فطيرة عموم مع كل التفاصيل

ظهرت الفطائر اللذيذة والوردية والمقلية في عالم الطهي لفترة طويلة. في تلك الأيام ، تم خبز الفطائر على صفائح معدنية بسيطة ولم تكن مختلفة عن الكعك. ولكن فقط مع ظهور المقالي ، أصبح إعداد الفطائر العصرية والرقيقة والمقلية بالتساوي بسيطًا وبأسعار معقولة لربات البيوت. يجب أن يكون في أي منزل مقلاة فطيرة صلبة خاصة ، لأن الأطباق عالية الجودة والملائمة هي المفتاح لطبق لذيذ ولذيذ. على الرغم من وفرة وتنوع أدوات المطبخ في المتاجر ، إلا أن القليل منهم يعرفون كيفية اختيار المقلاة المثالية للفطائر حتى يسعدك أنت وعائلتك بفطائر رقيقة من الدانتيل لسنوات عديدة.

إلى محتويات ↑

الذي فطيرة عموم هو أفضل؟

العديد من ربات البيوت ، من العادة ، الفطائر القلي في المقالي الموروثة من الجدات والأمهات. ولكن إذا لم تقم بتمرير هذه الأطباق الصلبة ، فاختر مقلاة ، باتباع قواعد بسيطة ولكنها مهمة للغاية.

يجب أن تحتوي المقلاة المثالية على:

• الجانبين منخفضة.
• سطح قاع مسطح تمامًا (بدون انتقالات وانزلاقات مائلة).
• مقبض طويل.
• قشرة سميكة تسمح للعجين بالتدفئة بالتساوي.

مهم! يجب أن تضمن مادة المقلاة توزيعًا متساويًا للحرارة.

حجم الأواني يؤثر فقط على سهولة الاستخدام. على سبيل المثال:

• الفطائر الرقيقة التي يبلغ قطرها 15-16 سم هي أسهل لتسليم والخبز بشكل أسرع ،
• كبيرة - بقطر 20 سم يمكن طيها عدة مرات ومحشوة بأي حشوات.

إلى محتويات ↑

المواد عموم فطيرة

أثناء الطهي ، يتعرض المقلاة لصدمة حرارية شديدة عند سكب العجينة الباردة على سطح ساخن للغاية. لذلك ، ليس كل الأدوات يمكن أن تصمد أمام هذا. لذلك ، عند تحديد أي طبق فطيرة هو الأفضل ، أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى المواد التي صنع منها. النظر في أنواع المقالي فطيرة ، وكذلك مزاياها وعيوبها.

مهم! الأنواع التالية من المقالي الفطائر:

• الحديد الزهر.
• الألومنيوم.
• مع طلاء غير لاصقة.
• النحاس.
• السيراميك المطلي.
• مع الانتهاء من الرخام.

إلى محتويات ↑

الحديد الزهر المقالي

أمهاتنا وجداتنا ، كان هذا المقلاة الفطيرة مفضلًا تمامًا. واليوم ، تفضل العديد من ربات البيوت الأفضلية لمثل هذا الطبق ، حيث أنه يحتوي على الكثير من المزايا.

مهم! ظهرت أول تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر في القرن الثالث قبل الميلاد. في الصين ، وحتى يومنا هذا ، ترضى المادة بقوتها وموثوقيتها.

المزايا:

