Com netejar els peixos?

El procés més desagradable de cuinar és netejar el peix de les escates. És per aquesta raó que moltes mestresses de casa es neguen a cuinar plats d'esquer i els pescadors masculins s'assemblen més al propi procés de pesca que a netejar peixos. Tot i que avui en dia s’han inventat molts dispositius i mètodes, la qüestió de com netejar el peix perquè les escates no volin per la cuina segueixen sent rellevants.

als continguts ↑

Per què necessitem escates i per què es troba en peixos?

En la forma habitual per a nosaltres, fa uns 50 milions d’anys apareixien escates en peixos d’esquer i abans d’això, tots els peixos d’esquer estaven coberts amb una poderosa closca. Els esturions, per exemple, encara conserven cadenes de punxes òssies com a record del seu origen antic.

En el curs de l’evolució, va quedar clar que les escales segueixen sent més efectives que la carapa, ja que gràcies a ella, l’esquer viu s’ha tornat molt més plàstic i actiu. Amb el pas del temps, una capa de moc va començar a destacar a les escates, fet que augmentava de vegades la velocitat de moviment del peix. La mateixa capa de moc els protegeix de diversos depredadors i bacteris.

Important! No totes les espècies d’esquer vives presenten escamas: el flam, el verat, el bagre no en tenen en cap cas, per tant, no cal netejar de peixos aquest peix. El carapace més poderós es troba en zander, perca, carpa cruciana i carpa comuna. Les escales d’esquer vives creixen segons aquest principi: des del creix vell, superior, inferior, jove. Les escates poden fins i tot determinar l’edat del peix capturat.

als continguts ↑

Com netejar el peix d’escates: les normes generals?

Us oferim alguns consells per ajudar-vos a netejar fàcilment els peixos de les escales:

1. La primera regla que recomanem observar és netejar el peix d’esquer just després de la captura. La millor opció és directament a l’estany. S'ha de netejar la captura sencera immediatament i, després, portar-la a casa i deixar-la per guardar o cuinar.
2. Just abans de netejar, per no ferir-se, talleu-ne totes les aletes excepte la cua.
3. El ganivet de neteja ha de ser d’alta qualitat, ja que un ganivet dolent són unes mans robustes.
4. Després de netejar l’esquer viu, cal tripa i tallar-se el cap.

als continguts ↑

Mètodes de neteja

Podeu eliminar les escates dels peixos de diferents maneres i totes seran correctes. Per tant, centra’t en les preferències personals i el concepte de conveniència per trobar la millor manera de netejar ràpidament el peix de les escates.

Sota l’aigua

El peix d'escamot amb escates febles, com el bàcul, és difícil de netejar, ja que totes les escates volen per la cuina. Per tant, us recomanem que traieu una mica d’aigua a l’aigüera o a la conca i que netegeu aquest peix sota l’aigua; en aquest cas, les escates no es separaran.

Utilitzant un ratllador

Recomanem netejar peixos d’esquer amb escates dures mitjançant un ratllador de cuina estàndard (preferiblement a quatre cares). Comença a fregar el peix de cua a cap. El carapace baixarà fàcilment i difícilment es dispersarà.

Escaldar amb aigua bullent

Es poden netejar fàcilment de les escates espècies d'esquer vives com el lluit, la perxa, el bec, etc., si es bull amb aigua bullent. Per fer-ho, porteu l’aigua al recipient a ebullició i submergiu-hi el peix. El temps d’acabament depèn de la frescor del peix d’esquer, així com del seu tipus, i pot oscil·lar entre 30 segons i 2 minuts. Després del procediment d’escaldat, traieu l’esquer viu i sota un raig d’aigua corrent, traieu-ne tota la closca.

Important! No sobreeixiu el peix petit sota aigua bullent, si no, les escates deixaran junt amb la capa superior de la carn de peix.

Saltar prèviament el peix abans de netejar-lo

Alguns tipus de peixos d'esquer viu, per exemple, perxa, per a una neteja ràpida, recomanem sal lleugerament al vespre i deixar-la fresca al matí. Després d'aquesta salaó, la perxa és molt més fàcil de netejar.

Congelar el peix abans de netejar-lo

És molt més fàcil processar l’esquer viu i netejar-lo de la closca, si el congelem al congelador durant la nit. Tireu el peix una hora abans de netejar-lo i poseu-lo al lavabo. Després d’una altra hora, podeu netejar l’esquer viu. La closca es descongelarà durant aquest temps, però el peix encara estarà congelat.

