افعل ذلك بنفسك فرن مرجل

من غير المرجح أن تترك أطباق المطبخ الآسيوي المطبوخ في مرجل غير مبال. يهتم العديد من خبراء طبخ الطهي بالسؤال: هل من الممكن صنع فرن لمرحلة يديك؟ اتضح أن هذا ليس عملاً شاقًا جدًا وغير مكلف للغاية. انظر لنفسك من خلال قراءة المعلومات الواردة في هذه المقالة.

إلى محتويات ↑

طبخ قزوين - ميزات

كقاعدة عامة ، يتم استخدام مرجل للطبخ بيلاف - الأوزبكية ، الكازاخستانية أو فيرغانا. ميزة الطهي هي أنه يتم توفير الحرارة من جميع الجوانب ، من الجوانب - حتى بدرجة أكبر.

هناك كلمة "تفكير" تركية تعني هذه التقنية للطهي. ترجمة هذه الكلمة إلى اللغة الروسية تعني "الوهن" ، "الخياطة" ، "التبخير". بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا ليس صحيحا تماما. طبخ قزوين هو مزيج من التبخير والخياطة. يتم إطفاء المنتجات الملامسة لجدران المرجل. يتم تحضير نفس المكونات الموجودة في الجزء الخلفي من المرجل باستخدام البخار.

لإعداد الوشاح ، يمكن الاستعاضة عن الغلاية بغطاء. يمكن استخدام فرن المرجل أيضًا في التندور ، للمعجنات الشرقية (الكعك المسطح ، السمسا).

مهم! الحصول على رائعة في المرجل والأطباق "مع التدخين" (لا ينبغي الخلط بينه وبين التدخين!). الحيلة هي أن تدخن وتدور حول المرجل "تغمر" طبق الطهي. وبهذه الطريقة يمكنك طهي أذن أو حساء أو كوندر أو كوليش حقيقية "تخييم".

إلى محتويات ↑

متطلبات مرجل

يعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ أن المرجل هو نفس معقوفة من الحديد الزهر أو قبعة الرامي. المرجل الصحيح هو غلاية سميكة الجدران.

مهم! سمك الجدار هو 5-20 ملم ، وهذا يتوقف على الحجم. ملحق ثابت هو غطاء إغلاق جيد.

بالنسبة إلى الأبعاد (نسبة العمق إلى القطر) ، تختلف هذه المعلمة عن الأطباق المختلفة ، وعليك أن تختار بناءً على التفضيلات الشخصية:

• لطهي المطبخ الآسيوي في فرن حجري - 1: 1
• عند استخدام الفرن المعدني المصنع - 1: 3.
• مرجل ذو شكل أسطواني تقريبًا مع قاع دائري - للطبخ "مع دخان".
• وعاء صغير به قسم مسطح في الأسفل وجدران مائلة - للطبخ والغليان.

مهم! الخيار الأفضل هو استخدام غلاية بأربع آذان. نظرًا لنقاط الدعم الإضافية ، لا يوجد خطر من أن ينقلب.

بالنسبة لحجم الغلاية ، كل هذا يتوقف على رغبة المالك. لا توجد توصيات واضحة. شيء مختلف تماما هو مادة الصنع:

• الحديد الزهر هو الخيار المثالي. انها ضخمة ، لديها قدرة حرارة عالية. نتيجة لهذا ، فإن المنتجات تسخن بالتساوي. أثناء التشغيل ، هناك "شفاء ذاتي" للمسام على الجدران بسبب الطبقة الدهنية. المنتجات في المرجل ، بسبب طبقة من الدهون ، لا تحترق. في الشرق ، يقولون أنه في مرجل الأسرة القديمة ، يتم نقل الذوق والرائحة من طبق إلى آخر.
• البديل الوحيد للحديد الزهر هو الألومنيوم السميك الجدران.
• النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ والمنتجات الحديثة غير لاصقة ليست مناسبة. من غير المرجح أن ينجح الطبق الشرقي التقليدي في مثل هذا المرجل.

الآن النظر في خيارات التصنيع لأفران المرجل من مواد مختلفة.

