Как да изберем тиган?

Невъзможно е да си представим една кухня без тиган. В това ястие те се пържат и задушават и се пекат. Би било много трудно да се създадат много кулинарни шедьоври, ако не беше изобретен тиган. Но неправилно подбраните ястия могат да се превърнат в кошмар за домакинята, когато съдовете са изгорели, неравномерно пържени или придобият външен вкус. Ето защо е толкова важно да знаете как да изберете правилния тиган.

към съдържание ↑

От какъв материал да изберете тиган?

Сега ястията за пържене се правят от различни материали и с най-различни покрития. За да не се загубите в това разнообразие и да изберете точно тигана, от който се нуждаете, нека внимателно да разгледаме плюсовете и минусите на всяка опция.

Чугунен тиган

Това е класика на всички времена, която все още не губи своята актуалност. Всички видяха в кухнята на баба си тежък пържен тиган за печене на палачинки.

Предимства:

1. Загрява се постепенно и равномерно, така че е идеален за ястия, които изискват продължителна термична обработка на продуктите.
2. Може да се нагрява до високи температури, докато не произвежда вредни химически елементи и не се деформира.
3. Чугунът има пореста структура, поради която се образува естествен незалепващ слой - храната в такъв тиган практически не гори.

Важно! Веднага след закупуване на прибори от чугун, готвенето на нещо в него няма да работи. Първо, тиганът от чугун трябва да бъде калциниран. За целта измийте съдовете и изсушете добре. След това намазнете и печете на слаб огън или във фурната в продължение на няколко часа.

4. Можете да използвате вилици и метални остриета за смесване.
5. Не се страхува от киселини. Можете спокойно да готвите ястия с добавка на оцет или лимонена киселина.
6. Оребрената вътрешна повърхност на дъното, направена под формата на клетка, ви позволява да готвите месо на скара.
7. Дори и да преекспонирате ястието и то изгори, премахването на остатъците от храна е много просто.

недостатъци:

1. Доста тежка. Ако търсите тиган, който е по-подходящ за печене на палачинки, тогава обърнете внимание на други опции - пърженето на десерт с лачена върху чугунени съдове може да се превърне в истински физически упражнения за пикинг.

Важно! Не търсете лек чугунен тиган. Минималната дебелина на дъното трябва да бъде 4 мм.

2. Въпреки впечатляващия си външен вид, чугунът е доста крехък материал. Такъв тиган може да се напука при отпадане.
3. Храната не може да се съхранява в чугунени продукти - след готвене тя трябва незабавно да се пренесе.

Функции на работа:

1. Не използвайте специални почистващи препарати за почистване на съдове от чугун - това ще повреди естествения незалепващ слой. Най-добре е просто да изплакнете такива тигани след употреба с топла вода и да избършете на сухо.
2. Влажното желязо може да ръждясва, така че не оставяйте съдове с капки вода по стените. И за съхранение изберете тъмно и сухо място.

Тиган от неръждаема стомана

Доскоро съдовете за готвене от неръждаема стомана бяха мечтата на почти всички домакини - присъствието й в кухнята беше знак за богатство. И за това има обяснение, защото такива тигани имат редица предимства.

Предимства:

1. Не реагира с различни съставки. Можете да готвите всичко в такъв тиган.
2. Можете да съхранявате храната в същата купа, в която е била приготвена.
3. Не ръждясва.
4. Не променяйте вкуса на продуктите. Много знаменити готвачи са решили за себе си въпроса кой тиган е най-добре да изберете, като избраха формованите съдове от неръждаема стомана като любими.
5. Не се страхува от метални прибори за хранене.
6. Устойчив материал.

недостатъци:

1. Ако прегреете тигана без храна, тогава върху него могат да се появят цветни петна.
2. Храната често гори.
3. Неръждаемата стомана не провежда добре топлината, така че дъното на такъв тиган може да се загрее неравномерно.

Важно! Много производители започнаха да произвеждат многослойни тигани. За това между два слоя стомана е запечатан слой от алуминий или мед. Това ви позволява да подобрите топлопроводимостта на такива ястия, но в същото време да поддържате предимствата на неръждаемата стомана.

Характеристики на употреба:

1. Първо загрейте добре маслото в тиган от неръждаема стомана и едва след това сложете храната.
2. Не слагайте много храна едновременно - температурата на съдовете ще спадне рязко и храната ще започне да гори.
3. Неръждаемата стомана има инертно нагряване - имайте предвид това при готвене. За да получите кафеникава коричка върху месото, след като го изключите, оставете парчетата в тавата.

Алуминиев тиган

Ако мислите кой тиган да изберете за пикник или къмпинг, тогава леките алуминиеви съдове за готвене може да са подходящи за вас.

