قهوة ترك - كيف تختار؟

على الرغم من ظهور عدد كبير من آلات القهوة وآلات صنع القهوة ، لا يزال الذواقة الحقيقية يفضلون تناول مشروب في الترك. القهوة المخمرة في cezve (قهوة Turk) تحتوي على رائحة لا تصدق وتكشف تمامًا عن جميع خصائص طعم هذا المشروب الإلهي. واليوم ، يقوم رواد الأعمال ببيع العديد من أصناف cezve ، التي تختلف في الشكل والحجم والمواد ، لذلك يجد العديد من المشترين صعوبة في تحديد من هو الأتراك الأفضل لصنع القهوة. موضوعنا اليوم هو: Turk for coffee - كيفية اختيار الأفضل ، ما هي المعايير التي يجب أن أهتم بها بشكل خاص عند الاختيار؟

إلى محتويات ↑

من الذي اخترع الترك؟

لأول مرة ، تم استخدام البدو الرحل خاصة من قبل البدو الأفارقة. كانت أواني القهوة الأولى مصنوعة من النحاس وكانت وعاءًا ضيقًا مع صنبور. كان اسم هذه الحاوية مختلفًا أيضًا - "dalla". كانت الأطباق مريحة للغاية للنقل وصنع كمية صغيرة من القهوة.

مهم! الشراب المنعش نفسه تم استهلاكه لأول مرة في إثيوبيا. في وقت لاحق ، هاجرت عادة شرب القهوة إلى منطقة اليمن الحديثة ، ومن هناك عبر المضيق إلى تركيا.

أعرب المواطنون الأتراك عن تقديرهم لراحة الأطباق لتناول مشروب نشط وتحسينه قليلاً. ضاقت الرقبة حتى لا تسقط القهوة على الفحم وتحتفظ برائحتها ، بالإضافة إلى إطالة المقبض. لذلك ظهرت "السهوف" الأولى (من الكلمة العربية "حرق الفحم") ، والتي استعارها سكان تركيا ، وحملوا رؤوسهم إلى أوروبا الشرقية.

في الوقت الحاضر ، يتم استخدام السيز في جميع أنحاء العالم لصنع القهوة "في الشرق" أو "باللغة التركية". للخبراء الحقيقيين من مشروب منعش ، سنخبرك اليوم عن كيفية اختيار تركي لتخمير القهوة وتقديمك للقواعد الأساسية لإعداد مشروب.

إلى محتويات ↑

لماذا بالضبط تركي؟

أولئك الذين يهتمون بترك الأفضل في تحضير القهوة ، ربما يعرفون أن مذاق المشروب لا يعتمد فقط على جودة وتنوع حبوب البن ، ولكن أيضًا على الأطباق التي سيتم إعدادها بها.

Cezva يؤثر على طعم القهوة على النحو التالي:

• يتم الحفاظ على قوة (كثافة) القهوة. لا تتأثر قوة المشروب بكمية القهوة المستخدمة فحسب ، بل تتأثر أيضًا بوقت تحضيرها. إنه وقت الطهي الذي يعتمد على المواد اللازمة لصنع أواني القهوة. على سبيل المثال ، يؤدي النحاس إلى تسخينه جيدًا ويسمح لك بتسخين المشروب بالتساوي.
• الطعم أكثر تشبعًا - نظرًا لحقيقة بقاء الرغوة أثناء الطهو ، مما يساعد على الاحتفاظ بزيت القهوة. بسبب الشكل الضيق للأتراك ، فإن القهوة ترتفع ببطء وتتوقف عند التخمير عند مستوى معين ، حيث يتم تشكيل الرغوة. تحت "الغطاء" المتشكل ، يتم الحفاظ على طعم الشراب ، وهذا هو السبب في أن الترك مثالية لصنع القهوة.

إلى محتويات ↑

كيفية اختيار تركي لتخمير القهوة؟

لذلك ، حددنا أهم المعايير لاختيار الأتراك.

مواد الإنتاج

اليوم ، يتم تمثيل الأتراك المصنوع من المعدن والسيراميك وحتى الكريستال الصخري في السوق. ما هي الترك الأفضل لشراء - سنخبرك أدناه ، نقدم لك مزايا وعيوب كل مادة.