Utilitzant accessoris

Avui, es posen a la venda ganivets i ratlles especials per a la neteja de peixos, així com taulers especials amb un clip en un extrem. El principi de funcionament de l’aparell és el següent: la cua de l’esquerre es subjecta a una abraçadora, i el peix es troba a una taula de tallar. Amb un ganivet o ratllador especial, podeu netejar molt ràpidament el peix fresc de les escates.

L’escalador de peix més senzill es pot fer amb les teves pròpies mans:

1. Clavem un tros de llauna en un bloc de fusta.
2. Punxa forats en llaunes amb gravats afilats.

Important! Podeu fer un ratllador a partir d’una llauna, si feu diversos forats a la part inferior. Una altra opció és clavar 2-3 taps de cervesa al taulell.

Consells útils:

• El més difícil de netejar és un volant o perxa. Recomanem tallar les aletes punxants abans del procediment i, després, col·locar el peix en aigua freda durant diversos minuts. Amb una forquilla i un ganivet, feu solcs contra el creixement de les escales, això simplificarà el vostre treball.
• Es pot netejar fàcilment qualsevol peix si s’introdueix un pal a la boca fins que s’atura.
• Pinceu la cua amb un ressort al tauler on es netejarà el peix. Agafeu els dits pels ulls, estireu l'esquerre fins a la "crisi". El procés de neteja serà molt més eficient.
• Netegeu el peix amb un ganivet gran. Com més gran sigui el ganivet, més fàcil és treure els flocs.
• Quan netegeu peixos marins, inciseu la pell darrere del cap i peleu-la juntament amb la closca.
• Per netejar el peix, utilitzeu una taula de tall especial especial. No us oblideu de l’olor de peix, que es menja fermament a les taules de tallar. Per tant, recomanem posar-hi un diari plegat diverses vegades sobre ell o un paquet. Aquest mètode us estalviarà no només de l’olor desagradable de la pissarra, sinó que també us permetrà eliminar ràpidament el lloc de treball.
• Els peixos petits es poden netejar d’escates fàcilment si s’aboca amb sal i es frega a les mans. Després del procediment de neteja, esbandiu el peix d'esquer sota un fort raig d'aigua corrent.
• Hi ha casos en què la closca restant només millora el gust del plat. Per exemple, el peix petit sense pelar bullit conserva més nutrients. Feu el mateix amb els peixos, que seran al vapor o guisats. Durant aquest tractament tèrmic, el peix a la bàscula no perd l'aroma. En aquest cas, netegeu-lo immediatament abans de servir-lo: traieu-ne la pell de la pell.

Important! No podeu netejar la perxa de les escates si es bull o es fuma. Per fregir, és millor treure la pell de la pell de la pell.

als continguts ↑

Com netejar peixos grans - instruccions:

1. Feu una planxa especial.
2. Tapeu-lo amb una bossa o diari plegat diverses vegades.
3. Esbandiu el peix sota un raig d’aigua freda, netegeu-lo de moc i restes.
4. Poseu el peix a la pissarra i subjecteu el cap amb la mà esquerra, raspeu les escates amb un ganivet afilat, partint de la cua.

Important! Mantingueu el ganivet en un angle lleuger perquè les escates no es dispersin en totes les direccions.

5. Tallar amb cura l’aleta de la cua.
6. Talleu l’aleta dorsal (contra les escates) mentre manteniu el final de l’aleta amb el polze.
7. Perforen la pell prop del cap amb un ganivet i fes una incisió a l'anus. Talleu el ventre de cap a cua.
8. Aixeca la meitat superior del peix i neteja tot el contingut (amb una cullera o un ganivet).
9. Descarregueu la pel·lícula blanca que recorre la carena del peix. Traieu tota la massa sagnant que hi ha a sota.
10. Raspeu la pel·lícula de color vermell marró de les parets de l’abdomen.
11. Talleu el cap del peix.

Important! Si voleu deixar-vos el cap, haureu de netejar les brànquies, traieu-ne les parts interiors perquè el peix no s’amareixi.

12. Talla 2 aletes abdominals.
13. Esbandiu el peix amb aigua freda.
14. Talleu-la a trossos.
15. Poseu totes les tripes i residus de peix en una bossa de plàstic i tireu-la a la paperera.

Important! Algunes mestresses de casa ho fan: trinxar el peix, cuinar i només després treure les escates juntament amb els ossos i la pell. Netegeu el filet que queda per al plat.

als continguts ↑

Metraje de stock

Esperem que amb l’ajuda dels nostres consells i trucs, pugueu preparar fàcilment un plat deliciós de qualsevol peix, i netejar-lo de les escates no us farà gaire temps i esforç. Bona gana!