Vinagre blanc què és 🥝 què sembla, aplicació, composició, en què es diferencia de l’habitual

El vinagre és un dels productes més antics que la gent utilitza per cuinar per elaborar salses, marinades i escabetx. Fa 3000 anys, la gent es va adonar que si el vi de raïm no s’obstrueix després de cuinar-lo, al cap d’unes setmanes es torna agre i es converteix en un producte sorprenentment càustic: el vinagre blanc. Actualment s’utilitza un mètode similar per obtenir vinagre de vi. Això ens agrada sobretot assaonar els francesos que cuinen vinagre blanc a casa, juntament amb altres preparacions, anomenant-lo "vinagre", que significa "vi agre".

als continguts ↑

Història del vinagre

El vinagre, amb el seu efecte insignificant en la dieta moderna, ha jugat en el passat un paper important i divers. Les referències de productes que han sobreviscut fins avui tenen més de 5.000 anys. Per primera vegada, la menció del vinagre venia de Babilònia, on els seus habitants insistien en espècies i herbes, i s’utilitzaven no només com a condiment, sinó també com a conservant. Una mica més tard, els legionaris romans, que van fer les seves campanyes militars per tot el món, es van trobar amb vinagre a Egipte. Els romans eren els que tenien el dret de desinfectar l’aigua amb vinagre i també l’afegiren a l’aigua per calmar la set.

Important! Un dels mites sobre la reina egípcia Cleòpatra diu que ella va beure vi, dissolent perles en ell. Es creia que tal elixir li permetia romandre sempre jove i bella. Per descomptat, la perla no es pot dissoldre en vi, però en vinagre és fàcil. Molt probablement, aquesta propietat del producte la va utilitzar la reina. D'altra banda, és impossible beure vinagre concentrat, que pot dissoldre les perles, ja que no només la mucosa gàstrica, sinó també l'esòfag en patirà. El més probable és que aquest sigui un mite.

Aplicació

L’ús del vinagre en diferents cultures va ser diferent:

1. Els habitants de l’antiga Roma van trobar el seu ús del producte. Feien servir vinagre per conservar verdures, fruites, carn, peix i aus.
2. Al segle V a.C. e., el gran científic Hipòcrates va mencionar el vinagre en els seus treballs sobre medicina, indicant-lo com un poderós medicament per combatre diverses malalties infeccioses.
3. La Bíblia també esmenta les propietats del vinagre, que poden desinfectar les ferides i calmar la set.

Important! Malauradament, se sap poc sobre l’època en què va aparèixer aquest miraculós producte al territori de la CEI. Només al segle XVII hi havia una menció escrita del producte a Domostroy, on es va escriure la recepta de la preparació del producte: “Posa vinagre de la millor mosta, guardeu-la amb cura i calenta, toqueu-la només en net ... Souriu durant 4 setmanes o més a l’estufa, poseu-la vinagre, melassa de mel amb dimes i una mica de pèsols i un dipòsit de blat. Podeu afegir escorça, nabius i, de vegades, posar ferro. "

als continguts ↑

Varietat d'espècies: què és el vinagre?

Algunes persones utilitzen la paraula "vinagre" per imaginar una ampolla de producte destil·lat blanc. Però, de fet, hi ha moltes varietats del producte. Va passar que la paraula "vinagre" es refereix a dos productes absolutament diferents:

1. Un d’ells s’anomena vinagre de taula o alcohol i és una essència de vinagre diluïda amb aigua. Aquest producte s’obté principalment per mitjans sintètics.
2. El segon producte s’anomena vinagre natural i s’obté com a resultat de la fermentació de diversos líquids alcohòlics, per exemple, sucs fermentats, vi, most de cervesa, sidra, etc. Una de les varietats és només el vinagre blanc.

Important! Ja que a Rússia no hi ha cap prohibició d’utilitzar sintètics, és a dir, vinagre de taula amb finalitats alimentàries. Per tant, el 99% dels productes en què hi ha vinagre conté àcid acètic sintètic diluït. En països com França, Bulgària i els Estats Units i molts altres, està prohibit l’ús de vinagre de taula per al menjar.

Analitzem amb més detall les varietats de vinagre natural.

Vinagre alimentari

Aquest producte és el resultat de la fermentació de líquids que contenen alcohol. L’oxidació d’aquests fluids es deu a enzims produïts pel bacteri acètic (Acetobacter aceti).