شكل

يجب أن يكون للترك شكل مخروطي ، وحلق ضيق وقاع واسع:

• يجب أن يكون الحلق من الأتراك أضيق 2-3 مرات من أسفل.يخلق الحلق الضيق الفلين الذي يتكون بسبب التراكم على سطح فيلم كثيف.
• لا يسمح الفلين للشرب بالغليان بسرعة ويمنع تبخر المواد العطرية. وبالتالي ، يتم الحفاظ على طعم ورائحة الشراب.
• القاع العريض يعطي cezve فرصة للاحماء بشكل أفضل وتكون أكثر استقرارا.
• يساهم الشكل المخروطي ، من بين أشياء أخرى ، في التسوية السريعة لأراضي القهوة وفصلها عن الرغوة.

سمك الجدار

كلما زادت سماكة جدران cezve ، زاد انتقال الحرارة وزيادة عطرية القهوة التي أعدت فيه. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون سمك الجدار حوالي 1.5 مم.

مهم! قد تشير الأسطح الرقيقة والسميكة جدًا إلى أن الترك ليست صلبة ، ولكنها ملحومة بألواح منفصلة.

قلم

يجب أن تكون طويلة بما يكفي ووضعها في زاوية لحماية يدك من الحروق أثناء إعداد الشراب. يجب أن يكون المقبض مصنوعًا من مواد ذات الموصلية الحرارية المنخفضة ، أي يجب ألا يسخن:

• تعتبر شجرة القلم خيارًا جيدًا ، ولكن بمرور الوقت ، خاصة مع ملامسة الماء لفترة طويلة ، يمكن أن تفقد شكلها (يجف أو يتضخم). قد يصبح المقبض الخشبي مفكوكاً بمرور الوقت بسبب التشوه. ولكن من ناحية أخرى - يمكن دائمًا استبدال المقبض الخشبي.
• الخيار الأفضل هو قلم معدني ذو الموصلية الحرارية المنخفضة.
• المقابض البلاستيكية لها أيضًا مكان ، ولكن عندما يتم تسخينها ، فإنها تنضح رائحة كريهة ، ويمكن أن تذوب مع الاستخدام المطول.

مهم! من السهل استبدال الطبق ذو المقبض البلاستيك بآلة لصنع القهوة ، حيث لن تشرب رائحة المشروب مثل البلاستيك.

حجم

المنتجات لها حجم مختلف: من 100 مل (لمدة 1-2 أكواب) إلى 600 مل (لمدة 8-10 أكواب). يشار إلى السعة وعدد الحصص في أسفل cezve. ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أن أصغر الترك ، ألذ القهوة.

مهم! الحجم الأمثل من cezve هو 100-150 مل. بالطبع ، من الصعب شرب القهوة في هذه الأطباق ، لكن الطعم فريد من نوعه.

إلى محتويات ↑

ما هي المواد الأفضل لترك القهوة؟

المواد المستخدمة في صناعة الأتراك مختلفة جدا. دعونا نفكر في كل منهم بمزيد من التفصيل.

الألومنيوم

هذا هو أرخص المواد والأكثر عملية. تركيبة الألومنيوم سهلة للغاية ، والشرط الوحيد هو عدم محاولة إزالة الطلاء من زيوت القهوة الأساسية في الداخل. انه يعطي رائحة الشراب والذوق الغني.

يمكنك فقط طهي نوع واحد من القهوة من الألومنيوم ، وإلا ستختلط النكهات. بشكل عام ، يوصل الألمنيوم الحرارة جيدًا ، لكن في درجات الحرارة العالية يمكن أن يتفاعل المعدن مع المشروب. لذلك ، فإن نوعية القهوة في تركيبة الألومنيوم أمر مشكوك فيه للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو الأتراك المصنوعين من الألومنيوم غير قابلين للتمثيل وأكثر ملاءمة للمقهى مقارنة بالمنزل.

نحاس

أي تركي أفضل لتناول القهوة؟ - النحاس! هذا هو أفضل المواد والأكثر شعبية. النحاس لديه الموصلية الحرارية العالية ويأتي في المرتبة الثانية بعد الفضة في هذه المؤشرات.

