سكاكين المطبخ

هل أحتاج إلى سكين في المطبخ الحديث ، إذا كان هناك كمية كبيرة من الأجهزة المنزلية؟ وحقيقة أن جميع أنواع القطع يتم بيعها في المتاجر ، ومجموعات الخضروات المقطعة بالفعل واللحوم المفرومة إلى قطع صغيرة ، يبدو أنها تجعل سكين المطبخ العادي كائنًا غير ضروري على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن أي عشيقة تحترم نفسها ستقول أن هناك حاجة إلى سكين ، ويفضل أن لا تكون واحدة. ما هي سكاكين المطبخ؟ دعونا معرفة ذلك.

إلى محتويات ↑

متى تشتري السكين؟

قد تكون الظروف التي تجبر الشخص على الذهاب إلى متجر الأجهزة للحصول على سكين مختلفة تمامًا. كسر المقبض ، ظهرت الشقوق على النصل - أسباب جيدة للغاية لتحديث ترسانة المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون مثل هذا العنصر هدية رائعة لكل من النساء والرجال. من المهم اختياره بشكل صحيح.

إلى محتويات ↑

سكين الذكور

إذا كان ممثل الجنس الأقوى يحب الطبخ ويصنع مثل هذا البيلع بحيث تلعق أصابعه ، فسيحب بالتأكيد سكين الطاهي. من المحتمل أنك رأيت هذا المنتج في الصورة في بعض الكتب حيث يعد الطباخ أحد الشخصيات الرئيسية. هذا سكين ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتراوح طوله بين 20 و 25 سم (غالبًا 21 سم - ويعتبر حجم الشفرة عالميًا).

إنه حقًا سكين لكل شيء - يمكنهم قطع الخضار وقطع اللحم ، ولكن ليس فقط قطعه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن لهذه الأداة أن تغلب على القطع بشكل صحيح. وإذا كانت الأداة مملوكة ومصدرة من قبل إحدى الشركات المشهورة عالميًا ، مثل Zwilling J.A. Henckels أو Wusthof - رجل سوف يكون ببساطة بالاطراء من هذا الاعتراف لقدراته الطهي.

إلى محتويات ↑

سكين هدية للمرأة

سيدة جميلة ستكون سعيدة أيضا بسكين مريح. يجب عليك فقط اختيار شيء أكثر صغرًا ، بشفرة طولها 13-16 سم ، وبالنسبة لمعظم أعمال المطبخ ، فهي مناسبة تمامًا ، علاوة على ذلك ، فهي أفتح من سكين الطهاة. من المهم أن يكون الفولاذ عالي الجودة وأن المقبض مريح.

إلى محتويات ↑

ما هي السكاكين؟

حتى لو لم تكن مولعًا بالطهي بشكل خاص ، لكنك تعد شيئًا بسيطًا ، فمن المحتمل أنك لاحظت أن السكاكين مختلفة تمامًا. شكل وطول وعرض النصل ، وحجم المقبض تختلف.

أي السكاكين هي الأفضل للمطبخ؟ للإجابة على هذا السؤال ، دعونا نتحدث عن ماهية هذه الأسباب ولماذا تكون هناك حاجة إليها. في أي متجر ، يمكنك العثور على أدوات المطبخ:

• سكين الطاهي
• للخبز:
• لتقشير الخضروات والفواكه.
• سكين الأحقاد
• لقطع اللحوم من العظام.
• لالنقانق والجبن.
• للأسماك:
• للفطر.

وهذا ليس كل شيء ، ولكن فقط الممثلين الأكثر شعبية في "مملكة سكين".

مهم! لم يرد في هذه القائمة نظرائهم المقاصرين المخصصين للزبدة والبيت وغيرها من الأطعمة اللينة - لديهم شفرات متوسطة الطول وليست حادة للغاية ، ويتم تقريب الحافة.

انتساب الشيف

سكين الطاهي هو أداة عالمية. مقبض مريح ، نصل حاد واسع ، توازن جيد - كل هذا سيجعل الطبخ مهمة ممتعة وممتعة.

سكين الخبز أو Serrator

هذه الأداة لديها مقبض كبير ، شفرة طويلة متموجة أو مسننة. العرض هو نفسه على طول النصل بأكمله.

مهم! تتكيف مثل هذه السكين بسهولة مع كل من الخبز الناعم وغير القابل للصدأ ، ويمكنها قطع الكعك والخضروات والفواكه.

