Как да заточим ножовете с мусат?

Въпреки изобилието от съвременни технологии - хранителни преработватели, блендери, месомелачки, нито една домакиня в кухнята не може да направи без нарязващи ножове. Всеки готвач ще се съгласи с твърдението, че по-досаден фактор при работа в кухнята по време на рязане и рязане на продукти от тъп инструмент не съществува, защото работата се превръща в мъка. Как да заточваме ножове с мусат - всеки готвач трябва да знае, независимо от трудовия стаж, защото през работния ден обикновен готвач управлява върха на ножа около 200 пъти. Ето защо хората от тази професия са много внимателни и придирчиви към избора на мусат. Той става същата лична афера на вкус и навици като избора на самото острие.

към съдържание ↑

Какво е мусат?

Musat е дума, заимствана от тюркския език, обозначаваща специално устройство за заточване или редактиране на остриета, чийто дизайн съдържа пръчка.

Мусат е стоманена лента със заоблена форма. Тя може да бъде под формата на тесен цилиндър или фасетна лента с две лица. По принцип по външен вид и функции мусатът е подобен на файл.

Важно! Швейцарският производител произвежда около 50 вида мусат. Най-често срещаният и традиционен е кръглият стоманен мусат. Инструментът за заточване трябва да бъде много по-твърд от ножа, затова при производството на инструмента за заточване използвайте особено здрава хромирана ванадиева стомана.

приложение

Мусатът е сърцевина с дръжка, по която готвачът задвижва острие. Протягайки ножа отгоре надолу от дръжката до самия връх, той отмива от върха на ножа микроскопични фрагменти от стомана, натрупани по време на рязане, нарязване на храната.

към съдържание ↑

Изберете мусат

Дължината на факела трябва да бъде по-малка от дължината на работния прът на боклука.

Професионалните готвачи използват предимно кръгли стоманени мусати с дължина от 18 до 30 см. Повърхността на инструмента има среден размер на зърното. Ако се чудите как да заточите ножовете с боклук правилно, инструмент с дължина на заточване 18-20 см е най-подходящ за вас.

Важно! В идеалния случай, ако щифтът на шлифовъчния инструмент е с 5 см по-дълъг от върха на острието.

към съдържание ↑

видове

За да заточите правилно ножовете с мусат, трябва да правите разлика между тях. Основната класификация на устройството е по предназначение:

• Musati като инструменти за редактиране на вече заточено острие;
• Мусат - пръчки за заточване на ножове.

Продуктите са направени от различни материали, тъй като изпълняват различна функция:

• заточващите щифтове отлепват метал от ръба на върха, като го заточват в остър ъгъл;
• инструменти за превръзка - просто почистете изострения ръб на острието от метално назъбената ресни и коригирайте неравностите на ръба.

Важно! Керамична или „диамантена“ пръчка - предназначена за заточване на остриета. Такъв инструмент в кухнята не се използва по време на работа. Стъклените или стоманените инструменти са за обличане. Такъв инструмент е предназначен за работа в кухнята.

Помислете за видовете отпадъци в материала за производство.

Диамантени пръчки

„Диамантените“ отводи са твърди хромирани стоманени отломки, чиято повърхност е покрита със синтетичен диамантен пясък. Защо не естествен диамантен пясък?

Първо, синтетичните диаманти са по-евтини, и второ, изкуствените диаманти имат същия размер, което е от голямо значение за висококачественото заточване.

Предимства на диамантените отпадъци:

1. „Диамантените“ стоманени пръти имат овална форма и поради това налягането в точката на смилане се намалява. Дори ако сте заточили острието, вие упражнявате твърде много сила, така или иначе жлебът на върха на резачката няма да бъде изрязан, „диамантената“ стомана ще премахне само металния слой от режещия ръб. С помощта на "диамантен" стилус дори можете да направите нов режещ ръб на много износено острие и обикновен кръгъл мусат трудно може да се справи с такава работа.
2. Острието след обработка с "диамантен" мусат се заточва много лесно и бързо. Достатъчно е веднъж да ги проведете на устройството за заточване от всяка страна и това е всичко - инструментът е готов да работи.
3. В резултат на заточване с диамантен прът върхът не се износва.
4. „Диамантеният“ мусат е вечен инструмент, който не изисква грижи. Единственото условие, което трябва да спазвате, е да не съхранявате оловото с други твърди предмети и да не го миете в съдомиялната машина.