المزايا الرئيسية لترك مصنوع من النحاس:

• التدفئة موحدة.
• المتانة.
• مظهر جميل
• سعر معقول.

مهم! يحتوي النحاس على عيب واحد فقط - عند تسخينه ، يطلق المعدن مواد ضارة يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. لذلك ، يجب أن يتم طلاء الترك من الداخل بالنحاس المعدني الخاص ، على سبيل المثال ، القصدير أو الكبريكيل. للحصول على خيارات حصرية ، يتم استخدام الفضة غالبًا.

من الضروري غسل النحاس النحاسي بعناية فائقة ، دون استخدام المنظفات الكاشطة ، حتى لا تدمر طبقة واقية

النحاس

غالبًا ما تستخدم هذه سبائك النحاس والزنك في صناعة الأتراك. يتميز بزيادة القوة والمتانة. تعتبر السناطات النحاسية رائعة لصنع القهوة "باللغة التركية" ، ولكن من الداخل يجب أن تكون هذه الأواني مغطاة بطبقة من الصفيح أو الفضة.

الفولاذ المقاوم للصدأ:

• المواد لديها الموصلية الحرارية منخفضة ، لذلك تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل غير متساو.لكن القهوة المخمرة في ترك من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تفقد طعمها ، لأن المعدن لا يتفاعل مع المشروب.
• يمكنك صنع أنواع مختلفة من القهوة في كهف.
• المعدن لا يمتص الروائح ولا يتشكل الطلاء الغامق عليه.
• الأتراك من الفولاذ المقاوم للصدأ هم من الألمنيوم أكثر قليلاً ، لكنهم أكثر مظهرًا.

مهم! إذا اخترت منتجًا ، لا يمكنك تحديد التركيبة الأفضل من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ثم إعطاء الأفضلية للنحاس ، لأن الحزام الفولاذي المقاوم للصدأ لن يسخن إلا من الأسفل بسبب الموصلية الحرارية المنخفضة للمعادن ، مما يعني أن زيوت القهوة ستحترق. نتيجة لذلك ، قد تفسد طعم الشراب في هذه الأطباق.

فضة

مزايا الأواني الفضية:

• المتانة.
• مظهر جميل
• الموصلية الحرارية العالية.
• الود البيئي.

مهم! الأتراك الفضيون لا يحسنون طعم القهوة ، لذلك من الأفضل استخدامها كزينة.

الطين ييشينغ

الطين الصيني Turk لديه تكلفة عالية ، لأن المادة نادرة جدًا وليست رخيصة.

الميزات:

• طين الأتراك يسهل اختراقه ، ويمر الهواء تمامًا ويشبع المشروب بالأكسجين. اتضح أن القهوة في كهف ييشينغ كانت أكثر ذوقًا ، حيث أن الطين يسخن ويبرد ببطء شديد.
• الطين ييشينغ ترك لديه القوة والصلابة.

مهم! من بين أوجه القصور ، يمكن تمييز ما يلي: يمكن فقط تحضير نوع واحد من القهوة في طين الطين ، حيث تمتص المادة المسامية على الفور طعم ورائحة المشروب الأول. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تنظيف الطين بالكيماويات.

الفخار:

• الطين مع المواد المضافة ومثبتات مختلفة هي مادة هشة ، ولكن أقل مسامية.
• السيراميك الخزفي له جدران سميكة لا تمتص الروائح وتغسل جيدًا.
• cezve السيراميك مناسبة لأي نوع من القهوة. المشروب في مثل هذا الترك هو ذو جودة عالية وغني.
• تسمح السيراميك للهواء بالمرور ، لذلك يتم تشبع القهوة بالأكسجين أثناء عملية التخمير ، مما يكون له تأثير مفيد على مذاقه.

مهم! بشكل عام ، فإن خيار السيراميك للاستخدام المنزلي هو جيد جدا. ولكن إذا اخترت أيهما أفضل - نحاس أو سيراميك ، فستبدو الحوزة النحاسية الأفضل.

لكن إذا كنت من محبي القهوة المبتدئين ولم تكن مستعدًا لقضاء مبلغ أنيق على ترك تركي جيد ، فعليك الحصول على السيراميك والتمرين.