عادة ما يكون طوله من 20 إلى 25 سم ويشبه مظهره المنشار - نصله مسنن (أحيانًا يمكن أن يكون مموجًا أيضًا).

مهم! عند اختيار مثل هذا السكين ، انتبه لحجم الأسنان.

سكين تقشير

يمكنك أيضا ختم الثوم والقيام ببعض الأعمال الأخرى. هذا سكين قصير - طول الشفرة يتراوح من 8 إلى 10 سم فقط ، وله طرف حاد ومقبض كبير وسطح تقطيع ناعم.

مهم! هناك أيضًا مجموعة متنوعة من البطاطس والجزر - سطح دائري ، وهناك فجوة ذات حافة حادة.

فأس صغيرة

تم تصميم هذه الأداة لقطع اللحوم وتقطيع العظام. لديها قبضة قوية ومريحة وشفرة واسعة. في بعض الأحيان توجد مطرقة على الجانب الآخر من الشفرة ، والذي لا يسمح فقط بالتقطيع ، بل أيضًا بضرب اللحم. يمكن أن يكون المقبض خشبيًا ومعدنيًا. إذا كنت بحاجة إلى اختيار مثل هذا السكين للمطبخ ، ضع في اعتبارك أن الخيار الثاني هو أكثر ملاءمة - فهو لن يطير في أكثر الأوقات غير مناسبة.

لقطع اللحوم

هذا هو بندقية متوسطة الطول مع شفرة ضيقة عازمة على الحافة. المقبض له نصل أوسع ، سطح القطع ناعم جداً ، دون أي موجات وأسنان.

للجبن والنقانق

على العكس من ذلك ، فإن نصل هذا العنصر واسع ، وأحيانًا واسع جدًا (على سبيل المثال ، تم العثور على سكاكين الجبن المربعة). سطح القطع مستقيم ، لا توجد به شقوق.

للأسماك

الشيء القليل الأنيق هو شفرة مرنة ورقيقة إلى حد ما ، والعرض هو نفسه على طول كامل. حقق سطح القطع.

للفطر

بالطبع ، يمكن تنظيف الفطر باستخدام أي سكين ، لكن المشجعين المتعطشين لـ "الصيد الصامت" يفضلون أداة خاصة - سكين بلاستيك قصير به فرشاة صلبة على المقبض. مع مثل هذه الفرشاة ، من السهل جدًا تنظيف قبعات الزيت ، وكذلك إزالة جميع أنواع الإبر من الفطر الأخرى.

إلى محتويات ↑

المطبخ الثلاثي

كل ربة منزل تجهز مطبخها كما تحب. ينطبق هذا أيضًا على السكاكين - يمكن أن يكون هناك اثنتي عشرة أو اثنتان ، أو بضعة فقط. لكن المجموعة الأصغر التي يحتاج إليها الجميع هي "المطبخ الثلاثي".

تم تصميم هذه الشركة لخفض مجموعة واسعة من المنتجات. الطقم يشمل:

• سكين الطاهي
• شفرة مسننة.
• سكين لتقشير الخضروات.

مهم! يمكنك شرائها معًا وبشكل منفصل - كما يحب أي شخص. المجموعة لها مزاياها:

• المواد من نفس النوعية ؛
• التصميم العام
• ستكلف المجموعة أقل من بضعة عناصر بشكل منفصل.

إلى محتويات ↑

الصلب أو السيراميك؟

القرن الحادي والعشرون هو موكب من السيراميك المنتصر. في المطبخ المجهز بأحدث التقنيات ، يمكن العثور عليه حرفيًا في كل مكان. تحظى مواقد الزجاج والسيراميك بشعبية كبيرة ، وكذلك أحواض المطبخ. فهل من المنطقي إذا كانت المعدات الأخرى مصنوعة من نفس المادة؟

بعد أن تساءلت عن كيفية اختيار سكين المطبخ ، ستفكر المضيفة بالتأكيد - لكن هل يجب أن أجرب السيراميك؟ هذه المواد لها مزاياها وعيوبها.

الأشياء الجيدة

شفرات السيراميك مصنوعة من زركونيا. هذه مادة صلبة إلى حد ما تحمل شحذًا جيدًا.

مهم! يظل السكين الخزفي حادًا لمدة عشر مرات أطول من السكين الفولاذي.