1. الموثوقية.
2. المتانة.
3. القدرة على توزيع الحرارة بالتساوي على السطح بأكمله.
4. السلامة للصحة.
5. خمول حراري ممتاز - تسخن فطيرة الزهر المصنوع من الحديد المصبوب ببطء وتبرد لفترة طويلة ، مما يسمح لك بإخبز فطيرة العجين بسرعة.
6. صفات الخبز الممتازة - بفضل القاع السميك ، تكتسب الفطائر طعمًا فريدًا ولونًا ذهبيًا.
7. لا تشوه من ارتفاع درجة الحرارة.
8. بنية مسامية - أثناء القلي ، يتشكل فيلم زيت على الهيكل المسامي ، مما يجعل الفطائر سهلة الدوران.
9. الربحية - على أساس الميزة السابقة ، ليست هناك حاجة لتليين السطح في كل مرة قبل التحضير التالي.
10. سميكة القاع والجدران.
11. القدرة على استخدامها في أي موقد.
12. التوافق مع أي أجهزة وملحقات - أثناء الطهي وتحريك الأطباق ، يمكنك استخدام أي أجهزة مصنوعة من مواد مختلفة دون خوف من خدش السطح.

العيوب:

على الرغم من أن مقلاة الحديد الزهر هي واحدة من "الكبد الطويل" ، إلا أن لها أيضًا العديد من العيوب:

1. الثقيلة. أصغر وعاء فطيرة ذو جوانب منخفضة يزن عدة كيلوغرامات.
2. لا يحب الرطوبة. من التعرض للماء ، يظهر الصدأ غالبًا على أواني الحديد الزهر.
3. يتطلب عناية خاصة.
4. سعر. عموم فطيرة الحديد الزهر ذات نوعية جيدة ليست رخيصة ، ولكن التكاليف تؤتي ثمارها بسبب الخدمة الطويلة في الحياة.
5. الحاجة إلى التدريب قبل. يجب تحضير مقلاة جديدة للاستخدام - أول كلس ، ثم الشحوم.

نصائح الاختيار والعناية

الذهاب إلى المتجر لاختيار عموم الفطائر ، والانتباه إلى:

1. جودة السطح - يجب أن تكون ناعمة ، دون تقطيع وغيرها من العيوب. يجب أن تكون خشونة بالكاد ملحوظ.
2. الخرز - يجب أن تكون منخفضة (1-2 سم) - حدد الحجم وفقًا لقطر الفطيرة المفضل لديك. لكن تذكر أنه كلما كانت الأواني أقل ، كلما كان ذلك أسهل.

الاستعداد للتشغيل

قم بمعالجة مقلاة الحديد الزهر الجديدة كما يلي:

• شطف بالماء الدافئ والصابون.
• جفف
• وضعت على النار.
• صب الملح الصخري العادي في المقلاة.
• يصلب المقلاة على نار عالية لمدة ساعة (حرك الملح في بعض الأحيان).
• كرر الإجراء مرة أخرى لموثوقية. بحلول نهاية التكليس ، سوف يسحب الملح جميع الأبخرة والزيوت التقنية المستخدمة في صهر الحديد.
• اغسل العناصر بالماء الدافئ والماء والصابون.
• تجفيف المقلاة جيدا.
• صب 100-150 مل من الزيت النباتي المكرر.
• يصلب المقلاة.
• أطفئ النار واترك الأواني تبرد.
• استنزاف الزيت - لم يعد من الممكن استخدامه.
• شطف المقلاة في ماء دافئ.

مهم! خلال هذا العلاج ، يتشكل غشاء رقيق على سطح الوعاء ، ومن المهم جدًا عدم إتلافه. لا تقم بتنظيف المقلاة باستخدام الإسفنج الخام والفرش أثناء التحضير.

قواعد الرعاية

إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد المصبوب فقط لخبز الفطائر ، فعليك العناية بها على النحو التالي:

• بعد القلي ، صب القليل من الزيت وأضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• سخني تجهيزات المطابخ على نار متوسطة وصرف الزيت.
• انتظر - دع مقلاة الفطيرة باردة.
• امسح الجزء السفلي باستخدام منديل أو قطعة قماش نظيفة وجافة.

إلى محتويات ↑

مقلاة الألمنيوم وخصائصه الرئيسية

الألومنيوم الغذاء الصف هو مادة آمنة إلى حد ما وخفيفة الوزن. كان الألومنيوم معروفًا لفترة طويلة - حتى قبل عصرنا.