سلبيات:

• واحدة من العيوب هي الهشاشة. يمكن بسهولة كسر الأطباق الخزفية إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح.
• يغلي مشروب في طبق خزفي بسرعة كبيرة ، وإذا لم يكن لديك وقت لإزالة الأطباق من الموقد في الوقت المناسب ، فلن تنجح في الاستمتاع بمشروب نشط.
• الموصلية الحرارية لأطباق السيراميك أسوأ بكثير من النحاس. لذلك ، لا ينصح بتحضير القهوة على الغاز في مثل هذا الترك ؛ فمن الأفضل استخدام الرمال لهذا الغرض.

مهم! في حالة وجود اختلاف حاد في درجة الحرارة ، قد تتشقق الأطباق الخزفية ، لذا لا تبردها تحت الماء البارد.

الخزف

كما أنها من السيراميك ، ولكنها أكثر هشاشة ورقيقة. الأتراك الخزفيون صديقون للبيئة ، آمنون ومناسبون لصنع أي نوع من القهوة. القهوة المخمرة في مثل هذا الترك به رائحة رائعة ولا طعم معدني.

صخرة الكوارتز والكريستال

المواد باهظة الثمن ونادرة. الخيار الغريب - cezve الكريستال ، وأظهرت نفسها بشكل جيد للغاية من الجانب العملي. على الرغم من أنها ليست جيدة مثل النحاس ، إلا أنها ليست أسوأ من السيراميك. الأتراك البلور ليسوا خائفين من النار المفتوحة وجميلة للغاية ، لكنهم يضربون بسهولة. لذلك ، من الأفضل شراء منتج كهدية لخبراء قهوة رائعين يعرفون بالضبط كيفية التعامل معه.

إلى محتويات ↑

أيهما ترك هو الأفضل لشراء للمنزل؟

بإيجاز ما ذكر أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أن أفضل تركي لصنع القهوة هو:

• مصنوعة من النحاس أو الفضة أو السيراميك. يحتفظ النحاس برائحته تمامًا ، والفضة لها تأثير مضاد للجراثيم ، ويشبع السيراميك المشروب بالأكسجين ويمنع حرق الزيوت الحساسة.
• يجب أن لا يتجاوز حجم cezve 150 مل.في وعاء أكبر ، لن ينجح عمل شيء يستحق الطهو. بالنسبة لعدد كبير من الوجبات ، من الأفضل شراء ماكينة صنع القهوة.
• أما بالنسبة للمعالجة ، فيجب أن تكون خشبية أو معدنية. يجب أن يكون المقبض مثبتًا بشكل صحيح وآمن ، ويفضل أن يكون مثبتًا بمسامير ويوضع بزاوية.
• عند شراء cezve ، يجب الانتباه إلى سلامة التصميم. أواني معدنية عالية الجودة مصنوعة من ورقة صلبة. في حالة الأواني المغلقة ، من المحتمل أن تتصدع أماكن اللحام بمرور الوقت ، لذلك لن يعيش مثل هذا الترك لفترة طويلة.

النصائح:

• الأتراك بمقابض قابلة للإزالة مريحة للغاية على الطريق ، حيث يسهل وضعها في حقيبة سفر.
• عند شراء منتج ، انتبه إلى موقع المقبض - الغرض منه يعتمد عليه. ترك مع مقبض طويل للغاية صُنع لصنع القهوة على الشواية. الترك ذو المقبض العالي مناسب لصنع القهوة على الرمال.
• إذا اخترت الترك ل طباخ التعريفي، ثم المنتجات من السيراميك والمعادن والكوارتز لن تناسبك. على الرغم من أن العديد من المصنّعين ينتجون أقراصًا خاصة من أجل الترك ، يُمكنك بفضل ذلك صنع القهوة على موقد الحث في المعدن أو السيراميك. من الأفضل استخدام الأتراك الخاصين في أجهزة الطهي التعريفي.

مهم! عند اختيار المنتجات ، انتبه إلى القاع ، الذي يجب أن يكون قطره 8 سم ، والأتراك ذوي القاع الأوسع أو الأضيق غير مناسبين لأجهزة الطهي التعريفي ، لأن القاع الضيق "لا يرى" ، وفي حالة واحد واسع ، لا يتم تسخين القاع التركي فقط ، ولكن وسطح اللوحة.

