Кафе турчин - как да изберем?

Въпреки появата на огромен брой кафе машини и кафемашини, истинските гурмета все още предпочитат да си правят напитка на турчин. Кафето, приготвено в cezve (кафе Turk), има невероятен аромат и напълно разкрива всички вкусови качества на тази божествена напитка. Днес предприемачите продават много разновидности на cezve, различаващи се по форма, обем и материал, така че много купувачи трудно определят коя турчина е най-подходяща за варене на кафе. Днес темата ни е: Тюрк за кафе - как да избера най-доброто, на какви критерии трябва да обърна специално внимание при избора си?

към съдържание ↑

Кой е измислил турчина?

За първи път от африканските номади бяха използвани специални номади. Първата посуда за кафе беше направена от мед и представляваше тесен съд с чучур. Името на такъв контейнер също беше различно - “dalla”. Ястията бяха много удобни за транспортиране и за приготвяне на малко количество кафе.

Важно! Самата ободряваща напитка се консумира за първи път в Етиопия. По-късно навикът да се пие кафе мигрира в региона на съвременен Йемен, а оттам през протока към Турция.

Турските граждани оцениха удобството на ястията за ободряваща напитка и я подобриха малко. Те стесняха шията, за да не се разлее кафето върху въглените и да запази аромата си, както и да удължи дръжката. Така се появиха първите „cezves“ (от арабския буквално „горящи въглища“), които жителите на Турция взеха назаем и с високо вдигнати глави ги пренесоха в Източна Европа.

В наши дни цезвите се използват по целия свят за приготвяне на кафе „на изток“ или „на турско“. За истинските ценители на ободряваща напитка днес ще ви кажем как да изберете турчин за приготвяне на кафе и ще ви запознаем с основните правила за приготвяне на напитка.

към съдържание ↑

Защо точно турчин?

Тези от вас, които се интересуват от кой турчин е по-добре да варят кафе, вероятно знаят, че вкусът на напитката зависи не само от качеството и разнообразието на боба, но и от ястията, в които ще се приготвя.

Чезва засяга вкуса на кафето, както следва:

• Силата (плътността) на кафето се поддържа. Силата на напитката се влияе не само от количеството на използваното кафе, но и от времето на приготвянето му. Времето за готвене зависи от материала за приготвяне на прибори за кафе. Например, медта провежда топлината добре и ви позволява да затоплите равномерно напитката.
• Вкусът е по-наситен - поради факта, че пяната остава по време на готвене, което спомага за задържането на кафеените масла. Поради тясната форма на турците кафето бавно се издига и спира при варене на определено ниво, където се образува пяната. Под оформената „капачка“ вкусът на напитката се запазва, поради което турчинът е идеален за приготвяне на кафе.

към съдържание ↑

Как да изберем турчин за варене на кафе?

И така, ние установихме най-важните критерии за подбора на турците.

Производствен материал

Днес на пазара са представени турци, изработени от метал, керамика и дори скален кристал. Кой турчин е по-добре да закупите - ще разкажем по-долу, като ви запознаваме с предимствата и недостатъците на всеки материал.

форма

Турчинът трябва да има конусовидна форма, тясно гърло и широко дъно:

• Гърлото на турците трябва да е 2-3 пъти по-тясно от дъното.Тесното гърло създава корк, който се образува поради натрупване на повърхността на плътен филм.
• Коркът не позволява напитката да заври бързо и предотвратява изпаряването на ароматни вещества. Така вкусът и ароматът на напитката се запазват.
• Широкото дъно дава възможност на cezve да се затопли по-добре и да бъде по-стабилна.
• Коничната форма допринася, наред с други неща, за бързото утаяване на кафената основа и отделянето им от пяната.

Дебелина на стената

Колкото по-голяма е дебелината на стените на cezve, толкова по-голям е неговият топлопренос и по-ароматното кафе, приготвено в него. В идеалния случай дебелината на стената трябва да бъде около 1,5 мм.

Важно! Твърде дебелото дъно и тънките стени могат да означават, че турчинът не е твърд, а споен от отделни листове.