A més de l’àcid acètic, hi ha els àcids següents al producte final:

• Llimona.
• Poma.
• Làctics
• Ascorbic.

A més de la pectina, aldehids, èsters i altres compostos orgànics que aporten al vinagre alimentari un sabor suau i un aroma agradable.

Important! La potència del vinagre alimentari és del 4-6%, a diferència de la cantina, que té una intensitat del 6-9%. En el vinagre d’aliments, és possible un precipitat natural, absent en els sintètics. El cost del producte, pel seu origen absolutament natural, és 1,5-2 vegades superior al cost del vinagre de taula.

Vinagre de vi

El producte obtingut per la fermentació del vi s’anomena vinagre de vi. El contingut d’àcid acètic en ell és del 5-6%. A més del vinagre, el producte conté diversos àcids orgànics, èsters, aldehids i productes de fermentació del propi vi.

Tipus de vinagre de vi:

1. Per a la preparació de vinagre de vi clàssic utilitzeu vins negres de Bordeus, com ara - Cabernet, Merlot i altres. Per obtenir vinagre vermell, el vi està envellit en bótes de roure durant molt de temps, de manera que el producte té un sabor i aroma únics. Utilitzeu vinagre per suavitzar la carn d'aus de corral, la carn de porc en la preparació del guisat.
2. L’anomenat vinagre espanyol es prepara a base de xerès andalús. El producte també madura en bótes de roure, com a mínim, 12 anys. El vinagre espanyol té un color ambre i una aroma llenyosa.
3. L'aroma refinat i delicat, a més del gust suau, és famós el vinagre elaborat amb varietats blanques. Aquest vinagre blanc resulta molt més agradable, té un gust millor que el vermell. Té una pronunciada aroma de vi i sabor picant. Podeu afegir vinagre blanc a tots els plats, però és especialment bo per vestir amanides a l’hora de cuinar carn. Utilitzeu condiments i per conservar fruites.

Important! Per descomptat, podeu fer vinagre de vi a casa, però serà una poca semblança amb un producte real. Escalfeu el vi sec sobre un foc (evitant que bulli) fins que bulli tres vegades. Afegiu una mica de sucre al líquid espessit preparat. Segons el tipus de vi pres, d’aquesta manera obtindreu vinagre vermell o blanc.

Vinagre de fruites

Aquest tipus de producte s’elabora a partir de sucs de fruita amarga, així com d’altres tipus de vinagre, afegint-los extractes de fruita. El condiment s'utilitza principalment per a:

• fer begudes;
• amanir amanides, vinagretes;
• acidificació de la sopa de col, borsch;
• creant diversos condiments, maionesa.

Important! El producte també s’utilitza en la conservació de fruites i verdures.

Vinagre de fruites

El producte s’obté del vi de fruita per fermentació. El vinagre de fruites i baies conté fins a un 1% d’alcohol i una mica més d’un 4% d’àcid acètic. La diferència entre aquest tipus de condiments en un aroma únic. És molt popular aquest tipus de vinagre de sidra de poma. S’elaboren de sidra i té un producte amb una tonalitat daurada molt rica i amb un sabor lleugerament dolç.Utilitzeu el condiment en sopes, verdures guisades, guisats de verdures, amanides. Aquest condiment proporciona als productes una lleugera acidesa i aroma fresc.

Important! Naturalment, el vinagre de sidra pura de poma, malauradament, és difícil de trobar als prestatges de la botiga. Bàsicament, els nostres fabricants en el terme "poma" volen dir "hi ha pomes", i els anàlegs econòmics estrangers no són diferents de la producció nacional. Si voleu comprar és vinagre de sidra natural de poma, escolliu amb cura.

Vinagre de malta

Un producte s’elabora a base de most de cervesa per fermentació, com tot tipus de vinagre natural. La condimentació té un color marró clar o groc palla. El malte té un sabor agradable, agradable i natural.

El contingut d’àcid acètic en el producte és almenys del 5-6%. Al Regne Unit, aquesta és l’espècie més popular. S'utilitza com a suplement per cuinar un plat tradicional: peix amb patates fregides. Si trobeu a la venda productes en conserva amb adob marró, heu de saber que es va utilitzar vinagre de malta en la preparació.

Important! Desgraciadament, als nostres mercats hi ha un producte artificial molt més barat que una variant de malta natural. Està elaborat amb àcid acètic, aigua, així com una solució de caramel per donar color.