• عند شراء منتج ، انتبه إلى فوهة على الرقبة التي يسهل معها صب المشروب في الكوب. بعض الشركات المصنعة تنتج cezve مع صنبور على كلا الجانبين. هذا مناسب لليسرين.

إلى محتويات ↑

كير ترك كير

Cezva - الأطباق العالمية. يمكنك صنع القهوة عليها على كل من الرمال ، الفحم ، النار ، وعلى الموقد. ولكن قبل إعداد مشروب ، يجب أن يكون تركي مستعدًا بعد الشراء. للقيام بذلك:

1. شطف توركو جيدا بالماء دون المنظفات.
2. إذا كانت هناك حاجة إلى تطهير الوعاء ، فقم بإضافة بضع شرائح من الليمون إلى الماء وضع النار في الأطباق. جلب الماء ليغلي.
3. بعد التطهير ، صب القهوة الجاهزة في الترك بحيث تسد أصغر مسام المواد وتمنع الطريق إلى مواد أخرى أقل عطرية.
4. من الأفضل أن تصب أول نبتين من المشروب.

بعد أن تقوم بإعداد الترك للعملية ، لا تنسَ قواعد العناية به:

• شطف الأطباق بالماء بعد الاستخدام.
• إزالة اللوحة مع اسفنجة ناعمة. لا تستخدم فرشاة حديدية لهذا الغرض ، مما قد يؤدي إلى تلف السطح.
• استخدم فقط الماء الحمضي أو الصودا للغسيل.
• إذا فقد النحاس لمعانه بمرور الوقت ، فاستخدم "عجينة الخل" لتنظيفه. مع مزيج من الخل والخل ، قم بغسل التركو بالخارج واترك العجينة تجف. بعد - إزالة المنتج باستخدام اسفنجة ناعمة.
• لاستعادة اللمعان إلى المعدن ، استخدم محلول مصل اللبن وكلوريد الصوديوم: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الملح في 1 كوب من مصل اللبن. لطخ الفانيلا في المحلول وقم بتنظيف الجوانب المظلمة للمنتج.

إلى محتويات ↑

كيف تحضير القهوة في ترك؟

أفضل قهوة للأتراك هي أرابيكا. يمكنك شراء الحبوب لصنع مشروب في أي متجر ، ولتحضير قهوة لذيذة وصحية وعطرية ، اتبع توصياتنا:

• طحن القهوة ضروري قبل التحضير مباشرة ، وإلا - ستختفي رائحته بسرعة.
• يجب أن تكون القهوة مطحون ناعما. يعتمد وقت تخمير المشروب وتشبعه على ذلك.
• للقهوة ، استخدم الماء النظيف والمصفى فقط.
• قبل تحضير المشروب ، قم بتسخين الوعاء عن طريق وضع العديد من بلورات الملح في القاع. هذا ضروري حتى تتجلى رائحة القهوة بشكل أفضل أثناء عملية الطهي.
• للحصول على 150 مل من الماء ، استخدم ملعقتان صغيرتان من القهوة المطحونة (ممكن مع شريحة).
• اسكب الماء في الترك فقط بعد تسخين الحاوية بالقهوة.يجب أن تصل المياه إلى أضيق جزء من الترك.
• القهوة المشروب في أدنى درجة حرارة. إذا كنت تستخدم حريقًا قويًا ، فستتذوق طعم الشراب ، وسوف تطفو جزيئات القهوة الصغيرة على السطح.
• أخرج الترك من الحرارة بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور على السطح. بعد ذلك ، ضع turku على الموقد مرة أخرى ، انتظر حتى تظهر الرغوة مرة أخرى. كرر الإجراء حتى ثلاث مرات.
• صب القهوة في كوب دافئ فقط. في ذلك ، سوف تبرد القهوة لفترة أطول ، مما يعني أن الجسيمات الصغيرة سيكون لديها وقت للاستقرار في القاع.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

كما قال ونستون تشرشل: "القهوة مشروب شخصي". نأمل أن تكون قد ساعدتنا النصائح والحيل في اختيار وعاء لمثل هذا المشروب الشخصي والحيوي. اشرب القهوة ببطء ، واستمتع بكل رشفة ، على الأقل لتوقف وقت التسرع السريع فعليًا!