писалка

Той трябва да бъде достатъчно дълъг и да е разположен под ъгъл, за да предпази ръката ви от изгаряния по време на приготвянето на напитката. Дръжката трябва да бъде направена от материали с ниска топлопроводимост, тоест не трябва да се нагрява:

• Дърво за писалка е добър вариант, но с течение на времето, особено при продължителен контакт с вода, може да загуби формата си (изсъхва или набъбва). Дървената дръжка може да се разхлаби с течение на времето поради деформация. Но от друга страна - дървена дръжка винаги може да бъде заменена.
• Най-добрият вариант е метална писалка с ниска топлопроводимост.
• Пластмасовите дръжки също имат място, но при нагряване излъчват неприятна миризма и при продължителна употреба могат да се стопят.

Важно! Ястие с пластмасова дръжка е по-лесно да се замени с кафемашина, в която напитката няма да мирише на пластмаса.

обем

Продуктите имат различен обем: от 100 мл (за 1-2 чаши) до 600 мл (за 8-10 чаши). Капацитетът и броят на порциите са посочени на дъното на cezve. Трябва обаче да се помни, че колкото по-малък е турчинът, толкова по-вкусно е кафето.

Важно! Оптималният обем на cezve е 100-150 ml. Разбира се, е по-трудно да се вари кафе в такива ястия, но вкусът е уникален.

към съдържание ↑

Какъв материал е по-добър за кафе тюрк?

Материалът за производството на турците се използва много различно. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

алуминий

Това е най-евтиният и практичен материал. Алуминиевите турци са доста лесни за грижа, единственото условие е да не се опитвате да заличите покритието от етеричните масла от кафе вътре. Придава на напитката аромат и богат вкус.

Можете да готвите само един вид кафе в алуминий, в противен случай ароматите ще се смесят. По принцип алуминият провежда добре топлината, но при високи температури металът може да реагира с напитката. Следователно качеството на кафето в алуминиева тюрка е много съмнително. Освен това турците, изработени от алуминий, изглеждат непретенциозно и са по-подходящи за кафене, отколкото за дома.

мед

Кой турчин е по-добър за кафе? - Мед! Това е най-добрият и най-популярен материал. Медта има висока топлопроводимост и е на второ място по сребро по тези показатели.

Основните предимства на пуйка от мед:

• равномерно отопление;
• трайност;
• красив външен вид;
• разумна цена.

Важно! Медното цезве има само един недостатък - при нагряване металът отделя вредни вещества, които могат да повлияят неблагоприятно на човешкото здраве. Следователно, вътре в медната турчина трябва да бъде покрита със специален хранителен метал, например, калай или мехлем. За ексклузивни опции често се използва сребро.

Необходимо е да се измие медното cezve много внимателно, без използването на абразивни почистващи препарати, за да не се разруши защитният слой

месинг

Тази сплав от мед и цинк често се използва за направата на турците. Характеризира се с повишена здравина и издръжливост. Месинговите цезве са чудесни за приготвяне на кафе на турски, но отвътре такива ястия трябва да бъдат покрити със слой калай или сребро.

Неръждаема стомана:

• Материалът има ниска топлопроводимост, така че съдовете за готвене от неръждаема стомана се нагряват неравномерно.Но кафето, приготвено в турчин от неръждаема стомана, не губи своя вкус, тъй като металът не реагира с напитката.
• Можете да направите кафе от различни сортове в такова cezve.
• Металът не абсорбира миризми и върху него не се образува тъмно покритие.
• Турците от неръждаема стомана са малко повече алуминий, но изглеждат по-представителни.

Важно! Ако избирате продукт, не можете да решите кой турчин е по-добър от мед или неръждаема стомана, тогава дайте предпочитание на медта, тъй като cezve от неръждаема стомана ще се загрее само отдолу поради ниската топлопроводимост на метала, което означава, че кафеените масла ще изгорят. В резултат на това вкусът на напитката в такива ястия може да бъде развален.

сребърен

Предимства на сребърните прибори:

• трайност;
• красив външен вид;
• висока топлопроводимост;
• екологичност.

Важно! Сребърните турци не подобряват вкуса на кафето, следователно е по-добре да ги използвате като декорация.

