot i això, val la pena seguir totes les normes i mirar sempre el rellotge. Si digereu marisc, es convertirà en dur, dur, com el cautxú i poc sabor. Determinar si el calamar està massa cuit o no és molt senzill: es redueix diverses vegades un producte espatllat.

Per obtenir una carn gustosa i tendra d’un habitant marí, cal baixar les carcasses a aigua bullent durant no més de 20 segons. Només en aquest cas obtindreu el millor resultat.

Important! Per donar un aroma inusual, molts xefs famosos afegeixen una bossa de te negre o mitja llimona a l’aigua bullent abans de bullir els calamars.

als continguts ↑

Metraje de stock

Avui hem descobert com netejar els calamars. Hi ha poques maneres. Per trobar el més adequat a tu mateix, hauríeu de provar-ho tot. Ara podeu preparar deliciosos plats de marisc per a la vostra família i persones estimades.