Предимства:

1. Лек тиган.
2. Загрява бързо.
3. Ниска цена

недостатъци:

1. Алуминият е силно податлив на драскотини от метални уреди и четки.
2. При прегряване може да се деформира.

Важно! За да може алуминиевият тиган да ви служи дълго време, трябва да си купите чугунени чинии с дебелина на дъното най-малко 6 мм. Като цяло щампованите продукти се избягват.

3. Продуктите много често изгарят.
4. Трудно е да се избере желаният режим на отопление, тъй като алуминият има висока топлопроводимост и е чувствителен към минимални промени в интензивността на пожара.
5. Чувствителен към кисела и алкална среда.

Важно! Като се имат предвид тези нюанси, такъв тиган не е много подходящ за постоянно готвене на всички предпочитани ястия у дома. Може да присъства само като спомагателно средство - за конкретни цели.

Важни нюанси:

1. Ако решите да закупите алуминий Тефлоново покритие тиган, обърнете особено внимание на качеството и дебелината на метала. В случай на деформация на съдовете от прегряване вътрешният слой ще стане неизползваем.
2. Не използвайте абразивни прахове и четки за почистване на алуминиеви съдове. В този случай оцет или оксалова киселина ще дойдат на помощ.

Меден тиган

Меден тиган със сигурност ще украси всяка кухня. Много готвачи създават своите шедьоври в това жълто-червено ястие. Ако мислите кой тиган е най-подходящ за подарък, тогава разгледайте по-отблизо медната. Въпреки това, за такива ястия трябва да плащат прилична сума.

Предимства:

1. Тя ви позволява да регулирате добре температурата, тъй като медта се загрява бързо и се охлажда.
2. Топлината се разпределя равномерно.
3. Дълготрайност.
4. Красив външен вид.
5. Храната, приготвена в такъв тиган, се съхранява по-дълго, тъй като медта има антибактериални свойства.

недостатъци:

1. За да готвите в такъв тиган, имате нужда от известно умение.
2. Грижата за съдовете е доста трудна, тъй като във влажна среда медът се окислява.
3. Не можете да готвите кисели храни в напълно меден тиган, тъй като те реагират с метала и могат да бъдат вредни за вашето здраве.

Важно! За да предотвратят окисляването на мед, производителите често покриват вътрешността на чиниите с неръждаема стомана или калаено покритие.

4. В модерна кухня меден тиган служи повече като украшение, отколкото прибори за ежедневно готвене.
5. Висока цена.

Функции на работа:

1. В никакъв случай не трябва да почиствате медната тава с обикновени препарати за миене на съдове. В магазините има специални инструменти за такъв материал. Но много потребители отбелязват, че старите "бабини" средства се справят също толкова добре, например можете да използвате сол и лимон.
2. За готвене използвайте само дървени шпатули и лъжици.
3. Не наливайте вряща вода в сухи съдове.
4. Солени ястия, приготвени в меден тиган, след като заври течността или вече преди сервиране.

към съдържание ↑

Покритие на тиган: кой да изберем?

Качеството на готвене до голяма степен зависи не само от материала на продукта, но и от вътрешното покритие. Ето защо, отивайки в магазина за нов помощник, важно е да знаете как да изберете правилния тиган с незалепващо покритие.

Тефлоново покритие

През последните години с тефлон се произвежда най-голям брой тигани. Има много митове и ужасни истории за тази корица. В действителност, в началния етап на производство, тефлон имаше вредни компоненти, които след това бяха извадени от състава. Сега този материал е сравнително безопасен, може да навреди на здравето само ако съдовете с такова покритие се използват неправилно.

Предимства:

1. Високи свойства против залепване. Тефлоновото покритие превъзхожда чугуна.
2. Можете да пържите с минимално количество мазнина.
3. Лесна за грижа.
4. По правило алуминиевите или стоманените тигани покриват тефлона, следователно такива ястия са леки.
5. Много тигани имат термоспот, което сигнализира на потребителя, че е време да постави продукти.
6. Устойчивост на киселинни и алкални среди.
7. Ниска цена

недостатъци:

1. При нагряване над 260 ° C или повредено тефлоново покритие изпарява вредни вещества.

Важно! За да готвите месо, се нуждаете от температура от 200 ° C и по-висока, така че за продължително пържене или задушаване е за предпочитане да изберете тиган с различно покритие.

2. Тефлонът е предразположен към самостоятелно изпаряване. Следователно, дори при най-внимателно боравене, чиниите с такова покритие ще станат неизползваеми след 2-3 години.
3. Страхува се от метални и остри инструменти.

Характеристики на избора:

1. Колкото по-дебел е тефлоновият слой покритие, толкова по-добре. Минималният слой трябва да бъде 20 микрона.
2. Тефлонът се нанася върху тигана чрез разпръскване или разресване. Първият метод осигурява по-голяма издръжливост.