Иксинг глина

Китайската глина Turk има висока цена, тъй като материалът е доста рядък и не е евтин.

Характеристики:

• Глинените турци са порести, перфектно пропускат въздух и насищат напитката с кислород. Кафето в Yixing cezve се оказва много по-вкусно, тъй като глината се нагрява и охлажда много бавно.
• Yixing глина турчин има сила и твърдост.

Важно! Сред недостатъците може да се разграничи следното: само един вид кафе може да се вари в глинена цезве, тъй като порестият материал незабавно абсорбира вкуса и аромата на първата напитка. Освен това глинената глина не може да се почиства с химикали.

Грънчарство:

• Глината с добавки и различни стабилизатори е крехък, но по-малко порест материал.
• Керамичната керамика има дебели стени, които не абсорбират миризми и измиват добре.
• Подходящо керамично cezve за всякакъв вид кафе. Напитката в такъв турчин е много висококачествена и богата.
• Керамиката позволява на въздуха да преминава през, така че кафето е наситено с кислород по време на варенето, което има благоприятен ефект върху вкуса му.

Важно! По принцип керамичният вариант за домашна употреба е доста добър. Но ако изберете кой турчин е по-добър - мед или керамика, тогава медното cezve изглежда за предпочитане.

Но ако сте любител на кафето за начинаещи и не сте готови да похарчите подредена сума за добър меден турчин, тогава вземете керамичен и практикувайте.

минуси:

• Един от недостатъците е крехкостта. Керамичните чинии могат лесно да се счупят, ако се борави неправилно.
• Напитка в керамична чиния кипи много бързо и, ако нямате време да извадите съдовете от печката, тогава няма да успеете да се насладите на ободряваща напитка.
• Топлопроводимостта на керамичните съдове е много по-лоша от тази на медта. Ето защо не се препоръчва да се приготвя кафе на газ в такъв турчин, по-добре е да използвате пясък за тази цел.

Важно! В случай на рязка разлика в температурата, керамичните съдове могат да се напукат, така че не ги охлаждайте под студена вода.

порцелан

Освен това е керамика, но по-крехка и тънка. Порцелановите турци са екологични, безопасни и подходящи за приготвяне на всякакъв вид кафе. Кафето, приготвено в такъв турчин, има страхотен аромат и няма метален вкус.

Скален кварц и кристал

Материалът е скъп и рядък. Екзотичният вариант - кристално cezve, се показа доста добре от практическата страна. Въпреки че не е толкова добър, колкото медът, той не е по-лош от керамичния. Кристалните турци не се страхуват от открит огън и са много красиви, но лесно бият. Ето защо е по-добре да закупите такъв продукт като подарък на страхотен ценител на кафето, който знае точно как да се справи.

към съдържание ↑

Кой турчин е по-добре да купите за дома?

Обобщавайки горното, можем да заключим, че най-добрият турчин за приготвяне на кафе е:

• Изработена от мед, сребро или керамика. Медта запазва перфектно аромата си, среброто има антибактериален ефект, а керамиката насища напитката с кислород и предотвратява изгарянето на нежните масла.
• Обемът на cezve не трябва да надвишава 150 ml.В по-голям контейнер готвенето на нещо достойно няма да работи. За голям брой порции е по-добре да закупите кафемашина.
• Що се отнася до дръжката, тя трябва да бъде дървена или метална. Дръжката трябва да бъде правилно и сигурно фиксирана, за предпочитане с 2 болта и разположена под ъгъл.
• Когато купувате cezve обърнете внимание на целостта на дизайна. Висококачествена метална посуда, изработена от твърд лист. В случай на запечатани прибори е вероятно местата за запояване да се напукат с течение на времето, така че такъв турчин няма да живее дълго.

Съвети:

• Турките със сменяеми дръжки са много удобни на пътя, тъй като те са лесни за поставяне в пътна чанта.
• Когато купувате продукт, обърнете внимание на местоположението на дръжката - неговото предназначение зависи от него. Тюрк с много дълга дръжка е предназначен за приготвяне на кафе на скара. Турчин с висока дръжка е удобен за приготвяне на кафе в пясъка.
• Ако изберете турчин за индукционна печка, тогава продуктите от керамика, метал и кварц няма да ви подхождат. Въпреки че много производители произвеждат специални дискове за Turk, благодарение на които можете да направите кафе на индукционна печка в cezve от метал или керамика. По-добре е да използвате специални турци за индукционни печки.