Vinagre blanc

No confondre el vinagre blanc natural amb l’àcid acètic diluït a l’aigua, que molts cops presenten com a vinagre blanc. El vinagre blanc natural és el mateix producte de malta, només pelat. S'utilitza per a la preparació de marinades amb espècies. S’utilitza principalment per conservar fruites.

Vinagre d’arròs

Aquest producte s’utilitza més sovint per crear receptes culinàries exquisides de cuina asiàtica, així com la Xina, el Japó i Corea. Aquest líquid s'obté dels grans d'arròs, per la qual cosa té una aroma refinada i un sabor dolç.

El color pot ser clar o fosc, segons la varietat d’arròs. El producte és sovint infusionat amb condiments o endolcit. Aquesta és una de les espècies menys fortes. Als països asiàtics, s’utilitza per amanides, salses de tomàquet, carn d’escabetx.

Important! Als països asiàtics, és igualment acostumat diluir vinagre amb aigua i prendre-ho com a refresc.

Vinagre de canya

Aquest tipus està molt estès a Indonèsia i Filipines. La base de la seva preparació és la canya de sucre. Té un sabor molt delicat i un final dolç.

Vinagre balsàmic o balsàmic

Aquest producte ocupa un lloc especial entre els gourmets i els xefs professionals consideren que és el millor vinagre per cuinar diversos plats, tot i que antigament es feia servir només per a fins mèdics.

Per obtenir un producte balsàmic, cal comprimir el raïm madurat fins que s’obtingui el most, després filtrar l’herba i emmagatzemar-les en tines a temperatures molt baixes. Això és necessari per evitar la fermentació. Una part de l'herba es condensa fins a un terç del volum i es prepara el vi a partir de la segona part, que després es fermenta a vinagre. Les dues parts del producte cuites s’aboca en bótes de làrix, on continua el procés de fermentació. Només al cap d’un cert temps, el vinagre ja preparat, s’aboca en bótes de roure d’una certa forma amb obertures especials per a l’aire. En aquests envasos, les matèries primeres poden resistir molt temps fins que es formi un sabor i una olor inherents al vinagre balsàmic.

El producte acabat és un líquid de color groc fosc, amb un aroma harmoniós i un sabor dolç i saborós únic. El contingut d’àcid acètic en ell és del 6%. El producte s’embotella exclusivament en ampolles de vidre d’una forma especial.

Important! La producció d'aquest vinagre és similar a la de famoses marques de vins. Entre els fabricants més populars es troben empreses antigues, les activitats duren més de cent anys. Igual que el vi, el tipus de vinagre balsàmic es pot produir a partir de varietats de raïm fosc i blanc.

Més recentment, aquest producte s'utilitzava per cuinar només aristòcrates i els rics podien. Es condimentaven amb plats només en ocasions especialment solemnes, utilitzant petites porcions (gotes) abans de servir, de manera que l'aroma no desaparegués. Antigament, el vinagre balsàmic es presentava com un regal, igual que els perfums cars.

Important! Malauradament, aquest producte s’ofega sovint, fins i tot de forma oficial. Definir un fals només és possible a un preu. El cost del producte és molt elevat: des de 10 dòlars per cada 50 ml, estudieu detingudament la composició del producte adquirit. Recordeu que els falsificats solen contenir un 6% d’àcid acètic i un 30% de suc de raïm.

als continguts ↑

Normes d'emmagatzematge

No n'hi ha prou amb saber què és el vinagre blanc. Perquè el vinagre blanc o qualsevol altre tipus de vinagre conservi el seu gust i propietats el màxim temps possible, guardeu-lo correctament:

1. Ideal per a aquest propòsit, un armari allunyat de diverses fonts de calor, incloent-hi una estufa de gas, una bateria, etc.
2. No guardeu condiments a la nevera.
3. Tanqueu el flascó amb aquest líquid el més hermèticament possible.
4. L’envàs per emmagatzemar el producte ha de ser de vidre, ja que el contenidor de plàstic es pot deformar amb el pas del temps i l’envàs de metall pot oxidar-se, cosa que afectarà negativament l’aroma i el gust del condiment.

als continguts ↑

Què és el vinagre blanc?