مهم! ادعى المؤرخون أنه عندما أحضر إمبراطور روما ، Tiberius ، صائغ لوحة ضوئية أنيقة ، على غرار صفيحة فضية ، أمر حامل التاج ، خوفًا من انخفاض الذهب ، بتقطيع الجواهري. مرة أخرى ، يظهر الألومنيوم في القرن التاسع عشر والآن لفترة طويلة.

الايجابيات:

• خفيفة الوزن.
• إعداد الحد الأدنى قبل الاستخدام.
• رخص.

مهم! إن لوح الألمنيوم خفيف جدًا نظرًا لحقيقة أنه لديه الموصلية الحرارية العالية. هذا هو السبب في أن التدفئة تستغرق بضع دقائق.

أنواع

يحظى اليوم بكعكة فطيرة مصنوعة من الألومنيوم المصنوع في الطعام ، والمغطى بطبقة واقية خاصة ، كما هو الحال في الأواني النحاسية.

يمكن أن يكون وعاء الفطيرة المصنوع من الألمنيوم رقيقًا أو متوسطًا أو ثقيلًا ذي قاع سميك ونفس الجدران.

مهم! نوصي باختيار أحواض سميكة بشكل استثنائي ، حيث إنها أكثر متانة وتسخن بسرعة وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك أن وعاء الفطيرة يجب أن يكون له جوانب منخفضة.

سلبيات

حتى المقالي المصنوعة من الألمنيوم السميك لها عيوب ، على وجه الخصوص:

• السمية في حالة تلف الطبقة الواقية.
• التبريد بسرعة.
• عرضة للتشويه. الألومنيوم عرضة للأضرار الميكانيكية.لذلك ، في عملية تحويل الفطائر ، استخدم فقط ملعقة خشبية.
• من الضروري التشحيم المستمر بالزيت أثناء الطهي. إذا كانت الفطائر تحترق ، فأنت لم تقم بإضافة الزيت أو أنه ليس دافئًا بدرجة كافية.

مهم! لا تتطلب أواني الألمنيوم عناية خاصة وإعدادًا. عموم الألومنيوم الجديد:

• تغسل جيدا بالماء الدافئ بالمطهر ، ثم في الماء الجاري.
• تجف بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.
• سخن وأضيفي القليل من الزيت قبل الطهي.
• بمجرد ظهور الضباب - ابدأ في خبز الفطائر.

إلى محتويات ↑

منتجات غير لاصقة - ميزات التشغيل

الخيار الأكثر حداثة هو فطيرة عموم تفلون المغلفةمما يجعل المنتج غير لاصق. هناك أنواع كثيرة من الطلاء ، ويمكن تطبيقها على أي سطح معدني: الصلب والألومنيوم وسبائك أخرى.

مهم! عادة ، تؤثر المادة على سعر المنتج ووزنه ، لكن جودة الطلاء مهمة جدًا.

تفلون

كثير من الناس يلومون تفلون رخيصة عن السمية ، ولكن لم يثبت بعد سلامة طبقة غليظة ومعتمدة. إذا كان إعطاء الأفضلية لمثل هذا الطبق أمرًا غير متروك لك.

الأشياء الجيدة

تشمل المزايا الواضحة للمقالي غير اللاصقة ما يلي:

• البرق جاهزة للعمل.
• انخفاض استهلاك النفط.
• رعاية بسيطة.
• انخفاض السعر.
• سهل الاستخدام

سلبيات

عيوب المنتج ما يلي:

• درجة حرارة التدفئة الموصى بها 200-220 درجة. لا يستجيب الطلاء بشكل جيد للفرط في درجة الحرارة - نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، قد يتصدع تفلون ويبدأ في التبخر.
• الحاجة إلى احترام الطلاء غير عصا. اغسل الأواني بفرش صلبة ولا تستخدم المنظفات الكاشطة.
• الحاجة إلى استخدام البوليمر أو الأجهزة الخشبية الخاصة. جميع الأشياء المعدنية: الشوك ، السكاكين يجب أن تبقى بعيدا عن الطلاء الهش.