هناك فوائد أخرى:

• هيكل مسامي الحد الأدنى ، أي أنه عند الطهي ، لا يوجد مزيج من الأذواق - بعد قطع الثوم ، تصبح الشفرة كافية لشطفها قليلاً:
• كثافة المواد - يسهل غسل السكين ؛
• النصل ، بالطبع ، لا يصدأ ؛
• السكين غير ممغنط أو مؤكسد ؛
• خفة - إن السكين الخزفي أخف عدة مرات من السكين الفولاذي ، لذا فإن التعب في اليد أقل.

سلبيات

عيوب هذه المنتجات هي أيضا كافية:

• المواد نفسها هشة ، لذلك من غير المحتمل أن تكون قادرًا على قطع اللحوم المجمدة بها ؛
• لا يمكن أن تكون هذه الأداة عالمية ؛
• سكاكين السيراميك أغلى من الفولاذ ؛
• بالكاد يمكنك شحذها بيديك.

مهم! يمكنك ، بطبيعة الحال ، كتجربة شراء واحدة أو اثنتين من هذه السكاكين لمختلف العمليات الصغيرة ، ولكن بشرط أن يكون لديك بعض السكاكين الفولاذية الجيدة.

إلى محتويات ↑

انظر إلى سكينك القديم

بعد أن قررت الانفصال بسكين قديم ، انظر إليه بعناية. من الأفضل اختيار سكين مطبخ مماثل لأداء الإجراءات المعتادة. إذا كانت الأداة جديدة نسبيًا ، لكنك قررت شراء أخرى ، فكر في السبب. قد لا تكون سعيدًا بـ:

• الوزن - كبير جدًا أو العكس ؛
• شفرة طويلة أو قصيرة جدًا ؛
• ظهور الصدأ أو حقيقة أن السكين لا يحمل شحذًا جيدًا ؛
• مقبض غير مريح.
• التدليك في الفأس.
• عدم كفاية العرض - لا يتم قطع المنتجات حتى النهاية.

مهم! قد تكون هناك عيوب أخرى يجب تجنبها عند شراء سكين جديد.

إلى محتويات ↑

نوع الصلب

مصنوعة سكاكين المطبخ جيدة من الصلب الجودة. هذه المادة مهمة للغاية ، لأنها تعتمد على المدة التي ستستمر فيها السكين في التوضيح ، سواء كانت مغطاة بصدأ أم لا. الصلب مختلف ، لكن في كثير من الأحيان يستخدم أنواع عديدة لتصنيع معدات المطبخ:

• ارتفاع الكربون الصلب غير القابل للصدأ.
• الكربون الصلب.
• الفولاذ المقاوم للصدأ العادي.
• الصلب مع إضافة الكروم.
• الصلب مع إضافة الكروم والفاناديوم.

كيف تختلف كلها:

• المواد الأكثر شعبية عالية الكربون الصلب. تمسك سكاكين المطبخ الجيدة المصنوعة من هذه المواد بشحذ مثالي وتحافظ على المظهر الجميل - فهي تظل لامعة لفترة طويلة. هذه السكاكين أغلى قليلاً من نظيراتها المصنوعة من الفولاذ الكربوني والفولاذ المقاوم للصدأ العادي ، لكن الفرق في السعر يؤتي ثماره باهتمام.
• يحمل الكربون أو الفولاذ الكربوني شحذًا جيدًا ، ولكن هذه المواد تتلاشى بسرعة. الفولاذ المقاوم للصدأ العادي لامع ، لكنه مادة ناعمة إلى حد ما ، وبالتالي فإن الشفرة تتلاشى بشكل أسرع من الأدوات المصنوعة من الكربون الصلب والكربون العالي. شحذ هذه الشفرات مرة واحدة في الشهر ونصف
• شفرات ممتازة مصنوعة من الصلب مع إضافة الكروم أو الكروم والفاناديوم. للبيع يمكنك أيضا العثور على سكاكين مصنوعة من الفولاذ مع إضافة الموليبدينوم.

مهم! يمكنك معرفة المواد التي صنعت منها السكين ، وفقًا للنقوش الموجودة على العبوة أو من الكتيب الذي ستلحقه الشركة المصنعة المشهورة بالمنتج.

إلى محتويات ↑

انظر إلى النصل

العنصر الأكثر أهمية هو النصل. كيفية اختيار سكين للمطبخ؟ بالطبع ، حتى لا تعاني في وقت لاحق ، وشحذ سطح القطع بعد كل طهي.