El vinagre blanc és un dels més comuns, per la qual cosa hi aferrarem una mica més. Distingiu el vinagre de vi blanc i alcohol:

1. El primer producte s’elabora a base de vi de raïm blanc i s’utilitza per cuinar carns, plats de peix, així com un ingredient per a la marinada o l’amanida d’amanides.
2. El vinagre d'alcohol blanc està elaborat amb alcohol etílic. Té una gran acidesa i s’utilitza àmpliament per cuinar conserves casolanes, conserves, així com a casa com a netejador universal.

Considereu l’abast dels productes, cadascun de manera individual.

Vinagre de vi blanc

L’ús de vinagre de vi blanc en petites quantitats millora notablement les característiques aromàtiques, gustatives i del consumidor d’un plat culinari ja preparat i pot aportar beneficis tangibles al cos humà. Tot això es deu a la composició vitamínica i mineral del producte, ja que la picada de vi blanc conté una gran quantitat d’àcids orgànics d’origen natural, així com vitamines i minerals.

El vinagre blanc de vi, per les seves propietats, s'utilitza en la medicina tradicional en el tractament de les malalties següents:

• Deposició de sals.
• Gota
• Fatiga crònica.
• La calor.

Important! El contingut en calories del vinagre de vi blanc és de 14 quilocalories i el valor energètic en relació a proteïnes, greixos i hidrats de carboni és del 0%, 0%, 169%.

als continguts ↑

Receptes de vinagre de vi

El vinagre blanc de vi és un ingredient ideal per a moltes obres mestres culinàries. Us oferim algunes receptes interessants, preparant plats pels quals podeu verificar fàcilment la validesa d’aquesta declaració.

De porc xinès amb taronja

Per preparar 6 porcions necessitareu:

1. Porc, 1 kg.
2. Taronja, 3 peces.
3. Salsa de soja, 100 ml.
4. Pastanaga, 1 peça.
5. Oli d’oliva, 100 ml.
6. Sucre de canya, 2 culleradetes.
7. Mel natural, 2 cullerades. l
8. Pebre negre mòlt, 1 g.
9. El midó de blat de moro, 5 cullerades. l
10. Pebre de caienna, 0,5 g.
11. Vinagre de vi, 100 ml.

Mètode de cuina:

1. Talleu la carn de porc per les costelles, però no batu res.
2. Talleu cada tros, tal com es fa habitualment per a la cocció de vedella.
3. Traieu la ratlladura d’una taronja.
4. Premeu el suc de la fruita pelada. Necessitareu aproximadament 1 tassa de suc acabat d’esprémer. Si no hi ha prou suc, utilitzeu una altra taronja.
5. Peleu la segona taronja de la pell i de les membranes i allibereu la polpa amb un ganivet.
6. 5 cda. l barregeu la salsa de soja amb 5 cullerades. l vinagre de vi i ½ tassa de suc de taronja acabat d’esprémer.
7. A la solució preparada, afegiu 2,5 cullerades. l midó (preferiblement blat de moro).
8. Barregeu-ho tot bé, haureu d’obtenir un líquid marró vermell.
9. A la marinada cuita, poseu la carn durant 30 minuts a temperatura ambient.
10. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus petits, igual que cuineu les patates fregides.
11. Prepareu la salsa següent: barregeu 5 cullerades. l salsa de soja, 2,5 cullerades. l midó, 0,5 cullerades. suc de taronja, 5 cullerades. l vinagre de vi.
12. Afegiu-hi mel i 2 cullerades a l’adob. l sucre.
13. Per afegir espècies, afegiu-hi una mica de pebre de caiena secat. Podeu utilitzar pebre vermell o negre regularment, afegint al gust.
14. Aboqueu oli vegetal (3-4 cullerades. L.) en una paella amb parets gruixudes i escalfeu-la.
15. Poseu la carn en una sola capa en una paella.
16. Fregiu la carn en lots en una sola capa.
17. Poseu la carn de la cassola.
18. Aboqueu una mica més d’oli en una paella neta i fregiu les pastanagues durant uns 5 minuts.
19. Afegir el filet de taronja i ratllar a la pastanaga, barrejar-ho tot i escalfar 2 minuts.
20. Afegiu carn a la paella amb ingredients i aboqueu la salsa preparada. Guisem la carn durant 3-5 minuts.
21. Apagueu el plat i poseu-lo en un plat.

Important! El temps de cocció, excloent la marinada de la carn, és de només 10-15 minuts.