نصائح مفيدة:

1. يجب أن يحتوي مقلاة فطيرة غير لاصقة على قاع سميك وجوانب منخفضة ومقبض مريح. لتحديد المقلاة الأفضل للفطائر ، قم بإعطاء الأفضلية للطبقة التي تكون حوافها وجدرانها أكثر ثخانة بحيث لا تفقد المقلاة شكلها ولا تنحني بمرور الوقت.
2. ليست هناك حاجة لغطاء فطيرة عموم.
3. حدد القطر والحجم حسب تفضيلاتك.
4. السيطرة دائما على قوة النار. في الآونة الأخيرة ، ظهرت المنتجات ذات مؤشر حساس للحرارة - بقعة حرارية ، تتغير ألوانها بمجرد أن يحين الوقت لخبز الفطائر.
5. على الرغم من حقيقة أنه يتم تطبيق طلاء خاص على المقلاة ، إلا أن الزيت لا يزال ضروريًا لصنع الفطائر. أولاً ، لن يتم الإفراط في تناول الفطائر ، وثانياً ، فإن هذا سيطيل عمر المنتج.
6. نظرًا لأن وعاء الفطيرة ذو الطبقة اللاصقة لا يتحمل فروق درجات الحرارة ، بعد الطهي ، اترك المقلاة تبرد ، ثم تغسل.

طلاء السيراميك

يتميز السيراميك كطلاء غير لاصق بالموثوقية والود البيئي. خارجيا ، هذا المنتج عبارة عن مقلاة مصنوعة من الألومنيوم المصبوب مع سطح قلي سلس بلون داكن أو فاتح ، على النقيض من خشن التفلون.

الأشياء الجيدة

المزايا الرئيسية لهذه النماذج هي:

• خصائص عالية غير لاصقة.
• المتانة.
• السيراميك غير ضار وآمن لا تنبعث منه مواد ضارة ، حتى لو خدش الطبقة العليا.
• يتسامح بسهولة مع الحرارة.
• سهولة الرعاية.
• أكثر مقاومة للخدش.

سلبيات

السيراميك لديها أيضا عيوب:

• السعر أعلى من سعر منتجات Teflon.
• هشاشة.
• لا تتحمل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة - لا تضع مقلاة ساخنة تحت الماء البارد ، فهذا سيضر بالطلاء.

نصائح مفيدة:

1. إذا قررت اختيار مقلاة للفطائر مع السيراميك ، فاحرص على ذلك ، لأنه غالبًا ما يتم إعطاء السيراميك منتجًا من الألمنيوم بطبقة رقيقة من المينا. هذا النموذج قصير الأجل ، علاوة على ذلك ، فهو سام.
2. يوصي كل مصنع باستخدام بعض الملحقات مع منتجات السيراميك. شخص ما - معاول خشبية فقط ، وغيرها من المنتجات يمكن أيضا أن تحمل كاشطات الحديد.
3. قبل أول عملية قلي ، اغسل القدر الخزفي الجديد وامسحه بقطعة قماش نظيفة. ثم ، سخني على نار متوسطة وأضيفي كمية صغيرة من الزيت. يُخبز قليلاً على نار خفيفة ، مع توزيع الزيت بالتساوي على السطح. يمتص الطلاء الخزفي الزيت ، وفي مثل هذا المقلاة في المستقبل سيكون من الممكن القلي بدونه.
4. بعد الاستخدام والتبريد ، امسح السيراميك باستخدام اسفنجة وماء دافئ. لا تترك المقلاة غير مغسولة ، لأن هذا يقلل من عمرها التشغيلي.

طلاء الرخام

الرخام هو كلمة جديدة في صناعة أدوات المائدة. تم إتقان التكنولوجيا الجديدة حتى الآن فقط من قبل الشركات العالمية الرائدة. طلاء الرخام هو استمرار منطقي للمواد السيراميك كسطح للقلي. على الرغم من أن المصنعين لا يكشفون عن سر التكنولوجيا الجديدة ، إلا أنه في وصف المنتج ، يتم استخدام الرخام الطبيعي والجرانيت في صناعة الطلاء غير اللاصق.