مهم! الخيار المثالي هو سكين ذو كعب مفتوح ، أي أن النصل شحذ من الحافة إلى الكعب. هذا مهم للحفاظ على سطح القطع عند قطع الأطعمة الصلبة أو تقطيع العظام. غالبًا ما تصنع سكاكين الشيف بكعب مغلق.

يرجى ملاحظة أيضا:

• بسمك النصل - كلما كان ذلك أفضل ؛
• على نعومة الشفرة - يجب أن تتوافق مع الغرض ، أي أن سطح سكاكين الطهاة ناعم ، بالنسبة للآخرين - يمكن إحرازه أو تقريبه أو متموجه ؛
• على تجهيز بعقب - وقال انه لا ينبغي فرك.

شحذ

بالطبع ، إذا كانت هذه سكاكين مطبخ جيدة ، فيجب أن يكون سطح القطع سلسًا تمامًا - بدون خدوش أو رقائق أو عيوب أخرى. الاستثناء هو سكين الخبز ، حيث تكون الحافة بالقرنفل.

مهم! الأفضل عندما يكون خط التوضيح مستمرًا من الطرف إلى المقبض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أداة القطع الأوروبية الجيدة ستكون دائمًا ذات شحذ من الجانبين.

انتبه لمثل هذه اللحظات:

• سطح شفرة. يجب أن يكون السطح دون أي خدوش ، خشونة وغيرها من تفاهات غير سارة. يشير السطح المسطح إلى تجانس المادة.
• طريقة شحذ. أما بالنسبة لطريقة الشحذ ، فإنه بالليزر بالسكاكين الجيدة. يمكن تمييزه من خلال الشقوق غير اللامعة. هذه الأدوات لا تزال حادة لفترة طويلة.
• جبل شفرة. يحتوي سكين الجودة على عدد قليل جدًا من السحابات - يتم إرفاق اللوحات الموجودة على الساق. يجب أن تناسب المسامير بشكل مريح وليس التراجع.

مهم! دائمًا ما يتم إخراج سكين من منتج جيد من العبوة ، حتى تتمكن من رؤيته.

إلى محتويات ↑

نحن ندرس المقبض

هذا هو التفاصيل الهامة جدا! تحتوي أداة المطبخ الجيدة على شفرة ومقبض مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ. يتم تثبيت الجزء الذي يقع على المقبض (عرقوب) من قبل اثنين من لوحات.مثل هذا السلاح هو متوازن.

مهم! انتبه لما إذا كان المقبض صلبًا ومدى قوته. عندما تكون الأجزاء متصلة ، يجب ألا تكون هناك فجوات. السكاكين الجيدة لا تظهر علامات اللحام.

يجب ألا تنزلق مادة التغطية ، بما في ذلك عندما يحدث ذلك. عادة ، يتم استخدام الخشب أو المطاط لهذه الأجزاء. ولكن يمكنك تلبية كل من البلاستيك والمركب.

إلى محتويات ↑

التحقق من التوازن

يمكن موازنة السكين بطرق مختلفة:

• مع قبضة ثقيلة.
• بشفرة ثقيلة
• مع أجزاء متساوية تقريبا في الوزن.

من الصعب تقديم النصيحة هنا - اختر النصيحة الأكثر ملاءمة لك. أولاً ، قم بتقييم السكين الذي تريد استبداله ، وفكر فيما إذا كنت مرتاحًا لتوازنه أو إذا كنت تريد أن يكون المقبض أو الشفرة أثقل ، كما يجب مراعاة الظروف التالية:

• حجم الذراع
• نسبة النصل وطول المقبض.

مهم! ليد كبيرة تحتاج سكين كبير. باستخدام سكين كبير ، يمكنك قطع الطعام بشكل أسرع ، لكن السكينة الصغيرة أكثر أمانًا.

إلى محتويات ↑

الأوروبية واليابانية - ما هو الفرق؟

في هذه الحالة ، نتحدث عن سكاكين الطهاة. يمكن أن يكونوا:

• الأوروبي؛
• اليابانية.
• صنع في اليابان حسب المعايير الأوروبية.