Важно! Когато избирате продукти, обърнете внимание на дъното, диаметърът на който трябва да бъде 8 см. Турките с по-широко или по-тясно дъно не са подходящи за индукционни печки, тъй като тясното дъно „не вижда“, а в случай на широко, не само турското дъно се нагрява, но и и повърхността на плочата.

• Когато купувате продукт, обърнете внимание на чучура на шията, с който е удобно да излеете напитката в чашата. Някои производители произвеждат cezve с чучури от двете страни. Това е удобно за левчетата.

към съдържание ↑

Медна турска грижа

Чезва - универсални ястия. Можете да направите кафе върху него както на пясък, въглища, огън и на печката. Но преди да приготвите напитка, турчин трябва да бъде подготвен след покупката. За да направите това:

1. Изплакнете старателно турку с вода без почистващи препарати.
2. Ако съдът трябва да бъде дезинфекциран, добавете няколко резенчета лимон към водата и поставете съдовете на огън. Доведете водата до кипене.
3. След дезинфекция изсипете готовото кафе в турчин, така че да запуши най-малките пори на материала и да блокира пътя към други, по-малко ароматни вещества.
4. Първите две вари от напитката е по-добре да се излее.

След като сте подготвили турчина за операция, не забравяйте за правилата за грижата за него:

• Изплакнете съдовете с вода след употреба.
• Отстранете плака с мека гъба. За тази цел не използвайте желязна четка, която може да повреди повърхността.
• Използвайте само сода или подкиселена с лимон вода за измиване.
• Ако медта е загубила блясъка си с течение на времето, използвайте „тесто с оцет“, за да го почистите. Със смес от брашно и оцет покрийте турку отвън и оставете тестото да изсъхне. След - извадете продукта с мека гъба.
• За да възстановите блясъка на метала, използвайте разтвор на суроватка и натриев хлорид: 1 супена лъжица. супена лъжица сол в 1 чаша суроватка. Разбийте фланела в разтвора и почистете потъмнелите страни на продукта.

към съдържание ↑

Как да варим кафе в турчин?

Най-доброто кафе за турците е Арабика. Можете да закупите зърна за приготвяне на напитка във всеки магазин, а за да направите кафето вкусно, здравословно и ароматно, следвайте нашите препоръки:

• Смилането на кафе е необходимо непосредствено преди приготвяне, в противен случай - ароматът му бързо ще изчезне.
• Кафето трябва да е фино смляно. Времето за варене на напитката и нейното насищане зависи от това.
• За кафе използвайте само чиста, филтрирана вода.
• Преди да приготвите напитката, загрейте съда, като поставите няколко кристала сол на дъното. Това е необходимо, така че ароматът на кафе да се проявява по-добре по време на процеса на готвене.
• За 150 мл вода използвайте 2 чаени лъжички смляно кафе (възможно с пързалка).
• Налейте вода в турчето само след като контейнерът се загрее с кафе.Водата трябва да достигне до най-тясната част на турчина.
• Варете кафе на най-ниска температура. Ако използвате силен огън, вкусът на напитката ще пострада и малки частици кафе ще изплуват на повърхността.
• Извадете турчин от котлона веднага след като пяната започне да се появява на повърхността. След това отново сложете турката на печката, изчакайте, докато пяната се появи отново. Повторете процедурата до три пъти.
• Налейте кафе само в топла чаша. В него кафето ще се охлажда по-дълго, което означава, че малките частици ще имат време да се утаят на дъното.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Както Уинстън Чърчил каза: „Кафето е лична напитка.“ Надяваме се, че нашите съвети и трикове са ви помогнали да изберете съд за такава лична и ободряваща напитка. Пийте кафе бавно, наслаждавайки се на всяка глътка, за да спрете поне леко вече бързащото време!