مهم! الأطباق الرخامية عبارة عن أواني من الألمنيوم المصبوب ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق من اللون الفاتح ، والذي يتضمن رخامًا طبيعيًا.

المزايا:

• يسخن السطح بسرعة وبشكل متساو.
• مقاومة للخدش.
• غير سامة.
• حتى بدون الزيت ، لا تحترق الفطائر.
• نظرة مذهلة.

العيوب:

• سعر مرتفع.

نصائح مفيدة:

1. العناية بالأواني المغطاة بالرخام هي نفس العناية بالفخار. ومع ذلك ، فإن طلاء الرخام لا يتطلب تكلس.
2. يصعب خدش الرخام عالي الجودة ، لكن لا يزال ينصح المصنِّعون باستخدام الأجهزة اللينة المصنوعة من الخشب والبوليمرات مباشرة أثناء الطهي.

إلى محتويات ↑

عموم فطيرة النحاس

يعتبر النحاس من الأقدم على هذا الكوكب وما زال مطلوبًا بين الطهاة المحترفين. ومع ذلك ، فإن اختيار مثل هذه المقلاة للفطائر من غير المرجح أن يحدث لربة منزل. أسباب هذا عيوب مهمة جدا.

سلبيات:

1. سعر مرتفع.
2. صعوبة العناية بالأواني النحاسية.

مهم! تشمل العيوب ، بالإضافة إلى السعر ، الحاجة إلى إعادة تعبئة زيت إلزامية خلال كل قلي.

الايجابيات:

1. الخمول الحراري - مثل وعاء الفطيرة يحمل الحرارة جيدًا.
2. صفات موصلة للحرارة ممتازة - ترتفع درجات الحرارة بسرعة وترفع درجة الحرارة بالتساوي.
3. الوزن المريح أخف بكثير من منتج الحديد الزهر ، لكن ليس خفيفًا مثل الألمنيوم.
4. الجودة والموثوقية.

إلى محتويات ↑

كيفية اختيار عموم الفطائر؟

إذا كنت قد قررت مادة الأطباق ، فقبل الشراء ، استمع إلى التوصيات التالية:

1. يجب ألا يتجاوز ارتفاع الجانبين 1 سم - وهذا يضمن سهولة الدوران. بعض الطرز المصممة لها جوانب من 2 مم إلى 10 مم.
2. طول مقبض ليس فقط السلامة. إن مقلاة الحديد الزهر أو النحاس مملوءة دائمًا ببقع الزيت الساخن ، لذلك اختر مقبضًا أكثر أصالة لمثل هذه الطرز.
3. اختر الأطباق ذات المقبض الذي لا يتم تسخينه ، وإلا فسيتعين عليك التعامل مع وجبة غير مريحة للغاية. لا تنسَ أن المقابض البلاستيكية تذوب على النار ، لذا تفضل باستخدام الخشب.
4. يجب أن يكون الجزء السفلي سميكًا وحتى. كلما زادت سماكة القاع ، طالت مدة بقاء المقلاة.
5. اختيار شكل الأطباق وفقا لتفضيلاتك. ألقِ نظرة فاحصة على الأحواض المربعة ، خاصةً إذا كنت ترغب في تحضير الفطائر: إن لف الحشوة في فطيرة مربعة أكثر ملاءمة. إذا كان هناك أطفال في المنزل ، فاختر الأطباق المجعدة بالصور أو القلوب.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

نأمل أنه بفضل هذه المقالة ، قد وجدت إجابة على السؤال الذي هو أفضل عموم الفطائر. يبقى فقط أن تذهب إلى المتجر لشراء ، ولا تدع فطيرة واحدة تكون "متكتل" عليك.