Amanida de raïm

Per preparar una porció, necessitareu:

• Amanida de fulles - 30 g.
• Raïms - 10 g.
• Cebes - 1 unitat.
• Formatge rus - 10 g.
• Oli vegetal - 1 cullerada.
• Mostassa - 2 g.
• Vinagre de vi: 2 ml.
• Sal - 3 g.
• Pebre negre, mòlt - 1 g.

Mètode de cuina:

1. Renteu les fulles d’enciam i traieu l’aigua.
2. Esquinça les fulles amb les mans en trossos grans.
3. Elimineu les baies de raïm d’una branca, renteu-les i assequeu. <

Important! Trieu raïm sense llavors i, si no n'hi ha, talleu les baies per la meitat i traieu-ne les llavors.

4. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.

Important! És millor utilitzar amanits d’amanida, però si heu pres una ceba blanca, poseu-la prèviament amb aigua bullent.

5. Remeneu el formatge en un ratllador gros.
6. Combina enciam, raïm, ceba i formatge i posa-hi un bol d’amanides.
7. Barregeu mostassa, vinagre, oli vegetal, sal i pebre i batre.
8. Aboqueu l’amanida cuita i deixeu-la refrigerar durant 20 minuts.

Important! El vinagre es pot substituir per suc de llimona.

L’amanida està a punt. Bona gana!

Important! Una culleradeta conté 5 grams de producte, en 1 cda. l - 15 g.

als continguts ↑

L’ús del vinagre d’alcohol blanc en la vida quotidiana

El vinagre blanc es pot utilitzar per netejar qualsevol brutícia gairebé a tot arreu, a excepció de superfícies de marbre i pedra. A continuació, es mostren algunes recomanacions i consells per utilitzar-lo:

• Per treure taques tossudes de la catifa, barregeu vinagre i aigua en proporcions iguals. Aboqueu la solució al polvoritzador i tracteu la contaminació. Passats els 2 minuts, traieu la brutícia tossuda de la catifa. Si cal, netegeu la taca amb aigua neta.
• Per netejar la dutxa de calç, barregeu 100 ml de vinagre amb 1 litre d’aigua. Col·locar el cap de dutxa a la solució resultant durant 15 minuts i totes les impureses desapareixeran sense deixar rastre.
• Per desfer-se de l’obstrucció, aboqueu-hi 200 g de soda al forat de la canonada sanitària i aboqueu-hi 200 ml de vinagre de taula (escalfar prèviament). Passats els 5 minuts, esbandiu amb aigua calenta.

Important! Per desinfectar el vàter, aboqueu-hi 400 ml per sobre de la solució preparada i deixeu-lo durant la nit. Esbandiu-les bé al matí.

• Per desfer-se de l'oxidació, remullar un forrell o fer cervell amb vinagre.
• Per netejar les peces cromades, barregeu 2 cda. l sal amb 1 cda. l vinagre, i després es neteja amb el producte cuit i es brilla a la superfície metàl·lica.
• Retireu el calze de la caldera amb 100 ml de vinagre barrejat amb aigua. Deixeu la solució durant la nit al bullidor i aboqueu el líquid al matí, feu bullir l’aigua una vegada i esbandiu bé la caldera amb aigua.
• Per eliminar la placa que deixa el te i el cafè a les tasses, barregeu sal i vinagre en proporcions iguals. Utilitzant el producte preparat, netegeu els plats.
• Per netejar la taca del linòleum, apliqueu vinagre a la brutícia i, després de 10 minuts, netegeu la taca amb bicarbonat.
• Es poden treure fàcilment rastres d’etiquetes i etiquetes de preu amb un drap humitejat en aquest producte.
• Podeu eliminar olors desagradables a qualsevol habitació, especialment a la cuina, amb l’ajut d’un condiment indispensable. Afegiu una mica de vinagre a l’aigua i feu-ho bullir a la cuina.
• Per preparar un netejador universal, per a totes les ocasions: barregeu 50 g de bicarbonat de sodio, 1 cullerada. vinagre i 1 cullerada. detergents per rentar vaixella.

als continguts ↑

Metraje de stock

Esperem que la informació rebuda us permeti utilitzar diversos tipus de vinagre per als vostres propòsits, i utilitzar-los no només com a condiments per a la preparació de salses, amanides i conserves, sinó també per a qualsevol necessitat domèstica.