Керамично покритие

Мускат с керамично покритие, както и с "диамант", се използва както за заточване, така и за смилане на върха. Керамичните пръчки са кръгли или овални.

Предимства на инструмента:

• Свръхтвърди.
• След обработката режещият ръб на факела е по-малко абразивен и гладък.
• Керамичен стилус, подходящ за заточване на месарски инструмент.

към съдържание ↑

Как да заточим ножовете с мусат?

Използване на инструмент за шлайфане на инструмент с гладък режещ ръб. Ножове с вълнообразен или назъбен ръб, сърцевината може да бъде заточена само ако режещият ръб на острието е гладък от едната страна. При заточване режещият ръб на острието се изравнява, а металът не се отстранява.

Важно! Musat не уврежда режещия ръб, което означава, че той може да се използва за заточване на максималния брой пъти, например професионалистите заточват инструмента преди всяка употреба.

Най-ефективният резултат се получава при правилно използване на пръчката. Следвайте последователността по-долу, за да наточите ножовете правилно с мусат:

1. Покрийте кърпата.
2. Поставете мусатата върху кърпа строго изправена (върхът на мусата трябва да се опира на неплъзгаща се повърхност).
3. Вземете острието в другата ръка и, като държите точката под ъгъл 15-20 градуса, издърпайте резачката отгоре надолу, далеч от вас към вас.
4. След като сте заточили едната страна на острието, извършете същата процедура и от другата страна на резачката, който се обработва - от основата до върха на острието.
5. Режещият ръб ще придобие предишната си острота след 3-6 движения върху стилуса. Когато използвате диамантени или керамични отломки, достатъчно е да прекарате 1 път от всяка страна на острието.

Важно! Заточвайте без силен натиск върху мусата. Цялата ръка трябва да участва в процеса, не огъвайте китката си.

Редактирането на вече остър нож става по следния начин: с най-леко докосване, редувайки дясната и лявата страна на острието, изтеглете 2-4 пъти по протежение на сърцевината на боклука.

Важно! При редактиране по-голям брой преминавания с острието по оста влошава върха на ножа.

към съдържание ↑

Как да определим остротата на режещия ръб?

За да сте сигурни, че правилно смилате ножовете с мусат и се постига очаквания резултат, проверете остротата на ръба на острието със следните методи:

1. Използване на косата на тила. Поставете върха на ножа под прав ъгъл спрямо косата и плъзнете острието надолу с леко движение. Тъпото острие ще се плъзне без препятствия, а острият нож ще се движи с малко триене, сякаш удря косата.
2. С помощта на лист вестник. Опитайте да отрежете лист вестник по тегло. Острото острие ще се справи с такава задача без проблеми.

към съдържание ↑

Полезни съвети:

• Силите за заточване трябва да бъдат разпределени равномерно.
• Острието и мусатът трябва да се допират един до друг върху режещия ръб.
• Двете страни на ножа трябва да бъдат редувани с щанга. Не можете да прекарате няколко пъти първо от едната страна, а после от другата.
• Използвайте метални отломки само за заточване и използвайте диамантена и керамична ос за заточване и шлифоване.
• Ако ви е трудно сами да определите ъгъла на наклона на ръба на острието, тогава се консултирайте с производителя или специализиран магазин.
• Когато заточвате, бъдете внимателни и съсредоточени, тъй като това е опасен бизнес.
• След като заточите и проверите за рязкост, изплакнете резачката в топла вода с всяко почистващо средство и след това избършете на сухо. Достатъчно е да избършете самия мусат след процедурата с влажна кърпа без мъх.
• За да сте сигурни, че не сте твърде близо до задържане на точката или тя е твърде перпендикулярна на точката на заточване, маркирайте заточения ръб на факела с химикалка от филц или мек прост молив. Ако преместите острието по инструмента под правилния ъгъл, черната част на ръба равномерно ще изчезне.
• Точка с назъбен или вълнообразен ръб се заточва от гладката страна под нулев ъгъл на заточване по цялата дължина на режещия ръб. Движенията трябва да са възможно най-плавни.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Ако искате винаги да имате добро настроение, когато готвите в кухнята, а ножовете винаги са в отлично състояние, тогава не забравяйте да изострите инструментите си навреме, използвайки отлични мусати.