نأخذ في الاعتبار أننا سنعد:

• بالنسبة للأطباق الأوروبية ، يعتبر السكين الأوروبي أكثر ملاءمة - على أي حال ، فإن قطع اللحم مناسب جدًا لهم. لمثل هذه الأداة ، يتم تقريب حافة القطع ، ويكون التوضيح على كلا الجانبين.
• السكين الياباني له شحذ من جانب واحد ، بعقب سميك ، حافة مستقيمة أو مستقيمة تقريبًا. من الصعب للغاية شحذها. بشكل عام ، هذه السكين مناسبة لأولئك الذين غالباً ما يطبخون الأطباق اليابانية. يمكنك شراء هذه الأداة ، لكن لا ينبغي أن تكون الأداة الوحيدة.
• يتحدث خبراء الطهي عن الهجينين - السكاكين ذات النمط الأوروبي المصنوعة في اليابان. هذه الأدوات هي محل تقدير كبير لصلبها العالي الجودة. ومع ذلك ، يجب أن تكون الرعاية لمثل هذه المنتجات بعناية فائقة.

إلى محتويات ↑

قليلا عن الشركات

كل من يحب ينتج أدوات المطبخ. ومع ذلك ، هناك الشركات التي تقوم بذلك منذ عقود وحتى قرون ، وقد أثبتت نفسها بشكل جيد للغاية. تقليديًا ، تصنع السكاكين عالية الجودة في ألمانيا.

فاستهوف دريزاك

هذه هي الأدوات المصنوعة من الفولاذ الكربوني المتصلب. السكاكين لا تصدأ وتحتفظ بالطحن اليدوي لفترة طويلة.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling هي واحدة من القادة في هذا النوع. السكاكين متينة ، مع شحذ يدوي ، لا تتآكل. بالطبع ، يتم تصنيع الشفرة والساق من قطعة واحدة ، كما هو مطلوب من قبل أكثر المعايير صرامة.

VICTORINOX

تشتهر سويسرا أيضًا بمنتجاتها. ليس فقط الكربون ، ولكن أيضا الموليبدينوم والسيليكون والمنغنيز تضاف إلى الصلب. تبعا لذلك - السكاكين صلبة ، فإنها تحمل شحذها بشكل جيد ولا تصدأ.

ساباتتيه

سكين فرنسي أنيق حقًا ذو قاعدة دائرية ومقبض رفيع. مريحة لتشريح المنتجات المختلفة.

GLOBAL

أحد الخيارات المختلطة هو سكين ياباني على الطراز الأوروبي. الموليبدينوم الفاناديوم الصلب عالية الجودة. هذه السكاكين تستمر لفترة طويلة جدا ومقاومة للتآكل.

إلى محتويات ↑

كيفية التعامل مع السكاكين؟

يبدو أن ما هو معقد يكفي - يكفي للحفاظ عليه نظيفًا. لكن هذا لا يكفي. من الضروري تخزين الأدوات بشكل صحيح ، ثم لن تدوم طويلًا فحسب ، بل ستعمل أيضًا على إرضاء العين. وتحتاج إلى القيام بذلك ، والتمسك بهذه القواعد:

1. أنت بحاجة إلى حامل خاص للسكاكين - أو حامل مغناطيسي.
2. تأكد من أن الشفرات لا تفرك ولا تضرب بعضها البعض.
3. شراء الألواح المناسبة - أفضل الخشب أو البلاستيك. ألواح الزجاج والحجر تضعف السكاكين بسرعة كبيرة.
4. إذا كنت لا تزال تشتري سكينًا من الخزف - احتفظ به في حالة خاصة.
5. يجب محو السكاكين فورًا - لا ينبغي نقعها ، تمامًا كما ينبغي نسيانها في الحوض.
6. ليس غسل السكاكين الكبيرة في غسالة الصحون فكرة جيدة ، بل يؤثر سلبًا على الحدة.
7. لا تحاول تسخين السكاكين - من أجل خلط محتويات المقلاة ، يجب أن يكون لديك ملعقة خاصة.

مهم! يجب ألا تحفظ أبدًا على الأدوات ، بما في ذلك أدوات المطبخ. إذا كان السعر يبدو مبالغا فيه لك - لا تقلق. سكينة الجودة ليست رخيصة ، ولكنها ستستمر لفترة طويلة.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

الآن أنت تعرف كل ما تحتاجه لاختيار أفضل سكاكين المطبخ عالية الجودة. لذلك - لا يتعين عليك تغييرها كل شهر لأخرى جديدة وشحذها بعد كل إعداد عشاء. من الآن فصاعدًا ، ستصبح عملية الطهي أسرع وأكثر متعة وأمانًا بالنسبة لك.