إلى محتويات ↑

فرن DIY تحت المرجل - الطوب

هذا الفرن غير مناسب للتدفئة. إذا فقط لأنه يتم وضعه في أغلب الأحيان في الشارع:

• في الخارج ، يشبه موقد الطوب طاولة بجانب السرير بارتفاع 800-900 ملم.
• جانب الفرن يتراوح بين 3.5 و 5.0 طوب.
• مثل فرن التسخين ، يحتوي التصميم على صندوق نار ، ومنفاخ وشبك. الفتحات مجهزة بالأبواب.
• المداخن مصنوعة من المعدن أو الحجر ومتصلة بالجدار الخلفي.
• للتحكم في الجر يوجد صمام بوابة.
• يتكون الجزء الخارجي من الطوب العادي.
• في الجزء العلوي من الفرن ، يتم ترك 1-2 فتحات لإزالة الدخان.
• عادة ما يتم قطع مكان تركيب الغلاية من الطوب.

مهم! خيار مع موقد الحديد الزهر تحت المرجل هو ممكن أيضا. يتراوح سمك الحديد المصبوب من 1.5 إلى 2.0 سم ، ويتم اختيار حجم العش بحيث لا يقل عمق الغمر في الغلاية في الفرن عن عمق ⅔. الخيار المثالي هو غمر المرجل على الأذنين تقريبًا (ليس تمامًا!).

الخدعة الرئيسية هي غرفة النار تحت المرجل بيديك. يتم جمعها من الطوب الحرارية باستخدام هاون chamotte. في الوقت نفسه ، لا يتم خلع الملابس مع غلاف. الفرن له شكل أسطواني. يتم تنفيذ البناء في نصفين من الطوب أو يتم وضع الطوب عموديا. السحب ممكن لإعطاء الهيكل شكل أسطواني.

مهم! لكبح التمدد الحراري ، يتم تعزيز موقد المرجل بزاوية معدنية من الخارج.

إلى محتويات ↑

كيف تصنع فرن مرجل بيديك من المعدن؟

هناك إغراء كبير للحصول على تصميم مصنع غير مكلف نسبيًا. في الوقت نفسه ، يمكنك بسهولة بناء حامل معدني أسفل المرجل بيديك ، دون استخدام اللحام في معظم الحالات. كمواد مصدر ، يمكن للسادة المنزل استخدام:

• برميل.
• عفا عليها الزمن التصريف الخاص بك.
• عجلات ملحومة معا.
• صفائح معدنية ملفوفة.
• اسطوانات الغاز.
• أنابيب ذات مقطع عرضي كبير.

مهم! يتم اختيار أبعاد الحامل وفقًا لأبعاد المرجل. وبالتالي ، من أجل اختراق المرجل من حوالي الثلث إلى الجزء الرابع ، يجب أن يكون الطول الأمثل لشغل الشغل أكبر من 1.5 إلى 2.0 مرة.

النقطة الرئيسية في العمل هي قطع فتحة الفرن:

1. الأبواب و ashpit ليست مجهزة بهذا التصميم.
2. كموقد الفرن ، يمكنك استخدام موقع أو التربة أعدت خصيصا.
3. نادراً ما تكون المداخن مجهزة ، إلا إذا كانت هناك رغبة في طهي الأطباق في وضع الضعف ، كما هو الحال في موقد من الطوب.
4. من أجل تجهيز مأخذ الهبوط للغلاية ، في الجزء العلوي يتم قطع المعدن ، ثني بتلات الناتجة إلى الخارج.
5. للخروج من الدخان ، يتم استخدام قواطع ذات شكل مستطيل - "الإرهاق".

مهم! تصميمات ثنائية في واحد تجمع بين الشواء مع الفرن تحظى بشعبية أيضًا.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

كما ترون ، لصنع فرن مرجل بيديك ، يمكنك استخدام كائنات مختلفة في متناول اليد. وبوجودك لجميع المعلمات الضرورية ، ستحصل على صندوق موقد ممتاز لطهي طعام لذيذ.