Важно! Сега много производители произвеждат тигани с многослойно покритие, което осигурява по-голяма устойчивост на износване.

Керамично покритие

Ако мислите как да изберете незалепващ тиган за пържене на месо или задушаване на зеленчуци, обърнете внимание на керамичното покритие. Този материал набира все по-голяма популярност сред потребителите.

Важно! Керамичният слой в тигана изобщо не се появява в резултат на изгаряне на глина, както изглежда, но е нанокомпозитен полимер с пясъчни наночастици.

Предимства:

1. Може да се нагрее до 450 ° C, въпреки че тази температура не се достига по време на пържене.
2. Не отделя вредни вещества при нагряване.
3. Равномерно се затопля.
4. Проста грижа.
5. Устойчив на надраскване.
6. Храната върху керамично покритие може да изгори, но няма да залепне.

недостатъци:

1. Страхува се от резки промени в температурата. Не пържете неразмразени храни в тиган и не поставяйте нагрети чинии под студен поток от вода.
2. Керамиката може да се напука при падане.
3. Тиганите с керамично покритие са по-тежки от тефлоновите съдове за готвене.

Важни нюанси:

1. Керамичното покритие е доста нов материал. Ето защо някои небрежни продавачи се опитват да „всмучат“ неопитен купувач евтини алуминиеви тигани.
2. Ако храната започна да се придържа към вашия тиган с керамика, тогава най-вероятно пукнатини вече са се образували върху покритието.

Мраморно покритие

Една от последните думи в съвременните технологии за вътрешно покритие е тефлон с добавяне на мраморни чипове. Преди да изберете тиган в магазина, разгледайте опцията с „мрамор“ - след няколко години инвестициите в такива ястия ще се изплатят.

Предимства:

1. Дълготрайност. Производителите твърдят, че при правилна грижа такъв тиган може да издържи 20 или повече години. Но тъй като материалът е млад, е невъзможно да се проверят думите им емпирично.
2. Тежи по-леко от желязото.
3. Равномерно и бързо се загрява, но се охлажда доста бавно.
4. По-малко се страхува от температурни промени и драскотини от "керамични" или тефлонови.

недостатъци:

1. Високата цена е може би най-важният недостатък досега.
2. Повечето модели се продават без покритие. Затова преди да изберете тиган с мраморно покритие с определен диаметър, потърсете предварително подходящ капак.

Важни нюанси:

1. Мраморни тигани могат да имат два, три или пет слоя покритие. Колкото повече от тях, толкова по-трайни са съдовете.

Важно! Ако бюджетът не е ограничен, тогава е по-добре да закупите петопластов мраморен тиган. В същото време обърнете внимание, че дебелината на дъното е най-малко 0,6 cm.

2. Периодично смазвайте вътрешността с масло и след това избършете с кърпа. Не е необходимо да калцинирате тигана с мраморно покритие.

Титаново покритие

Тигани с този вид покритие се появиха на пазара сравнително наскоро. Титанът е роднина на чугуна, но за разлика от него, той не е предразположен към ръжда.

Важно! Ако мислите кой тиган е по-добре да изберете, избрахте кухненски прибори от титан, тогава не се надявайте да намерите продукти, изработени от 100% титан. Поради естеството на технологията, ястията се правят с добавяне на различни сплави.

Предимства:

1. Не се страхува от метални вилици и ножове.
2. Има добри незалепващи свойства.
3. Не реагира с продукти.
4. Дълготрайност.

недостатъци:

1. Висока цена.
2. Когато избирате тиган, трябва внимателно да разгледате допълнителни сплави в състава. Например, това може да е никел, който от своя страна окислява, реагира с продуктите и има по-кратък експлоатационен живот.

към съдържание ↑

Всяка печка има собствен тиган.

Когато мислите кой тиган е по-добре да изберете, не забравяйте да обмислите вида на печката, на която ще готвите:

• За газова печка можете спокойно да използвате съдове от всякакви материали.
• За електрическа печка трябва да изберете съдове, чийто диаметър съответства на диаметъра на горелките. Алуминиевите тигани и тефлоновите покрития не са подходящи, тъй като "електрически палачинки" могат да се нагряват до много високи температури.
• За стъклената керамика е важно да изберете тиган с плоско дъно. За такъв котлон също не си струва да вземате чинии от алуминий и мед, тъй като оставя „следи“.
• за индукционни печки подходящи са само тигани от неръждаема стомана или чугун. Ако имате домашни съдове от други метали - мед или алуминий, можете да закупите специални метални дискове.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Сега знаете кой тиган е по-добре да изберете, така че да зарадва вас и вашите близки със златни палачинки, розово месо и ароматна яхния. И за да могат такива ястия да запазят свойствата си и покритие с незалепващо покритие за дълго време, не забравяйте да следвате правилата за употреба.